国庆寻味塞上江南：从滩羊到大闸蟹，水陆并进吃个痛快！

艾瑞巴蒂

这个国庆假期
你来宁夏吃羊喝汤吗？

都说“天下黄河富宁夏”
这片塞上江南，不光有壮阔的沙与河
更有一口让人魂牵梦绕的鲜美！

宁夏的美食，是羊肉的极致美学，是面食的花样狂欢，是早茶里的慢生活，也是夜市上的烟火气。

这里没有花哨的摆盘，只有实打实的好原料和代代相传的老手艺。国庆来宁夏，贴秋膘才是头等大事！

宁夏不大，但美食的版图很大

在这里，好吃是唯一的道理

BUT

你真的会吃吗？

手抓羊肉

为什么第一口绝对不能蘸料？

吴忠早茶

为什么吃个早饭能摆满一桌子？

辣糊糊

和麻辣烫、火锅到底有啥不一样？

别急

跟着这篇攻略一起

解锁宁夏美食的正确打开方式

让你国庆吃得像个本地行家！

手抓羊肉

答应我，第一口先别蘸料

“宁夏滩羊，吃的是中草药，喝的是山泉水。”这话可不是吹的。宁夏手抓羊肉，吃的就是一个“鲜”字。

正宗的做法极为简单：将带骨的羊肉剁成条，清水浸泡，放入锅中，煮沸撇沫，仅加少许盐、姜、葱，慢火煮至酥烂。

吃手抓，是对羊肉品质的最高信任。

老饕的吃法是：第一块先吃原味，感受滩羊肉质本身的甘甜鲜嫩和毫无膻味的纯粹。

接着，再根据个人喜好，蘸上椒盐、就着生蒜，或者搭配宁夏特有的醋汁辣子，体验风味层层叠加的乐趣。

为什么要赶早吃？

为的是那口“头锅汤”。

很多本地老馆子，天不亮就熬上了一锅羊骨汤。清晨的第一锅汤，色泽清亮，味道最为醇正。

碗蒸羊羔肉

极致鲜嫩的终极考验

如果说手抓羊肉吃的是滩羊的本味，那碗蒸羊羔肉，则是对羊肉“鲜嫩”程度的极致追求。

选用不足半年的小羊羔肉，带骨切成小块，只需辅以少量葱姜、盐和花椒粉，装入小碗，上笼蒸制。

高温蒸汽瞬间锁住肉汁，最大程度保留了羊肉的原始鲜香。

出锅后，肉质嫩滑到几乎无需咀嚼，用筷子轻轻一拨就能骨肉分离。

入口即化，香而不膻，汤汁清澈却滋味浓郁。

这碗羊羔肉，是宁夏人对“鲜”字的另一种理解，是留给最懂行食客的温柔一击。

吴忠早茶

“早茶”吃成“午宴”，才是正经事！

如果你以为早茶是广东的专利，那就大错特错了！宁夏吴忠的早茶，堪称西北一绝，硬是把早餐吃成了隆重的社交盛宴。

对本地人来说，这哪是吃早饭？

分明是一场味觉与社交的“流水席”。

一张大圆桌，先上一盅八宝盖碗茶，冰糖、红枣、枸杞、芝麻的甜香随着一次次“刮碗子”慢慢释放。

这茶，能续一上午。

真正的重头戏是那一碗拉面。 师傅现场拉制，面条筋道爽滑，浇上浓郁的牛肉或羊肉臊子汤。

但这仅仅是开始！各色面点（煎饺、千层酥、小花卷）、六到八碟不重样的爽口小菜、手抓肉、鸡蛋……陆续铺满桌面。

吃的就是个“排场”，讲究的是个“闲适”。 亲朋好友围坐，边吃边聊，能从清晨吃到晌午，这种“慢”节奏，才是塞上江南的精髓。

隆德暖锅

一锅煮尽山河暖

当天气转凉，宁夏人的餐桌上，便少不了一锅咕嘟冒泡的隆德暖锅。这可不是普通的火锅，它是用传统铜锅打造的味道“金字塔”。

吃暖锅，是一场渐入佳境的味觉探险。 奶白浓香的猪骨汤浸润五层食材，旱萝卜与白菜铺底吸饱肉汁的清甜，手作肉丸弹嫩、粉条滑润交织出丰盈口感，顶层过油五花肉片赤酱透亮，脂香裹挟葱蒜辣丝直冲鼻腔。

泾源蒸鸡

肉烂骨香，吃得过瘾！

蒸鸡的块头大得实在，却鲜香入味，鸡肉在蒸腾的热气中完成美味的升华，肌理分明却酥烂适口，轻轻一抿便骨肉分离。

美食博主“老王”把泾源蒸鸡叫“北方的披萨”。

垫在盘底的面皮和土豆卷吸饱了鸡肉的精华，盖上辣椒更是香到上头，一道菜搞定肉和碳水的满足感，又解馋又顶饱！

辣糊糊

宁夏人自己的火锅

如果说火锅是全国的，那辣糊糊就是宁夏独一无二的发明。

它看起来像麻辣烫，但底料完全不同。辣糊糊的锅底是用辣椒面、香料等熬成的浓稠酱料，而非红油或清汤。

各种蔬菜、豆制品、牛杂穿成串，在浓稠的辣糊糊锅里这么一涮，辣味醇厚，香浓挂汁，越吃越上瘾！吃辣糊糊，一定要配一瓶本地汽水“大窑嘉宾”，这才是地道吃法。

怀远夜市

夜宵的“宇宙中心”

当夜幕降临，银川的怀远夜市便开始散发它致命的吸引力。

队伍排得最长的那家宫廷酥牛肉饼！外皮酥脆到掉渣，内馅牛肉香浓，咬一口，内里满满的馅料，让人一口接一口停不下来。

宁夏手工辣条，越嚼辣劲越凶，鼻尖冒汗也停不下嘴，最后连指尖残留的芝麻都要嘬净。

铁板鱿鱼的鱿鱼须在铁板上滋滋作响，裹满红亮辣油和孜然粉，咬下去弹牙爆汁。本地师傅自创的「三辣暴击」配方 —— 辣椒面、花椒粉、秘制辣酱在高温下疯狂内卷，连洋葱都被烤得焦香入味。

在这里，你能吃到最接地气的宁夏，感受最沸腾的人间烟火。

虾兵蟹将正当时

谁说西北无水产？

国庆前后，正是宁夏黄河水产最肥美的时节！得益于黄河水的滋养，宁夏的鱼塘里同样孕育着令人惊喜的“鲜”味。

“一蟹上桌百味淡”， 本地产的螃蟹，黄满膏肥，肉质带着河鲜特有的清甜。清蒸之后，蘸上姜醋，那口鲜味足以打破你对西北只有牛羊的刻板印象。

同样不能错过的还有个大肥美的黄河大鲤鱼和鲜甜的南美白对虾。 清蒸、红烧、油焖，做法多样。

在金秋的宁夏，围坐一桌，左手抓着羊骨头，右手剥着大闸蟹，这种“水陆并进”的豪横吃法，才是顶级享受。

嘶嘶嘶~
请擦干你的口水
宁夏的美食版图

比你想象的

更辽阔，更精彩！

这个国庆假期
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来宁夏

从早到晚，从山到河

咥个痛快！
来！美得很！

来源：乡味宁夏