秋天到了，又到了吃螃蟹的时候了！

秋风一起，人的口腹之欲便蠢蠢欲动起来。此时虽非大闸蟹当令，然而青蟹已肥，足可解馋。中国人食蟹的历史，源远流长，考据起来，竟可追溯至西周时期，想来那时的先民，已然知晓这横行水族的滋味了。

秦汉之际，螃蟹竟登大雅之堂，成为宫廷御膳。想来那些帝王将相，也一定难逃螃蟹鲜美的诱惑。

到了唐宋时期，食蟹之风大盛，文人墨客更是趋之若鹜。不仅研究出专门食蟹的器具，更将食蟹一事，赋予了诸多风雅意味。

宋代大词人苏东坡曾道：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”此老真是懂得生活之趣的。庐山景色固然不可辜负，螃蟹之味亦不可错过，二者皆人生乐事。想来东坡先生一手持蟹螯，一手执酒杯，面对美景，吟诗作赋，真是风雅至极。

如今每到秋季，人们走亲访友，总少不了提上一篓青蟹。这倒不只是为了口腹之欲，更有着吉祥的寓意。

蟹有八爪，象征着八方来财；圆圆的外壳，自是代表团圆美满；最妙的莫过于那两只大钳，“钳”与“钱”谐音，送蟹便如送财，寓意着送人发财的意思。

青蟹虽不及大闸蟹名声显赫，然其肉质饱满，膏黄丰腴，别有一番风味。不必等到秋深，初秋便可一饱口福。清蒸也好，炒制也罢，甚至做成蟹粉豆腐，皆是美味。

那您知道全国哪的“青蟹”最好吃么？经过评选，这10个地方上榜，看看有你家乡吗？

一、浙江三门

三门是中国著名的“青蟹之乡”，其青蟹品质享誉全国，关键在于得天独厚的生长环境。三门湾属于半封闭海湾，水质清澈优良，盐度稳定在20‰-25‰之间，恰好契合青蟹生长的最佳盐度需求。同时，海湾内浮游生物、小鱼虾等天然饵料丰富，为青蟹提供了充足的营养；加之当地光照时间长，水温常年保持在15℃-28℃，搭配数十年的养殖经验，让三门青蟹生长速度快、肉质发育饱满。

特色吃法：清蒸青蟹

清蒸是最能体现三门青蟹原汁原味的做法，选择鲜活的三门青蟹，用牙刷洗净外壳、蟹脚缝隙，用剪刀剪去蟹脐，去除蟹胃、蟹腮等内脏；将青蟹蟹壳朝下、蟹身朝上放入蒸锅，可在蟹身下方垫1-2片姜片，去腥同时避免蟹肉粘底；冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟；等待蒸蟹的同时，取1小碗，放入3勺香醋、1勺生抽、少许姜末、1滴香油，搅拌均匀制成姜醋汁；蒸好后取出青蟹，趁热蘸姜醋汁食用，蟹肉鲜嫩清甜，蟹黄绵密香浓，完全保留海鲜本味。

二、广东台山

台山地处南海之滨，属于亚热带气候，全年温暖无严寒，光照充足，水温常年维持在20℃以上，青蟹生长周期短、个头大（单只重量多在500克以上）。当地海域水质清澈，盐度适中，且靠近珠江口，淡水与海水交汇带来大量有机质，让青蟹饵料充足，蟹肉积累了丰富的氨基酸，口感鲜甜回甘。

特色吃法：黄油蟹

黄油蟹是台山青蟹的“顶级形态”，由雌性青蟹在产卵期经高温晒制后，蟹黄融化成黄油状形成，做法讲究“极简烹饪”，挑选外壳呈浅金黄色、蟹脚关节处有黄油溢出的鲜活黄油蟹，洗净后无需拆解内脏；在蒸盘底部铺一层油纸，将黄油蟹蟹壳朝下放入，冷水上锅，大火蒸8-10分钟；蒸好后直接揭开蟹壳，可见橙黄色的黄油铺满蟹身，用勺子挖取蟹肉和黄油直接食用，入口香滑浓郁，带有淡淡海水鲜味，无需额外蘸料，以免掩盖黄油的本味。

三、福建福鼎

福鼎位于福建东北部，临近东海，海域无工业污染，水质达到国家一类海水标准。当地气候温和，年均气温18℃-22℃，光照充足，青蟹生长环境稳定；海域内浮游生物、贝类资源丰富，青蟹以天然饵料为食，肉质细嫩紧实，蟹黄因营养充足而香气浓郁，入口无腥味。

