干蒸菜这事儿，说白了就是2025年餐饮圈里的一场集体闹剧。明明是广东顺德那边的街头小吃，靠着短视频一夜之间全国刷屏，结果加盟商蜂拥而上，投个十来万以为能躺赚，实际没撑过一个月就扑街。

好些人刚开张没几天，订单就蔫了，房租人工一压，立马卷铺盖走人。餐饮本该是接地气的买卖，可偏偏总有那么些项目，包装得天花乱坠，实际就是个空壳子。

回头想想，这波暴雷暴露的，是整个行业那套快进快出的玩法，烧钱营销拉流量，产品跟不上，消费者一尝就跑。2024年全国餐饮开店388万家，倒闭360万家，闭店率超90%，平均每天关门8000多家。

干蒸菜只是冰山一角，小龙虾、黄焖鸡这些老网红也跟着遭殃。聪明人栽跟头，往往不是笨，而是太信那些宣传饼图。这也提醒大家，创业不是跟风，得多长点心眼儿。

干蒸菜风口来得猛，去得也快

干蒸菜这玩意儿，核心就是不加水，大火猛蒸腌好的肉菜，最后淋酒点火上桌，讲究原汁原味，锅气足。2024年初，从广佛地摊小馆起步，靠短视频平台出圈，那些视频里铁锅冒油烟，食客围桌抢夹，看着就上头。

消费者审美正好赶上这趟车，追求烟火气又不腻歪，一下子就吃香了。结果呢，从顺德宁波这些老字号复制出去，短短几个月蔓延18个省份，品牌超20家，新店像雨后春笋。

卞太太老宁波干蒸菜，一年开150多家，90%是2024年内搞定；潘宝宝品牌，三个月二十多家，成都桂林杭州到处是。开店速度快得像打了鸡血，装修统一模板，铁皮招牌手写菜单水泥墙，卖的就是那股子接地气劲儿。

可风口这东西，热得快凉得也急。报道里说，干蒸菜的扩张是注水式的，靠加盟拉规模，没真功夫。技术门槛低，网上一搜教程一大把，设备就电蒸锅加保温台，没配方壁垒也没供应链护城河。一火起来，全国XX顺德干蒸XX老宁波干蒸满天飞，分不清谁是谁。

市场饱和来得猝不及防，口味趋同，消费者逛一圈觉得都差不多，凭啥多跑你家？艾媒咨询数据亮眼，85.2%国人吃中餐正餐接受价位不超过30元，可干蒸菜客单价35到50元，高不成低不就。快餐嫌贵，正餐又没格调，拼桌环境拉胯，用户体验直接崩盘。

加盟商的吐槽满天飞，美团点评上差评堆成山。有人说排骨蒸干了像嚼蜡，鸡肉咬不动口感柴；虾仁缩水剩壳，38块钱一盘才五只，算下来一只7.6元，这不是性价比，是明摆着收钱。

总部宣传日单120到150，商圈店翻台15轮日流水两千多，毛利40%，4到6个月回本，听着多诱人。实际呢，好多店天天几十单都不到，租金人工压死人，还得抽3%管理费，所有物料总部供，价格虚高，反向创收。

开店不是创业，是给品牌打工还倒贴。36氪报道点明，干蒸菜闭店率80%，批量开店批量关张，二手设备贱卖都没人要。收购商一听是干蒸蒸锅，直接pass，大伙儿都怕再踩坑。这风口，本该是中餐爆品新希望，结果成了速生速死的闹剧。

开店门槛低，实际成本咬死人

说起加盟，干蒸菜的门槛看着亲民，实际刀刀见血。普通项目，加盟费5万，保证金1万，装修6到12万，设备4到8万，初期物料1到3万，不算房租人工，静态投入直奔20万。社区小店还好，商圈铺面房租一压，月流水不够塞牙缝。

报道案例多的是，上海郊区一加盟商投10万开60平店，房租每月4800，人工两三千，总部物料贵20%，开张头三天靠优惠日单破百，之后蔫了，日单30以下，20天就关门。

