冬至一到，年味就浓了。北方饺子，南方汤圆。

家家户户的餐桌上，总少不了一锅热汤。

天寒地冻，一碗热汤下肚，从喉咙暖到胃里。那种熨帖，是任何炒菜都给不了的。

今天分享三锅汤。都是秋冬的“实力派”。炖成汤，各有各的鲜，各有各的补。

更重要的是，做法都不难。

第一锅：鲫鱼豆腐汤 —— 奶白鲜香的“平民滋补”

鲫鱼，菜市场最常见。价格也亲民。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，配用豆腐，益气养血、健脾开胃助消化。

喝上一口，满满的幸福感。

奶白的汤汁，鲜嫩的鲫鱼，滑嫩的豆腐，简直是完美的搭配。

【鲫鱼豆腐汤】

这锅汤的关键，就四个字：煎透，加热水。

1、新鲜鲫鱼一条（约400克），嫩豆腐一块（约300克），生姜一小块，小葱两根。

2、买鱼时，请摊主帮忙去鳞去内脏。回家后，自己再仔细检查一遍。鱼腹内那层黑色的膜，务必刮干净。这是腥味的主要来源。在鱼身两面，各斜划两三刀，方便入味，也利于鲜味释出。

3、用厨房纸，里里外外擦干水分。这一步很重要。湿漉漉的鱼下锅，油会溅，皮也容易破。

4、锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油温升高后，可以撒入一小撮盐。能有效防粘。提着鱼尾，将鱼顺着锅边滑入。中火，不要急着翻动。耐心煎 2-3分钟。

5、轻轻晃动锅子，如果鱼能整体滑动，说明一面煎好了。用锅铲和筷子配合，小心翻面。煎另一面同样时间。直到两面都呈现漂亮的金黄色。这时，鱼已经定型，腥味也去了一大半。

6、鱼煎好后，沿着锅边淋入一勺料酒。“滋啦”一声，香气瞬间激发。接着，一定要倒入足量的开水。水量要完全没过鱼身。这是汤色奶白的秘诀。放入几片姜，一根打结的小葱。大火烧开。沸腾后，你会看到汤汁迅速变白。这时转为中小火，盖上锅盖。炖 15分钟。

7、嫩豆腐切成小块。用清水轻轻冲一下，去掉豆腥味。15分钟后，打开锅盖。汤色已是浓郁的奶白色。将豆腐块轻轻滑入锅中。继续保持中小火，再炖 10分钟。时间到，根据口味加入适量的盐。喜欢的话，可以撒一点点白胡椒粉提鲜。关火，撒上葱花。完成。

鲫鱼细刺多，喝汤吃豆腐时小心些。给孩子吃，最好用滤网过滤一下汤。

第二锅：山药玉米胡萝卜排骨汤 —— 清甜温润的“全家福”

这锅汤，色彩最丰富。橙红的胡萝卜，嫩黄的玉米，雪白的山药，加上醇厚的排骨。看着就喜庆。

味道是清甜型的，带着玉米的香气，山药粉糯，胡萝卜软甜。

排骨提供了油脂的香，但又被蔬菜的甜中和，一点也不腻。

它像一位温和的长者，滋润，不燥热，适合全家老小。

【山药玉米胡萝卜排骨汤】

这汤讲究一个“序”字，食材下锅的先后，决定了最终的口感。

1、猪肋排一斤，铁棍山药一根，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜三片，料酒一勺，盐少许。

2、排骨斩成小块，用清水浸泡 半小时。中间可以换一次水。目的是泡出血水，减少腥味。泡好后，冷水下锅，加一勺料酒。开火，煮到水沸。水面会浮起一层灰白色的浮沫。用勺子仔细撇干净。捞出排骨，用温水冲洗掉表面的杂质。千万不要用冷水，否则肉质会收缩变柴。

3、玉米切成 2-3厘米厚的圆段。胡萝卜去皮，切成滚刀块。山药去皮是个“技术活”。它的黏液沾到皮肤上会发痒。最好戴手套操作。去皮后，迅速切成段，泡在清水里，防止氧化变黑。

4、将焯好水的排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片一起放入汤锅（砂锅最好）。加入足量的热水。大火烧开。然后转为最小的火，盖上锅盖。慢炖 1小时。时间让排骨的鲜味和玉米的甜味慢慢交融。

5、一小时后，汤色已微微泛黄，香气四溢。这时放入山药段。继续小火炖 20-25分钟。直到山药用筷子可以轻松戳透。最后，根据口味加入盐调味。盐一定要最后放，过早放会影响肉质和汤的鲜甜。撒点葱花，即可上桌。

这道汤偏清淡，喜欢浓郁口感的，可以在第一步把排骨煎一下再炖。

第三锅：清炖白萝卜羊肉汤 —— 驱寒暖身的“冬日王牌”

羊肉，是冬至的“官配”。它性温，在寒冷的天气里吃，能让人从内到外暖和起来。

白萝卜，则是它的“黄金搭档”。萝卜能吸收羊肉的膻味，增添清甜，还能化解油腻。

两者同炖，羊肉酥烂，萝卜透明，汤色清亮。喝一口，暖流直达四肢百骸。

【清炖白萝卜羊肉汤】

这道汤追求的是羊肉的本味，所以去膻是关键，但手法要温和。

1、羊腩或羊腿肉一斤，白萝卜半根，生姜一大块，花椒十余粒，料酒两勺，盐适量，香菜或青蒜少许。

2、羊肉切成麻将块，放入盆中。用冷水浸泡 2小时以上，中间换水两三次。这是去除血水和膻味最有效的方法。泡好后，羊肉颜色会变浅。

3、冷水下锅，水量要没过羊肉。加入几片姜、一勺料酒。开中火，慢慢加热。随着水温升高，血沫会不断浮出。用勺子耐心地、彻底地撇干净。直到水面基本没有浮沫。捞出羊肉，用热水冲洗干净。

4、将处理干净的羊肉放入炖锅（砂锅或铸铁锅最佳）。加入足量的热水，水量大约是羊肉的三倍。放入剩下的姜片和花椒（花椒用纱布包好，以免喝汤时吃到）。大火烧开后，转为最小火。盖上锅盖，慢炖 1.5小时。期间尽量不要频繁开盖。

5、白萝卜去皮，切成比羊肉稍大的滚刀块。在羊肉炖了1.5小时后，将萝卜块放入锅中。继续小火炖 30-40分钟。直到萝卜变得半透明，用筷子能轻松插入。

6、时间到，打开锅盖，香气扑鼻。这时再加入盐调味。撒上枸杞、切碎的香菜。一碗热气腾腾的清炖羊肉汤就做好了。

羊肉的膻味因人而异。如果对膻味特别敏感，可以在焯水时加一点白醋或几片山楂。炖煮时间较长，需要一点耐心。但这份等待绝对值得。

汤表面的油脂如果觉得多，可以等冷却后撇掉，加热再喝。

冬至，为家人炖上一锅汤。

看着热气氤氲，听着汤在锅里“咕嘟”作响。这本身就是一种幸福。

营养在汤里，温暖在心里。

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