特色吃法：青蟹炖豆腐

这道菜将蟹的鲜香与豆腐的软嫩融合，鲜醇入味，青蟹洗净后斩成4-6块蟹壳保留完整，蟹块切面蘸少许淀粉；嫩豆腐切成2厘米见方的小块，用温水浸泡5分钟去除豆腥味；

热锅冷油，放入姜片爆香，将蟹块切面朝下放入锅中，小火煎1-2分钟，至蟹黄凝固、表面微黄；加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，转小火炖10-12分钟，让豆腐充分吸收蟹汤的鲜味；加入1勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀后再炖2分钟，最后撒上葱花即可出锅，蟹肉细嫩，豆腐吸满蟹鲜，汤汁可直接拌饭，鲜度十足。

四、江苏启东

启东地处长江入海口，独特的“淡水+海水”交汇环境，让海域盐度略低于纯海水（18‰-22‰），青蟹肉质更显细嫩；长江带来的泥沙中富含有机质，滋养了大量小鱼、虾、螺等饵料，青蟹生长周期内营养充足，蟹黄饱满。当地养殖技术成熟，采用生态养殖模式，青蟹品质稳定，个头均匀。

特色吃法：青蟹炒年糕

这道菜是启东家常菜的代表，蟹香与年糕的软糯互补，青蟹洗净斩块，蟹壳切块；年糕选择长条状的糯米年糕，用温水浸泡10分钟；热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，放入蟹块大火翻炒至蟹壳变红，加入1勺料酒去腥；放入年糕块，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀后加入少量清水；大火烧开后转中火，翻炒至年糕变软、吸收汤汁，最后转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可，年糕裹满蟹香酱汁，软糯入味，蟹肉紧实鲜甜。

五、山东青岛

青岛位于黄海之滨，海域水质清澈，受黄海冷水团影响，水温略低，青蟹生长周期较长，约12-15个月，肉质更紧实有弹性；当地海域浮游生物丰富，青蟹以天然饵料为主食，蟹肉中蛋白质含量高，口感鲜甜不柴。加之青岛气候四季分明，光照充足，青蟹生长环境无污染，品质有保障。

特色吃法：青蟹炖白菜

这是青岛经典的“海鲜家常菜”，利用白菜的清甜中和蟹的鲜美，青蟹洗净斩块；白菜选择青帮白菜，洗净后切成5厘米长的段，菜帮与菜叶分开；热锅冷油，放入姜片爆香，放入蟹块翻炒至蟹壳变红，加入少许料酒去腥；先放入白菜帮，翻炒1分钟后加入适量清水没过食材，大火烧开后转小火炖5分钟，再放入白菜叶，继续炖3分钟；加入1勺盐、少许香油，搅拌均匀即可出锅，白菜吸收了蟹汤的鲜味，清甜软嫩，蟹肉紧实，汤汁清淡却鲜醇。

六、广西北海

北海地处北部湾海域，该海域是中国著名的“洁净海湾”，水质优良无污染，盐度稳定；当地属于亚热带季风气候，全年光照充足，水温适宜，青蟹生长速度快，肉质细嫩；北部湾海域饵料丰富，青蟹以小鱼、虾、贝类为食，蟹黄积累了浓郁的香气，入口无腥味。

特色吃法：青蟹粥

青蟹粥是北海人早餐、夜宵的热门选择，绵软暖胃，提前将大米洗净，用清水浸泡30分钟让米粒更易煮烂，放入砂锅中，加入足量清水米水比例1:8，大火烧开后转小火，慢熬40分钟至粥变得浓稠；

青蟹洗净后斩成小块，去除内脏，蟹块用少许盐、料酒腌制10分钟；将腌制好的蟹块放入粥中，搅拌均匀，大火烧开后转小火，继续熬15-20分钟，期间不时搅拌，避免粥底粘锅；

加入少许姜丝去腥、1勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀后关火，撒上葱花、香菜碎，滴2滴香油，一碗绵密鲜香的青蟹粥即可，蟹肉融入粥中，每一口都有海鲜的鲜味。

七、海南三亚

三亚位于海南岛南部，属于热带气候，全年高温多雨，光照时间长，水温常年在25℃-30℃，青蟹生长周期短，个头大，单只可达600克以上；南海海域水质清澈，盐度适中，饵料丰富，青蟹以天然浮游生物、小鱼虾为食，蟹肉积累了大量氨基酸，口感鲜甜嫩滑。

特色吃法：面拖蟹

面拖蟹的核心是“面糊要挂得住、煎制要金黄、焖煮要入味”，成品蟹肉带着面糊的焦香，汤汁还能拌饭。

先用筷子从青蟹蟹嘴处插入，静置5分钟让蟹昏迷；用牙刷彻底刷洗蟹壳、蟹脚缝隙、蟹腹，尤其是蟹脐处的泥沙；揭开蟹壳，用小勺刮去蟹壳内的蟹胃、蟹鳃，保留蟹黄和蟹膏；将蟹身对半斩开。

