为什么不能用水洗鸡蛋？

正如所述，核心原因在于蛋壳的天然保护层——角质层（也叫壳外膜）。

1. 天然屏障：这层透明的薄膜可以紧闭蛋壳上的微小气孔，有效阻止外部的细菌（如沙门氏菌）、霉菌等微生物侵入鸡蛋内部，同时也能防止鸡蛋内的水分过度蒸发，保持新鲜。

2. 水洗的破坏：一旦用水（尤其是自来水）清洗，这层薄膜就会被破坏掉。蛋壳变成了一个“千疮百孔”的筛子。

3. 细菌入侵：清洗时，水会携带蛋壳表面的细菌，通过刚刚打开的气孔，反向进入鸡蛋内部。水分和丰富的营养物质为细菌提供了绝佳的繁殖环境，导致鸡蛋加速变质，甚至成为潜在的“细菌炸弹”，食用后可能引起肠胃不适甚至食物中毒。