冬至不吃它，真亏大了！鲜过牛羊肉，还降胆固醇，这饺子绝了

冬至的饺子皮一捏，家里的暖意就起来了。虾仁那点子鲜劲儿，配上韭菜的香，咬一口，汁水直接在嘴里炸开，比牛羊肉还上头，关键是吃了不上火，胆固醇还往下走——你说神不神奇？这种时候，谁还啃大肉饺子？

其实北方人过冬至，老早就有“不吃饺子冻耳朵”的说法。可现在日子好了，光是为了不冻耳朵哪够？得讲究点营养，吃得精巧些。虾仁这东西，看着不大，营养可一点不含糊。三两口下去，优质蛋白就进了肚，脂肪还不高，尤其是那些不饱和脂肪酸，对血管是真友好。家里有老人血脂偏高的，吃这个比吃红肉踏实多了。

前两天我去市场，特意挑了活蹦乱跳的青虾，摊主手脚麻利地剥出虾仁，白嫩得跟乳脂似的。带回家第一件事就是用牙签去虾线，一点不能马虎。这活儿得轻着来，手重了，虾肉就松了，嚼着没劲。我往虾仁里撒了点料酒、盐、白胡椒粉，抓一抓，腌上十五分钟，去腥又提鲜。你要是想口感更脆些，加一小撮小苏打也行，但千万别贪多，不然会有股碱味，坏了整盘风味。

馅料调得好不好，关键在顺序。我先把鸡蛋炒熟，放凉，再把姜末、葱末撒进去，加点生抽、蚝油、白糖、鸡精，全都搅合匀了。这时候虾仁倒进去，顺着一个方向慢慢搅，让它上劲。韭菜记得最后放，切碎后先淋一层油，锁住水分，否则一拌就出水，包的时候漏汤不说，煮出来馅儿也柴。香油再来一勺，那香味，直接往鼻子里钻。

包饺子图的是个乐呵。我娘非说月牙饺像元宝，吉利；我闺女偏爱包成小船似的，说煮的时候浮得快。皮子托在手心，舀一勺馅，边捏边赶气，褶子要匀，要紧实。破了可不行，煮出来一锅浑水。

水下锅得先加点盐和几滴油，饺子皮不容易粘，浮起来后再滚三到四分钟，一个个白白胖胖地漂着，捞出来亮晶晶的。我总忍不住先偷吃一个，烫得直哈气也舍不得放下。

煮饺子的时候，我爱站在厨房看锅冒白烟，听着水咕嘟，闻着香味一层层往外涌。这时候孩子在客厅喊“妈，饺子好了没”，老头子在沙发上装深沉，其实眼神早就飘过来了。一盘热腾腾的端上桌，话匣子也就跟着打开了。

有时候觉得，节气这东西，真不只是日历上的字。它是落在饭桌上的那口热气，是家人围坐时的笑闹声，是你咬开饺子那一刻，从舌尖暖到心窝的滋味。