曾经排队两小时才能吃上的牛肋条自助，如今门前冷落鞍马稀。

从流量神话到闭店潮，这届网红餐饮倒下的速度，比烤盘上的牛肋条熟得还快。

短短一年时间不到，那些打着“65元鲜切牛肋条随便吃”旗号的餐厅，超过六成已悄然关门。

有人投入200万，五个月亏到只剩零头；有人刚交完百万加盟费，品牌方就注销跑路。

这波集体崩盘，看似是市场偶然，其实是早已写好的结局。

流量神话

网红牛肋条自助的爆火，从来不是因为味道有多惊艳、模式有多创新，而是精准踩中了“成本红利”与“流量风口”的双重巧合。

2024年，受进口政策调整影响，国内牛肉价格迎来五年内最大幅度跳水，农业农村部数据显示，肉牛批发价半年下跌24%，国产鲜牛肋条从每斤50多元跌到30元左右，进口冻肋条更是低至18元一斤，价格快赶上猪肉。

这让商家看到了商机，按人均65元收费，哪怕顾客吃到3斤冻肋条，食材成本也才54元，再加上廉价配菜的分摊，食材成本能控制在营业额的30%以内，利润空间相当可观。

于是，“65元吃到扶墙出”的口号开始在短视频平台疯狂传播。

牛肋条红白相间的纹理、烤盘上滋滋作响的油光，天生就适合镜头展示。

商家摸清了流量密码：花几千块请探店博主拍条视频，配上“安格斯牛肋条随便吃”的诱人话术，再靠平台算法助推，很容易就能打造出爆款。

抖音上牛肋条自助相关播放量很快突破2.7亿，热门视频评论区清一色求地址，不少原本冷清的店铺，靠三条爆款视频就摇身一变成了排队两小时的网红店。

为了扩大声势，以“林真真”为代表的品牌更是玩起了样板店造势。

他们在一线城市核心商圈开几家装修豪华的门店，哪怕每月亏10万，也要雇人营造天天排队的假象。

这些样板店一张桌子一天能翻台五次，高峰期月流水破百万，品牌方趁机喊出“年内开500家”的口号，吸引创业者加盟。

在河南、山东的高校周边，65元的牛肋条自助成了学生聚餐的首选。

小县城的新店搞“转发朋友圈减10元”，开业当天队伍能绕商场两圈，一场虚假的繁荣就此拉开序幕。

双重绞杀下的崩盘

靠低价和流量堆起来的热度，终究经不起市场的考验。

2025年3月，牛肉价格突然开始反弹，到9月，鲜牛肉每公斤平均涨到61.88元，同比上涨27%，牛肋条价格更是涨了三成，有分析预测这波涨价可能持续到2028年，直接堵死了低价自助的生存之路。

成本飙升让商家瞬间陷入两难。

用真鲜牛肋条的话，食材成本就占营业额的一半，65元一位基本白干。

没办法换成18元一斤的进口冻肉，结果顾客一吃就骂“像嚼橡皮”，一个月下来客流直接少了一半。

更让消费者反感的是，为了控制成本，商家的各种套路层出不穷。

除了牛肋条，其他配菜堪称凑数专区，几毛钱一个的冻扇贝没鲜味，五块钱的冻整鸡肉又柴又硬，水果是挑剩的，饮料像糖水勾兑，有顾客吐槽“除了肋条，其他都是垃圾”。

隐形限制更是恶心人，用餐限时一个半小时，烤一盘肉要等五六分钟，服务员还盯着盘子，没清空就不让续肉，连大胃王都直呼被套路了。

有些商家干脆用重口味调料腌肉，既能盖住冻肉的腥味，又能让顾客多喝饮料、少吃肉。

这些小算计，把“自助”的诚意磨得一干二净，口碑直线下滑。

而自助餐行业的整体衰退更是雪上加霜，天眼查数据显示，2020年后，自助餐企业每年减少30%，2025年全国3.6万家相关企业中，已有2.2万家倒闭，闭店率超六成。

曾经红极一时的“金钱豹”早已破产，这波牛肋条自助不过是重蹈覆辙。

骗局揭穿

在这场闭店潮中，损失最惨重的不是食客，而是掏真金白银加盟的老板们。

他们踏入的，从来不是一门稳赚的生意，而是一场精心设计的割韭菜骗局，套路和之前的小龙虾自助、59元酱大骨自助如出一辙。

加盟费从12万到155万不等，签完合同后，总部还会强制要求采购溢价两三成的设备和来历不明的食材。

湖南的王女士总投资60万，其中15万是加盟费，总部当初保证“日入过万”，实际月营业额才3万。

四川的张老板投200万开了两家店，五个月就亏得只剩20万。

还有人刚交完100多万代理费，品牌方就直接注销公司跑路了。

“林真真”就是典型，骗了近百个加盟商后，管理公司一注销，只留下一堆烂账。

这些加盟商之所以上当，说到底还是贪念作祟。

看到半年回本、一年暴富的宣传，就幻想自己能成为元老级店铺，实现财富自由，却忘了餐饮行业从来没有捷径。

那些看似火爆的样板店，不过是用来吸引接盘侠的工具，等加盟费收够了，品牌方换个名字，又能包装下一个项目。

潮水退去

网红牛肋条自助的兴衰，像一面镜子，照出了餐饮行业的浮躁与真相。

现在的消费者越来越清醒，更看重食材品质和整体体验。

65元低价吸引来的大多是一次性顾客，根本留不住人，没有复购，门店自然撑不下去。

而那些能长久发展的品牌，靠的从来不是低价套路。

海底捞靠极致服务立足，西贝凭地道味道出圈，他们都有实打实的竞争力，经得起市场的考验。

反观网红牛肋条自助，只靠“便宜”这一个卖点，没有稳定的品控，没有核心的竞争力，一旦流量退去、成本上涨，倒塌是必然的。

对于消费者来说，要警惕那些过于便宜的自助，商家不会做赔本买卖，低价背后往往藏着猫腻，要么是劣质食材，要么是各种隐形限制。

对于想创业的人来说，更别轻信“半年回本”的承诺，加盟前一定要摸清对方的供应链、品控水平和真实口碑，别被样板店的虚假繁荣迷惑。

这波牛肋条自助的风口过去了，但下一个“低价神话”可能还在酝酿。

其实餐饮行业很简单，没有什么复杂的商业模式，也没有什么捷径可走。

顾客吃的是味道，图的是舒心，商家赚的是良心钱，靠的是真品质。

那些只想靠流量和套路赚钱的品牌，终会被市场淘汰。

参考资料：