何以预制菜

放下罗永浩与西贝的舌枪唇剑，至少应该从工艺、商业、消费者三方面分别勾勒预制菜，方能建立审视它的客观场景。

何为“预制菜”？首先必须强调预制是一道加工工艺而不是一个加工场地，可以首先排除中央厨房不属于预制的说法，是不是预制菜，至少与是不是在中央厨房加工没有关系，只能看是否应用了食品加工的预制工艺。所以，官方的文件（目前尚未形成有约束力的法律法规标准，正在征求意见中）中的大部分内容都是成立的，这些文件基本完整的描述（暂未定义）了什么是预制菜，不再重复，这是目前商家应该执行的最低准则，不可以更低了。具体到加工工艺执行环节，我目前尚未看到具有可以监督的执行细则，估计也不会有人可以看到，所以，此时来谈预制菜如何更健康或不安全，都属于一家之言，各路专家教授和烹饪学会为预制菜摇旗呐喊没有依据，有些草率了，请慎言，否则信用会贬值。

从商业角度，预制菜大概能满足商家对成本与效率的系统平衡，在商言商，商家追求商业逻辑价值无可厚非，不要扯情怀，更不要拿员工就业绑架道德，资本逐利天经地义，将员工绑架在战车上有些不道德。既然是商业逻辑，那就遵循商业伦理，一分价钱一分货，明确告知、你情我愿，各取所需，不会有人有意见。商家需要完整执行冷链工艺及其他必要的食品周转存储条件，将食品安全执行到位即可，也不必对商家过分要求，毕竟任何管理都需要成本，不必要的管理是对社会资源的浪费，商家不易，且行且珍惜！

再说说消费者。中国的消费者其实要求真的不高，大多数人是忍得了气、吞得了声的，顶多一句“老子再也不来了”，何苦难为消费者？再说，餐饮行业整体进入寒冬，争取消费者进门还来不及，得罪消费者的事情能不干就别干了，不管心里是不是真心将他们当上帝，至少面子活儿要做一点点呐，忽悠会不会？教育消费者的事情，说实话，商家真的不适合干，倒不是说商家能力够不够，而是商家没有教育消费者的资格。

最后也谈一谈“道德”这个话题。不再咬文嚼字了，道德是属于上层建筑的事物，实体只能自身践行而不能要求别人，这是我们中华文化里“道可道非常道”的本源，作为官方、行业协会、专家等，必须首先自身完成道德的自我塑造这一最低要求，不然就不要发声误导公众。至于商家，食品加工与食品售卖核心就是逐利，可是也不能见利忘义啊！

结尾。

预制菜标准要合乎大众认知，不能坐在空调房里作道场，更要能监督能执行，不能将食品安全监管放到市场主体的主观善良上；食品从业者，不管是创业的老板还是职业人员，切记离地三尺有神明，法律在自己手中，不要切了自己的手！

请善待消费者！