出去吃饭最怕啥？花着现炒的钱，吃加热的料理包！自从西贝预制菜风波后，好多人都得了“点菜恐惧症”。别慌！我总结出5类基本不用预制菜的硬核菜品，照着点，大概率能吃上锅气十足的现做菜！

一、清蒸鲜活鱼：后厨的“照妖镜”

死鱼一蒸就露馅！眼睛不突出、肉质发柴、腥味重，必须现宰现蒸；服务员让你去鱼缸选鱼的，99%是活的（除非他玩魔术）。别点“松鼠鳜鱼”“酸菜鱼”——可能是冷冻鱼片预制！

二：拔丝地瓜/香蕉：糖浆不许它预制

糖浆熬好必须10秒内上桌，否则粘成一坨石头；预制？冷藏后糖壳硬化，微波炉都救不回来；点菜心机：催服务员“快上！我们要看拔丝！”，后厨火速现做。

三：现炒绿叶菜：锅气是最后的尊严

预制蔬菜复热后软烂发黄，像隔夜剩菜；蒜蓉、清炒油麦菜这类便宜菜，预制成本比现炒还高。

四：应季野菜：过了这村没这店

比如：春天香椿、荠菜、夏天马齿苋、秋冬地木耳、季节性强就卖几周，预制了卖不完亏本，吃货只认新鲜货，冷冻的没人买账！

五：考验刀工的手艺菜：机器替代不了

比如：文思豆腐羹（豆腐切得能穿针）、扣三丝（火腿笋丝切得均匀）机器切不出手工的细腻感，预制了反而掉价；些菜卖的就是手艺，预制了不如直接点外卖。

越便宜的菜越可能现炒（预制要额外成本），越复杂的菜越可能预制（省人工）。街边小店反而比商场连锁店更“新鲜”——因为他们用不起预制菜系统！