大碗中打入鸡蛋，用筷子搅散；加入面粉，边加边搅拌，避免结块；慢慢加清水，搅拌至面糊能“挂住筷子”面糊中可加少许盐，让面糊本身带点底味，后续蟹肉更鲜。

热锅冷油，油烧至六成热，把蟹块的切面朝下，先蘸一层面糊再放入锅中；中小火煎，先煎蟹块的切面，约2分钟至面糊金黄，再翻面煎蟹壳和蟹脚，至整块蟹都呈金黄色，捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜片、葱白段、蒜碎，小火炒出香味；放入煎好的蟹块，大火快速翻炒10秒，让蟹块裹上调料香；沿锅边淋入料酒，再加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让每块蟹都沾上酱汁；加清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟。

打开锅盖，转大火收汁，期间用铲子轻轻推动蟹块，让汤汁裹在蟹上；尝一下汤汁咸淡，加入剩余的盐；最后撒上葱绿段，翻炒10秒即可出锅，汤汁保留少许，拌米饭超香。

八、辽宁大连

大连地处黄海北部，海域水质清澈，受北方气候影响，水温较低，青蟹生长周期长约15-18个月，肉质紧实有嚼劲；当地海域无工业污染，饵料以天然贝类、小鱼为主，青蟹蟹黄香浓，入口带有淡淡海水鲜味。加之大连养殖技术规范，青蟹品质稳定，是北方青蟹的代表产地。

特色吃法：青蟹炖豆腐

与福鼎做法略有不同，大连更注重“鲜”的突出，青蟹洗净后整只放入沸水中焯30秒让蟹壳变红，便于拆解，捞出后斩成块；老豆腐切成3厘米见方的块，用沸水焯1分钟去除豆腥味；砂锅中放入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后放入蟹块、豆腐块，转小火慢炖20分钟；加入1勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀后再炖5分钟，最后撒上香菜碎，无需过多调料，完全依靠蟹和豆腐的本味，汤汁鲜醇，豆腐吸满蟹香，口感嫩滑。

九、河北秦皇岛

秦皇岛位于渤海湾，海域水质清澈，盐度适中，加之当地气候四季分明，光照充足，青蟹生长环境稳定；渤海湾内浮游生物、小鱼虾丰富，青蟹以天然饵料为食，肉质鲜美，蟹黄丰富。当地青蟹多为野生或半生态养殖，品质接近天然海蟹。

特色吃法：青蟹炒面

这道菜是秦皇岛人喜爱的“快手主食”，蟹香浓郁，取适量挂面或手擀面，放入沸水中煮熟比平时煮面少煮1分钟，避免炒时变软，捞出后用冷水过凉，沥干水分；热锅冷油，放入姜片、蒜片爆香，放入洗净斩块的青蟹，大火翻炒至蟹壳变红，加入1勺料酒、1勺生抽、少许白糖，翻炒均匀；放入沥干的面条，与蟹块一起翻炒，让面条均匀裹上酱汁，加入少许清水避免面条干硬，翻炒2-3分钟；最后加入少许葱花、香菜碎，翻炒均匀即可，面条筋道入味，蟹肉鲜甜，每一口都有浓郁的蟹香。

十、上海崇明

崇明岛是长江三角洲的冲积岛屿，地处长江入海口，“淡水+海水”交汇的水质让青蟹肉质细嫩；岛上无工业污染，海域饵料丰富，青蟹以天然浮游生物、螺类为食，蟹黄香浓；加之当地养殖技术成熟，采用生态养殖模式，青蟹个头均匀，品质优良，是上海及周边地区的热门海鲜。

特色吃法：香辣蟹

香辣蟹的关键是“底料要炒出红油、蟹要焯水去腥、焖煮要吸满辣香”，喜欢吃辣的可以多放辣椒，不吃辣的可减少辣椒用量，改成“酱香蟹”。

将青蟹、刷洗、去蟹胃蟹鳃、斩块；锅中烧开水，加入1汤匙料酒、2片生姜，放入蟹块，焯水1-2分钟；捞出蟹块，用温水冲掉表面的浮沫，沥干水分备用。热锅冷油，油烧至五成热，放入花椒、干辣椒段，小火慢炒1分钟；加入姜片、蒜片、葱段，继续小火炒30秒，炒出葱姜蒜的香味；放入豆瓣酱，用铲子快速翻炒1分钟。

转大火，放入焯好的蟹块，快速翻炒1分钟，让每块蟹都裹上红油底料；淋入剩余的1汤匙料酒，翻炒几下；加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀；加清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟。

打开锅盖，转大火收汁，期间不断用铲子将汤汁浇在蟹块上，让蟹肉充分吸收辣味；尝一下咸淡，若味道偏淡可加少许盐；出锅前撒上香菜段，翻炒10秒即可。

从南到北，中国十大青蟹产地凭借独特的海域环境，养育出风味各异的青蟹；而不同的特色吃法，更是将青蟹的鲜美发挥到极致。无论是清蒸还是炖煮，每一口都是大海的馈赠。

#秋日生活打卡季#