。厨房里的“咸淡江湖”，一步走错，满盘皆输

厨房里的“咸淡江湖”，一步走错，满盘皆输。

家家户户的灶台上，生抽老抽、鸡精味精，看着是亲兄弟，用起来可完全是两码事。搞不明白，再好的食材也白瞎。

先说这“提鲜二人组”，鸡精味精。好多人谈“精”色变，其实大可不必。鸡精，听着高端，其实是味精的“豪华套餐”，里头盐分、添加剂不少，主打一个复合味。偶尔来点提鲜行，真当主料，身体可要跟你抗议。味精就纯粹多了，成分简单，适量用，稳稳当当的鲜味担当。别再冤枉味精了，它才是那个老实本分的“技术工”。

再聊聊酱油界的“黑白双煞”，生抽老抽。要是把老抽当生抽，那这道菜基本就算“牺牲”了。生抽，咸味担当，凉拌、提味全靠它，下手得轻，不然齁得你怀疑人生。老抽呢？那是个“美黑专家”，负责给红烧肉、卤味上色，让菜品看着就食欲大开。它味道偏甜，咸度低，用量可以大胆点，别心疼。

做饭这事儿，跟打仗一个道理，兵马未动，粮草先行。调料就是你的粮草，用对了，事半功倍。记住这些门道，别再凭感觉瞎倒腾。厨房里没有玄学，只有科学。

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