冬至吃饺子别总用白菜韭菜！这野菜鲜到掉眉毛，护眼效果惊人

每年一到冬至，家里头锅灶就忙活起来，饺子馅儿换了一茬又一茬。大白菜剁碎挤水，韭菜拌鸡蛋喷香扑鼻，萝卜丝煸过再调馅……这些老面孔吃着踏实，但也真有点腻了。你要是还在吃这些，等于把最应季的鲜味错过了个正着。其实这时候山野间正冒嫩芽的荠菜，才该是主角。

那阵子我去郊外走亲戚，正赶上人家在田埂边摘野菜。拎着个小竹篮，弯着腰一片片掐，嫩得能掐出水来。问了才知道，这玩意儿不光鲜，还有名堂——《本草纲目》里提过“荠菜解热利肝”，民间更是叫它“护眼菜”。现在人天天盯手机盯电脑，眼睛干涩成常态，真该趁这时候多吃点。

带回来一把，先泡盐水去杂质，再焯水捞出挤干，刀工讲究些，切得细细的。拌馅时不加五花肉也行，拿点鸡蛋碎、虾皮提鲜，撒一撮白胡椒，香油往里一泼，那味道立马不一样。包出来的饺子皮薄透馅，咬一口汤汁混着野菜清香，鼻尖都跟着发痒。家里小孩平时挑食，那天一口气吃了两碗，连汤都给喝了。

说起来荠菜也不是啥稀罕物，路边沟沿都能长，但非得这个时节才嫩。等过一阵开花抽薹，纤维变粗，嚼着就费劲了。所以趁现在，抓紧吃几顿。以前老人讲“三月三，荠菜当灵丹”，其实冬天这一茬，一点都不差，清肝火、明眼睛，免疫力也能跟着提一提。

有回我在市场看见摊主用荠菜调馄饨馅，五十块钱三两，还不足巴掌大一把。可人家排队要买，图的就是这口时令鲜。想想也是，反季节蔬菜一年到头都有，但这种带着霜露气的野味，错过就得再等三百多天了。饺子还是那个饺子，换了个馅，滋味却像是换了人间。你要是还没尝过，真不好说懂什么叫应季而食。