螃蟹这3个地方真不建议吃，但很多人不知道……

古人有诗：九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天，意思是说农历九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最适合吃着螃蟹喝着小酒赏菊了。

秋风起，蟹正肥，又到了品尝螃蟹的最佳季节。不过，关于吃蟹，大家总有不少疑问：吃螃蟹容易长胖吗？孕妇和痛风患者能不能吃？死了的螃蟹还可以食用吗……这篇文章就为大家一一解答。

江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹有啥区别？

螃蟹种类繁多，常见的有江蟹、河蟹、湖蟹和海蟹，它们在营养价值上存在一定差异。

一项研究选取了湖蟹（阳澄湖大闸蟹）、江蟹（九江螃蟹）、河蟹（天津河螃蟹）以及海蟹（天津海螃蟹）作为样本进行分析。

结果显示，这四种螃蟹的蛋白质含量在13.5%～17.7%之间，脂肪含量在2.2%～2.7%之间。

具体而言，江蟹的蛋白质含量最高；湖蟹则具有高蛋白、低脂肪的特点；海蟹的蛋白质含量相对较低，但磷、钾、锰、铁、锌、铜等矿物质含量较为丰富；而江蟹的锌含量在四者中最高。

图：4 种螃蟹主要营养成分对比

图：4 种螃蟹矿物质含量对比

减肥能吃螃蟹吗？

螃蟹那么肥美，脂肪一定很高吧？其实还真不怎么高，母大闸蟹脂肪含量为 7.7%，而河蟹只有 2.6%，平时我们都说鸡胸脯肉和猪里脊肉瘦，其实河蟹更瘦，它的脂肪含量只有鸡胸脯肉和猪里脊肉的 1/2、1/3。

越高脂越美味，螃蟹脂肪含量不高，怎么还那么肥美？那是因为蟹黄和蟹膏脂肪含量分别高达 44.3%、34.9%。

减肥期间也完全可以享用螃蟹。实际上，螃蟹的热量比常见的带鱼、鲅鱼、草鱼和猪里脊都低，大约只有猪里脊肉的三分之二。

以中等大小的母蟹（约2两）和公蟹（约3两）为例，其热量分别仅为43千卡和65千卡，甚至比一个苹果（约108千卡）还低。

不仅如此，螃蟹还富含多种营养素。蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙和钾，其中钙含量高于牛奶，蛋白质含量与猪腿肉相当；而蟹黄（蟹膏）则富含卵磷脂和DHA等多种不饱和脂肪酸。因此，减肥期间适量吃螃蟹，既不易造成热量负担，还能补充优质营养。

孕妇能吃螃蟹吗？

一直以来都有“孕妇吃螃蟹会导致流产”的说法。

但实际上，流产并非如此轻易发生。

临床上早期流产大多与胚胎自身质量有关，这个责任螃蟹可承担不起。更何况，螃蟹中并不含任何会导致流产的成分，反而富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等孕妇所需的营养物质。同时，螃蟹的汞含量较低，被美国食品药品管理局（FDA）列为推荐孕妇食用的水产品之一。

所以，孕妇是可以吃螃蟹的。当然，如果本身对螃蟹过敏或食用后身体不适，则不应食用。即使是可正常食用的孕妇，也应注意适量。例如大闸蟹，孕早期每天建议不超过2只，孕中晚期可吃3～4只，并且当天最好不再摄入其他肉类。此外，一定要食用完全熟透的螃蟹，避免生腌或未煮熟的蟹类，以防寄生虫污染，保障母婴健康。

血脂异常能吃螃蟹吗？

有人担心吃螃蟹会影响健康，主要是顾虑其中的胆固醇含量。

事实上，螃蟹的胆固醇并不算很高。一只3两左右的公大闸蟹，胆固醇含量约为134毫克，甚至低于1个鸡蛋（约293毫克）。

螃蟹中的胆固醇主要集中在蟹黄（蟹膏）部分，蟹肉中的含量其实较低。因此，血脂异常的人群可以适当少吃蟹黄。而对于偶尔品尝一次螃蟹的人来说，无需过分担心胆固醇问题。

痛风能不能吃螃蟹？

河蟹的嘌呤含量为147毫克/100克，属于较高嘌呤食物。

《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（2019年）》明确建议，应避免食用螃蟹等甲壳类水产品。

如果实在想吃，该怎么办呢？

在痛风急性发作期间，肯定不要吃。

到了病情缓解期，可以适量品尝，比如吃一只，但需相应减少其他肉类的摄入。全天肉类总量建议不超过120克。以一只3两（约150克）的公蟹为例，可食用部分约63克，那么当天其他肉类最多摄入57克，大约相当于4卷火锅牛肉卷。即便是健康人群，平时也应避免将啤酒与螃蟹同食。酒精在体内代谢会产生乳酸，抑制肾小管对尿酸的排泄，导致尿酸排出减少。若此时再摄入高嘌呤的螃蟹，会显著增加痛风发作的风险。

螃蟹的哪些部位不能吃？

1 只螃蟹的可食部其实并不太多，有 3 个部位最好别吃。

包括螃蟹的腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、螃蟹的肠（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、螃蟹的胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）。

螃蟹怎么吃才健康？

1

选鲜活的螃蟹

因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，引起食物中毒，特别是河蟹。

摄入过量组胺可能引发头痛、恶心、呼吸困难、心悸、皮疹、高血压及呕吐等类似过敏的中毒症状，严重时甚至可能导致休克，危及生命。通常摄入 8～40 毫克组胺即可引起轻微中毒；若摄入量超过 100 毫克，则可能导致严重中毒。

有研究显示：20℃ 条件下，河蟹死后第 3 小时和第 12 小时，组胺含量分别达到 6.3 毫克/100 克和 7.4 毫克/100 克；即使在 4℃ 冷藏，第 24 和第 72 小时，组胺也分别达到 4.5 毫克/100 克和 9.1 毫克/100 克。

所以，死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时，要选蟹爪硬且结实，蟹眼反应快，生命力旺盛的螃蟹。

2

最好别吃醉蟹

因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。

3

最好清蒸

螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如 DHA 的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。

4

控制吃的量

中国居民膳食指南建议成人每周吃 300~500 克水产品，平均下来每天吃 40～75 克水产品，约 1 个螃蟹。如果觉得吃 1 个不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，不过这一天就最好别吃其他畜禽肉啦。

参考文献

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（科普中国）