文|北什么

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前言

“跑了三家店才知道，不是我来晚了，是根本没货了。”消费者举着手机里的点单截图苦笑，蜜雪冰城小程序上，冰鲜柠檬水的图标全是灰色的“售罄”标识。

这场始于9月中旬的“柠檬水荒”，正从北京、杭州蔓延到全国，有记者实地探访30家门店，14家明确停售，算下来约40%的门店都陷入了柠檬短缺困境。

更让人无奈的是限购潮，少数有货的门店规定每人只能买两杯，上午十一点就卖光全天配额成了常态，蜜雪冰城究竟怎么了？

4块钱的快乐突然消失了

社交平台上早已炸开锅，有人调侃“没有柠檬水的夏天像丢了魂”，有人整理出“全城补货地图”，还有人戏称这是“4 元快乐通胀”。

这份执念背后藏着硬核数据，蜜雪冰城柠檬水一年能卖10亿杯，每秒就有32杯被买走，每10杯现制柠檬水就有8杯来自这里，对很多人来说这杯饮品早已不是简单的饮料，而是高性价比消费的象征。

“不是不想卖，是进不到柠檬，有钱都买不到。”北京一家门店店长的话道出了关键，这场断货的直接导火索是柠檬价格的疯狂飙升。

农业农村部的数据显示，今年九月份全国柠檬平均批发价达到15元每公斤，比去年同期的价格相比近乎翻倍，创下五年新高。

在杭州农发城市厨房，批发商张女士的货箱里只剩少量柠檬：“一斤卖到12-15元，好果少坏果率还高，比去年难搞多了。”

价格暴涨的根源在天气，中国七成以上的柠檬来自四川安岳，这个种植面积48万亩的“柠檬之乡”，2024年遭遇了持续干旱，今年夏花期又碰上高温，直接导致减产。

安岳县柠檬产业发展中心预测，2025年产量要下滑6%，而种植户更悲观，认为减产幅度可能达50%-60%。

更让人难过的是全球供应链波动，土耳其、阿根廷等国际主产区同期遭遇暴雨和冻害，全球柠檬供应量减少6%。

蜜雪冰城原本指望进口柠檬救急，结果一批货因天气延误到港，偏偏川渝新采的柠檬还需要储存优化口感，供需缺口一下就暴露了。

4元定价扛不住成本压力

对蜜雪冰城来说，柠檬水断货比涨价更棘手，这杯4元饮品的成本里，柠檬占比超过30%，按现在的市价算，单杯卖出去可能要亏1-2元，以日均售50万杯计，一天损失就有50万到100万元。

最关键的是蜜雪冰城的低价策略没给涨价留余地，食品行业专家胡远强指出，喜茶、奈雪这类品牌毛利率能到60%以上，柠檬涨价了还能靠减少用量、加浓缩汁维持盈利，但蜜雪冰城根本没这个缓冲空间。

更尴尬的是竞争反差，古茗、王柠等品牌的柠檬饮品照样供应，价格也没涨，原来古茗早在云南建了4300多亩香水柠檬基地，还从国内外多渠道采购。

王柠则靠分散供应链抗风险，这和蜜雪冰城70%柠檬依赖安岳的模式形成了鲜明对比。

加盟商成了直接受害者，多家门店反馈柠檬水停售后日流水锐减30%，但房租、人工成本一分没少依旧需要付钱，有店长无奈说：“顾客问不到柠檬水就走了，连带其他产品都卖不动。”

面对危机蜜雪冰城并非毫无准备，早在五年前，他们就在安岳注册了雪王农业公司，建立了6万亩合作基地。

其中2万亩是核心果园，还和高校合作推广标准化种植，2025年他们计划在安岳收储4万吨柠檬，占总需求量的60%。

为了稳供应，雪王农业还投了500万元建惠农服务中心，给种植户提供免费植保、运输服务，靠着这些布局，在极端天气下，他们合作基地的优良果率还能保持92%以上。

小柠檬照出供应链大问题

眼下的应急措施也在推进，接近蜜雪冰城的人士透露，大批进口柠檬已经在路上，仓库里储存的柠檬经过检测也开始下发门店，到9月底不少此前停售的门店已经恢复供应，这场断货潮有望逐步缓解。

值得注意的是，蜜雪冰城始终没涨价，在柠檬价格翻倍的情况下，全国绝大部分门店的柠檬水还卖4元，这份坚持留住了不少顾客的心。

中国食品行业专家认为，这次断货给整个行业敲了警钟，蜜雪冰城的供应链其实已经算茶饮行业里较强的，但还是扛不住极端天气和全球供应链波动的双重冲击。

问题的根源藏在行业增速里，茶饮店每年以15%的速度扩张，柠檬需求激增，但2025年全国柠檬种植面积只增长了8%，果树要3-5年才能结果，供需错配早有伏笔。

更要命的是，90%的茶饮店都用普通黄柠檬，一缺货就集体“卡脖子”，根本没有别的解决方法。

古茗的案例提供了新思路，建自建基地 + 多元采购，既保证品质又分散风险，茶百道则靠年采 6 万吨鲜果的规模拿到议价权，在成本和供应间找到平衡。

10月初安岳的柠檬园里已经挂满黄果，采收车络绎不绝。雪王农业的收储中心每天能收到500吨鲜果。

这些柠檬经过分选、储存后，很快会出现在全国的蜜雪冰城门店里，蜜雪冰城4元的快乐，终于要恢复正常了。

结语

对消费者来说，4元柠檬水的快乐或许很快就能重现，但这场断货潮留下的思考值得回味，当极端天气成为常态，当全球供应链越来越紧密，哪怕是一杯简单的柠檬水，也需要强大的供应链体系托底。

就像网友说的：“以前觉得4块钱买到清凉是理所当然，现在才知道这背后要搞定从四川果园到门店的千万里路。”希望这次“柠檬危机”能让更多企业明白，供应链的韧性才是留住消费者的关键。

大家喜欢喝蜜雪冰城柠檬水吗？