在厨房里，很多人都习惯直接把“小苏打”和“食用碱”当成一个东西来用。

但这两个看起来差不多的白色粉末，成分不一样，作用也有本质区别。如果搞混，不光做出来的饭菜味道不对，甚至还可能对身体健康带来不小的隐患。

它们究竟差在哪？咱们今天就来把这事说清楚。

成分不同：一个是碳酸氢钠，一个是碳酸钠

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，化学式是NaHCO₃。它是一种比较温和的碱，常用于家庭烘焙，比如发糕、蛋糕中起发，遇热会分解出二氧化碳气体，使面粉膨胀。它还能中和胃酸，一些胃药中就含有小苏打。

而食用碱的主要成分是碳酸钠，化学式是Na₂CO₃。它的碱性比小苏打强得多，常用于制作面食，比如拉面、油条等，能使面团更筋道、颜色更黄。但也正因为它的碱性更强，如果用量多了，对口腔和胃黏膜的刺激也更大。

一个本质区别在于，小苏打是弱碱，食用碱是强碱。既然碱性强度差那么多，作用当然也不一样。

用错场景，可能对健康有害

常听有人说胃酸多了，就喝点小苏打水“中和”下。这个说法有点道理，但也有前提：只能偶尔用，而且一定要用小苏打，而不是食用碱！

小苏打中和胃酸之后会生成二氧化碳气体，短时间确实能缓解烧心、反酸等不适。但长期用或者剂量大了，容易引起碱中毒，表现为恶心、呕吐、肌肉抽搐，严重的还会影响心脏节律。

而如果把食用碱当成小苏打来用，那问题就更严重了。食用碱强碱性，对胃肠道刺激更大，不能缓解反酸，反而会破坏胃黏膜屏障，出现胃痛、胃胀、甚至胃出血等问题。

前几年，有人听说“碱性体质更健康”，就天天喝碱水，结果喝的是食用碱冲的水，没几天就出现了电解质紊乱、代谢性碱中毒，最后被送进了医院。医生强调：人体的酸碱平衡是自动调节的，不靠喝碱水来维持。

烹饪中使用不当，影响味道甚至营养

在做饭时，小苏打和食用碱的“误用”也很常见。有人在炒菜时想让蔬菜颜色更翠绿，就放点食用碱。虽然碱能让绿叶菜的颜色变得更鲜亮，但同时也会破坏蔬菜中的维生素C和B族维生素，长期食用，不利于营养摄入。

再有人做蛋糕时为了让它更松软，把小苏打换成了食用碱，结果蛋糕发不起来，还带一股刺鼻的碱味。因为两者在高温下的反应机制不同，小苏打分解时会放出气体帮助发酵，而食用碱不会，还容易让食物发苦发涩。

一些北方人在做碱水面、碱水馍时会用食用碱，这是可以的，但要控制剂量。食用碱放多了，口感会发涩，还可能引起口腔黏膜刺激，出现干燥、脱皮、口腔溃疡等问题。

儿童误食风险高，家庭使用需谨慎

有不少家庭喜欢把小苏打和食用碱装在无标签的瓶子里，厨房里一堆白色粉末傻傻分不清楚。尤其是有孩子的家庭，这种做法特别危险。

曾有媒体报道，一名4岁孩子误将食用碱当糖吃了几口，结果出现严重口腔灼痛、呕吐，被紧急送医。医务人员指出：强碱对儿童的食道和胃肠道有强腐蚀性，一旦摄入需立刻送医处理。

家里有小孩的，一定要把这两种物质分开存放，贴好标签，放在孩子够不着的地方。如果真的出现误食，千万不要催吐，也不要喝醋中和，应立即送往医院。

别听偏方，科学用碱才安全

网上有不少所谓的“健康偏方”，比如用小苏打洗蔬菜能去农药、用食用碱泡脚能治脚气、用碱水洗脸能美白……这些说法乍听有道理，但其实没什么科学依据，滥用还可能带来副作用。

小苏打确实有一定的清洁作用，但并不能彻底去除蔬菜上的农药残留。食用碱泡脚虽然能软化角质，但浓度太高容易刺激皮肤，造成红肿、瘙痒，甚至皮肤屏障受损。

还有一些人用小苏打水漱口，说是可以“中和口腔酸性环境，预防蛀牙”。偶尔用问题不大，但频率高了反而会破坏口腔菌群平衡，导致口腔干燥、异味加重、牙龈发炎等问题。

不管是小苏打还是食用碱，都不是“百搭神器”。它们是化学品，不是万能药，更不是保健品。

总结一下别再混用了

小苏打和食用碱，看起来差不多，但差别真的很大。

小苏打是温和的碱，可用于烘焙、短期缓解胃酸过多，但不能滥用；食用碱是强碱，适合碱水面等特定烹饪用途，但刺激性强，用多了对身体有害。两者不能互换，不能多用，更不能拿来当保健品用。

日常生活中，记住一句话：不是所有白色粉末都能进嘴，分清楚了再用。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考文献：

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［2］王芳,张丽.碳酸氢钠口服制剂临床应用及安全性分析[J].中国现代药物应用,2020,14(08):132-134.

［3］郑伟,刘莹.食用碱不当使用的健康风险及防护建议[J].中国卫生检验杂志,2022,32(06):849-852.