苏醒的胡辣汤言论引热议，饮食应无高下之分

顶端新闻记者 王佳卉 实习生 陈艺康

9月27日，歌手苏醒在西安演出时的言论引发热议，其“只有西安肉丸胡辣汤是真正的胡辣汤，河南胡辣汤真不是”的表述，让这碗承载中原烟火的特色美食站上舆论风口。

豫陕两种胡辣汤的差异，源于地域文化与饮食传统的自然演化，本无高下之分，更应在理解中彼此尊重。

豫陕胡辣汤有何不同

胡辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，流行于河南、陕西、山东、湖北等多省地区，且做法各有特色，流派众多。

河南胡辣汤主要起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、葱花等演变而来，主打五味调和，口味相对柔和绵润；而逍遥胡辣汤配料丰富，有很浓的胡椒味，偏辣，爽口提劲。

陕西胡辣汤则主要为肉丸胡辣汤，里面加有牛肉丸子、土豆块、腐竹段等食材，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，滋补果腹作用较强，辣椒油食者可随意添加。

在搭配主食上，河南胡辣汤配油馍头、油条、水煎包；而西安胡辣汤则配以泡馍。

顶端创作者@郑知州此前曾专门评测过陕西和河南两地的胡辣汤，并拍摄制作视频，在他看来：“陕西的胡辣汤更加粘稠，通常搭配泡馍，不过在西安街头，也有不少河南胡辣汤店，一些当地人也喝得惯河南的胡辣汤，两地风味不同但都不缺食客喜爱。”

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两地胡辣汤都蕴含着豫陕人味蕾深处的乡愁

胡辣汤，又名糊辣汤，因是民间小食，典籍鲜有涉及。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广，在食物里加入辛温香燥药物是当时的社会潮流，因此胡辣汤应是在这两种食物的基础上，加上多种中药材进行改进而成的。

2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为中原饮食文化的官方名片。在逍遥镇，百米街巷聚集十余家汤店，节假日外地牌照车辆排起长队，构成最鲜活的文化景观。

《风味人间5》也曾以胡辣汤作为开篇，从胡椒的角度，揭开香料在胡辣汤中的故事。“对于大多数河南人来说，最好喝的胡辣汤一般都是自家楼下的那一家小店”，导演郭安曾在接受顶端新闻记者采访时回忆。“将胡辣汤作为‘蘸料’与油馍头、肉盒等面食搭配，会形成独特的味蕾体验。”

9月25日，《人民日报》《河南日报》同时发文推介河南胡辣汤。对中原地区的人来说，这口滚烫的辛香代表着永远走不出的乡愁。正如逍遥镇石碑上所刻：“一碗汤里见中原，半勺辛辣半生缘”。这汤羹早已超越食物本身，成为独具特色的文化印记。

河南胡辣汤的影响有多大？文中称：在全国各地经营胡辣汤生意的逍遥镇人有1.6万，经营门店近4600家，带动增加收入达10亿元。西华县现有12万“熬汤人”，遍布大江南北。如今，胡辣汤产业带动西华县粉条、面筋、香油、陈醋加工、大葱种植等配套产业，约20万人从事相关产业，年产值突破40亿元。

有网友认为，苏醒的言论或许是无心之失，但也让人们看到地方美食背后的文化认同问题。河南胡辣汤的 “正宗”，从不是排他的标签，而是千年工艺的坚守、游子们的乡愁。

从文化积淀来说，在豫陕两地人心中，一碗胡辣汤的情感早已超越食物本身，河南胡辣汤承载着中原人味蕾深处乡思的最深厚记忆，西安胡辣汤包含了悠久的秦地历史，让更多人从一碗汤中品味到西安这座古城的厚重文化。

来源：顶端文娱