正月初二开年大吉！一只鸡两吃，白切鸡+酱油鸡，把年味吃进心里

正月初二，开年迎福，餐桌上总少不了一只全鸡，寓意“大吉大利”“阖家团圆”。今年我家的开年鸡玩出了新花样——一只鸡，两种做法，半只做清鲜的白切鸡，半只做浓郁的酱油鸡，一鸡两吃，既有老广的烟火气，又有满满的仪式感。

半只白切鸡：原汁原味，鲜到骨子里

白切鸡讲究的就是“皮爽肉嫩，原汁原味”，最能吃出鸡肉本身的鲜甜。

做法要点：

1. 选一只约2斤的农家走地鸡，处理干净后，用少许盐均匀涂抹鸡身内外，静置10分钟去腥。

2. 锅中加足量清水，放入姜片、葱段，水微沸时放入半只鸡，转小火浸煮12-15分钟。判断是否熟透的标准是：用筷子扎进鸡腿最厚处，流出的汁水清澈无血丝即可。

3. 煮好后立刻捞出，放入冰水中浸泡10分钟，这一步是让鸡皮变得爽脆Q弹的关键。

4. 最后切块装盘，配上灵魂蘸料：沙姜碎、蒜蓉、小米辣（不吃辣可省）、生抽、香油和少许盐，拌匀即可。

这道白切鸡，鸡皮金黄透亮，鸡肉嫩而不柴，蘸上沙姜酱油，一口下去，满是鸡肉的鲜甜，是老广年夜饭里最经典的味道。

半只酱油鸡：酱香浓郁，下饭又讨彩

酱油鸡的灵魂在于那层红亮诱人的酱汁，不仅好吃，“红皮赤壮”的卖相更是寓意着新的一年红红火火。

做法要点：

1. 锅中放少许油，爆香姜片、葱段、八角和桂皮。

2. 放入半只鸡，煎至两面微黄，倒入4勺生抽、1勺老抽、15克冰糖，再加入没过鸡身的清水。

3. 大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间不断用勺子将汤汁淋在鸡身上，让鸡皮均匀上色。

4. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠挂在鸡身上即可出锅。

成品的酱油鸡，鸡皮油亮红润，鸡肉吸饱了酱汁，咸香中带着一丝回甘，无论是配饭还是下酒，都让人欲罢不能。

开年吃鸡的小讲究

- 全鸡上桌：正月初二吃鸡，讲究“全鸡全福”，即使分做两种吃法，摆盘时也要尽量拼成整鸡的形状，寓意新的一年圆圆满满。

- 鸡头朝向：传统上，鸡头要朝向家中的长辈或贵客，以示尊重和祝福。

- 趁热吃：白切鸡凉了皮会变硬，酱油鸡凉了酱汁会凝固，所以这两道菜都要趁热享用，才能尝到最佳口感。

一只鸡，两种风味，藏着的是对新年的美好期许。开年大吉，从这桌热气腾腾的鸡宴开始，愿新的一年，万事顺意，大吉大利！