鸡肉再次成为关注对象！专家提醒：吃鸡肉时，一定要多注意这5点

想象一下，早上你睡眼惺忪地打开冰箱，一块鲜嫩的鸡胸肉安安静静躺在里头，是不是瞬间就让你脑海里浮现出一份清爽又营养的健身餐？晚上下班累得不行，点份外卖，那香喷喷的宫保鸡丁是不是直接就戳中了你的心巴？鸡肉，那可是很多人饮食里的 “常客”，凭借着高蛋白、低脂肪的特点，成了健身达人和减肥人士的心头好。可你知道吗？这看似平平无奇的鸡肉，要是吃不对，里面藏着不少 “小秘密” 呢！

最近啊，好几起禽流感警报，还有鸡肉加工安全事件被报道出来，一下子就让鸡肉又成了大家关注的焦点。好多人都开始重新琢磨这个熟悉得不能再熟悉的食材了。作为关注大家健康的 “小卫士”，我可得好好跟你们唠唠，吃鸡肉的时候，这些要点可一定要注意！

鸡肉的营养价值真的没得说，就像一个营养 “宝藏库”。它的脂肪含量比牛肉、猪肉都低，蛋白质含量却毫不逊色。每 100 克鸡肉里，差不多就有 20 克蛋白质，而脂肪只有 3 - 8 克左右，还富含 B 族维生素和矿物质。尤其是鸡胸肉，简直就是健身人士眼中的 “白月光”，被称作最干净的蛋白质来源。不过，要是吃法不对，那这 “宝藏” 也发挥不了作用。我之前见过一个减肥的女孩，每天都吃水煮鸡胸肉，那肉干巴巴、柴得像块木头，她还觉得自己吃得特健康。我看了直着急，这么吃不仅浪费了这么好的食材，还可能给身体带来隐患呢！

先来说说购买鸡肉这第一步。这就好比挑选 “潜力股”，学问可大着呢！很多人买鸡肉就只看价格和外观，这可不行。新鲜的鸡肉，颜色就像清晨天边的淡粉色或浅黄色，泛着柔和的光泽，用手轻轻按压，肉质富有弹性，就像按在有弹力的海绵上一样，松开手后，凹陷的地方能迅速恢复原状。要是你看到鸡肉的颜色是灰白色或者深红色，表面黏糊糊的，还有黏液，凑近一闻，一股子怪味扑鼻而来，那可千万不能买，这鸡肉大概率已经不新鲜啦！

买回家的鸡肉要是吃不完，存储也是个大问题。鸡肉这 “小家伙” 可娇气得很，是易腐食品。要是把它放在室温下超过两小时，那就相当于给细菌们开了一场 “狂欢派对”，细菌会疯狂繁殖。所以啊，要是短时间内不吃，放冰箱冷藏的话，最好别超过两天。要是想长期保存，就得赶紧把它放进冷冻室，还要用保鲜袋或者食品容器密封好，不然它就像个 “调皮鬼”，容易被冻伤，还会和其他食物串味。

烹饪鸡肉的时候，温度把控很关键。 鸡肉可不像牛排，能吃个几分熟。为啥呢？因为鸡肉里可能藏着沙门氏菌、空肠弯曲菌这些 “小坏蛋” 致病菌。只有让鸡肉在足够高的温度下烹饪，才能把这些 “小坏蛋” 统统消灭掉。鸡肉安全的烹饪温度得在 74℃以上，要是没有食物温度计也别慌，我们可以观察鸡肉的变化。当鸡肉完全熟透的时候，就像被施了魔法一样，变成不透明的白色或者淡褐色，肉汁也是清亮亮的，不再是粉红色。

还有鸡皮这个部分，也是有讲究的。** 那层黄澄澄的鸡皮，闻起来可香了，咬一口，油脂在嘴里爆开。但你知道吗？鸡皮下藏着不少脂肪呢，就像一层 “脂肪铠甲”。要是你正在努力控制体重，或者有高血脂的问题，那我建议你把鸡皮去掉再吃。研究发现，去掉鸡皮，差不多能减少 50% 的脂肪摄入。不过呢，要是你实在馋那口带皮鸡肉的香味，偶尔吃一次也没关系，毕竟健康饮食是一场 “持久战”，偶尔小小地放纵一下，也是可以的。

最后，烹饪方式的选择对鸡肉的营养价值和健康风险影响可大了。** 就拿炸鸡来说，那金黄酥脆的外皮，咬一口 “嘎吱” 响，香是香，可在高温油炸的过程中，会产生反式脂肪酸和丙烯酰胺这些对身体不太好的物质，就像在美味里藏了 “小炸弹”。相比之下，蒸、煮、炖、烤这些方式就健康多啦。特别是烧烤鸡肉的时候，可别直接用明火烤，也别烤得太焦，不然会产生苯并芘这种致癌物质。要是你超爱烤鸡，不妨用锡纸把鸡肉包起来再烤，这样就能减少有害物质的产生啦。腌制鸡肉能让它更入味，不过盐可别放太多，盐要是放多了，就像给身体增加了额外的 “负担”，会提高患高血压的风险。

还有个超实用的小技巧，在烹饪鸡肉之前，用牛奶或者酸奶浸泡一小会儿，鸡肉就会变得更加鲜嫩多汁。这是因为乳制品里的乳酸就像个 “温柔的小魔法师”，能软化肉纤维，还能把鸡肉的腥味中和掉。我每次做鸡胸肉都会用这招，做出来的鸡胸肉再也不会干柴柴的啦！

说到去腥，有些人对鸡肉的腥味特别敏感。鸡肉的腥味主要来自皮下脂肪和血液残留。除了用牛奶、酸奶腌制，姜、蒜、料酒这些调料也是去腥的好帮手。但要想从根本上去腥，还是得买到新鲜的鸡肉，并且做好清洗工作。清洗鸡肉的时候要注意，可别用热水，热水一冲，鸡肉里的蛋白质就像被 “凝固” 了一样，反而把细菌都封在里面了。正确的做法是用凉水轻轻地冲洗，把鸡肉表面的血水和杂质都冲洗掉。洗完之后，要么马上烹饪，要么赶紧放进冰箱冷藏，可别让它在室温下待太久。

对了，还有抗生素残留的问题。现在的养殖业为了让鸡长得快、少生病，有时候会使用抗生素。虽然国家有休药期的规定，可市场监管难免会有漏洞。所以啊，大家尽量选择从正规渠道购买有机或者散养的鸡肉，这些鸡肉抗生素用得少，吃起来肉质更鲜美，也更让人放心。