账本一算，食材占流水45%，人工租金再扣，剩不下啥。总部饼图画得美，实际运营拉胯，培训就几天，师傅教腌制蒸煮，忽略本地口味调整，结果菜品不接地气，回头客少得可怜。

产品力是硬伤，干蒸逻辑保留本味，可这也成软肋。食材得新鲜，技术得稳，才能出锅气。可现实里，太多店为省钱用冷冻低价货，排骨发干鸡爪柴，消费者一吃就黑。点评平台上，吐槽从“像嚼牛仔裤”到“虾壳多肉少”，复购率直线坠落。

价格更要命，干蒸盐田大虾38元五只，性价比低到尘埃里。国人吃快餐图个实惠，一份饭30元封顶，干蒸菜卡在中间，餐厅不正餐不快，定位模糊。虎嗅文章分析，干蒸菜火因短视频流量，灭因产品空心化，高成本低复购，同质化严重。

加盟模式虚胖，靠营销抢热度，没底牌。2025年这波，全国倒闭餐饮破300万家，干蒸菜首当其冲。设备回收商日子难过，仓库堆满蒸锅没人接盘，小白创业者少了，行情凉透。

这坑挖得深，聪明人栽进去，往往是信了宣传没算细账。总部扩张猛，新店90%一年内开，实际存活率低。山东山西等地，卞太太店关一半，潘宝宝成都分店转让潮。

消费者聪明了，一看菜单就走，宁愿吃老字号也不冒险。行业数据冷冰冰，2024闭店潮把三板斧打乱：营销流量冲数据，不讲体验；加盟拉规模，无护城河；爆品周期从一年缩到几个月。

干蒸菜这出，割的不是韭菜，是小散户的血汗钱。报道里，加盟商后悔没早看清合同，强制进货抽成条款藏猫腻。监管得跟上，平台也该管管虚假宣传，不然这赛道越玩越乱。

暴雷后的餐饮圈，换赛道不容易

关店容易，收拾残局难。拿那10万投的店，设备贱卖一千块，保证金退两千，信用卡分期还着，血本无归。行业雪崩，9月全国干蒸菜闭店上千，北京一商圈七家全黄，上海类似馆子锁门锈迹斑斑。视频话题热度掉谷底，留言全是加盟骗局吐槽。

回收商直摇头，蒸锅卖不动，废铁价都不值。整个2025年餐饮大逃杀，麻辣烫牛蛙也排队塌方。开店潮退去，小店主转行卖早餐或歇业，设备周转难，行情低迷。

教训明摆着，餐饮本质绕不过味道体验性价比。脱离这三样，全是饥饿营销短平快资本游戏。干蒸菜暴雷，暴露系统硬伤：创业者盲从，加盟虚胖，产品定位模糊，供应链弱。

栽的多数是看热搜冲动all in的普通人，以为创业，实际交学费。人家拿你钱练兵，你还得赔时间希望。经济大势下，小微创业盘活消费，可快招快死模式收割太多，伤消费信心，不利实体恢复。

未来风口短，流量红利榨干快，无护城河品牌拼不过。加盟偏收智税，宣传虚假强制进货灰色地带得严控。创业者关键不是敢冲，是辨真伪风口。

避开收割局，比心疼没上车强。投20万干蒸，不如琢磨真产品，走长线。干蒸的不是菜，是盲目。监管平台多管管，创业者多长眼，这赛道才能稳。

回头看，干蒸菜这事儿不是孤例，餐饮圈年年有爆品年年有雷。2024小龙虾黄焖鸡也这样，火过就凉。聪明人被割，往往是忽略底层逻辑：产品得有壁垒，模式得可持续。报道建议，沉住气卷标准化美味强性价比，才能穿越周期。

中国经济恢复中，小微是抓手，可得避开坑。加盟看合同，算成本，试市场，别信饼图。消费者也醒目，宁实惠不花哨。行业洗牌后，剩下来的是真功夫。下一个风口，谁知道啥样？但记住，稳扎稳打，总比速死强。