熬腊八粥，最忌直接下锅煮，教你正确做法，香甜糯滑，比八宝粥香

“腊八过，祭灶来，新春脚步近。姑娘盼头花，男孩喜鞭炮，娘尝桂花糕，爹戴新暖帽”，一年的时间过得真快，明天就是我国的传统节日——腊八节了。

民间一直有过了腊八就是年的俗语。每年腊八节时，妈妈总会念叨那句老话：“吃了腊八饭，就把年来办！

腊月是年岁之终，记得小时候，每年过了腊八节，妈妈就开始置办年货了，鸡鸭鱼肉、糖果瓜子、各式水果，陆陆续续往家里添。每年最开心的也是这时候，因为妈妈每次买回来年货后，都会先拿出一点让我们解解馋，虽然不多，每样只有一点点，但也许正应了“物以稀为贵”这句话，越是吃不够越是觉得好吃！

每年腊八节的时候，人们都有喝腊八粥的传统，腊八粥不仅暖身暖心，更承载着人们对丰收、吉祥与健康的祈愿。不管日子忙碌与否，腊八这天，亲手为家人熬上一碗粥，便是为新年讨个好彩头，愿往后日子顺遂、平安团圆。

腊八粥怎么做才香浓软糯？食材搭配可以说百家百味：有人爱放大米、红豆、花生、莲子，也有人偏好小米、红枣、枸杞；口味更是有甜有咸，各有千秋。但一碗地道的腊八粥，往往离不开这三样——豆类、米类和果干。当然，家中食材尽可灵活组合，种类越丰富，营养越全面，颜色也越诱人，一碗端上桌，暖意与喜庆皆在其中。

下面就来分享我家年年腊八必做的传统做法，这样熬出来的粥格外香甜绵密，比八宝粥更醇、更香！

传统腊八粥做法

备料

豆类：红豆、绿豆、芸豆、花生

米类：糯米、大米、小米

果干与调味：红枣、桂圆干、冰糖（或红糖）、干桂花

步骤

第一、泡豆有讲究

把准备好的豆子都淘洗干净，放进大碗里，倒上40到50℃的温水，泡够8小时就行，一般前一晚睡前泡上，第二天一早正好用。温水能让豆子慢慢吸足水分、胀起来，这是豆子煮得烂、出沙的关键，别图省事用冷水泡，效果差不少。

第二、冷冻让豆子易开花

这步千万别省！豆子泡好后，连带着泡豆的水一起倒进保鲜盒，放进冰箱冻到完全结冰。豆子里头的水分冻住后会膨胀，把豆子的质地撑松，等煮的时候，冰块一化，豆子受热就容易裂开“开花”，不仅省时间，口感还特别绵密沙软，比单纯慢熬省事多了。

第三、同煮出浓味

把冻好的豆子冰块直接倒进锅里，用砂锅煮最香，再放入淘净的米，加足清水——水量大概是食材总量的6到7倍，别太少，煮着煮着容易糊底。大火把水烧开后，转小火慢慢熬40到50分钟，因为豆子提前处理过，和米一起下锅也能同步煮烂，不用单独煮豆。

第四、后放配料锁风味

等粥煮到米粒开花、豆子出沙，再把去核的红枣、桂圆干和冰糖放进去，接着熬15到20分钟，让果干的甜味渗进粥里。记住，糖和果干别放太早，不然既影响豆米煮烂，果干也会煮得没了形状，味道也淡了。

第五、焖香收尾

粥煮好后关火，抓一小把干桂花撒进去，赶紧盖上锅盖，用粥的余温焖个3到5分钟。这样桂花的香味不会散掉，能全浸在粥里，一开盖满屋子都是桂花香，这碗粥就算真正成了。

煮腊八粥是份慢功夫，掌握这两个小技巧，人人都能煮出一碗够香够糯的腊八粥。腊八这天，再忙也别忘了给家人煮一碗，让这份香甜，陪着大伙儿慢慢等新年到来。

喝腊八粥的注意事项

1. 要赶早吃。老习俗里说，早食腊八粥，来年能大丰收，寓意着开启一年的好兆头，越早吃越能接住这份好福气。

2. 讲究先后次序。煮好的第一碗粥，要先上供给祖先，表达对先人的敬畏与感恩；第二碗则要喂给家里或院子里的鸟雀，添一份善意与生机。

3. 要留有余量。煮的时候多做一些，故意剩下些，这叫“家有余庆”，象征着日子富足、年年有余，藏着对家庭的美好期许。

4. 忌放荤腥。腊八粥是传统清供食品，必须保持素净，不能加肉、蛋等荤腥食材，既贴合习俗，也能保留粥本身的清润香甜。

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