李跃峰：大荔人与酒

前几年，在关中各地流传着一段经典的短信。内容是：“……不和蒲城人斗势，不和合阳人斗计，不和大荔人斗酒，不和富平人斗官，……”这个短信不仅精辟而准确地概括出了大荔人宽容、好客、善良、大气与豪放的性格而且也反映了大荔县悠久且深厚的酒文化。

大荔古属同州，几千年来，是东府的政治、经济、文化中心，黄河、洛河、渭河三河交汇，土地肥沃，物阜民丰，造就了以带把肘子、蜜汁轱辘、水磨丝等为代表的美食，也造就了与美食相得益彰的大荔酒文化。

一

凡是四十岁以上的大荔人，只要一坐到酒桌上就会自觉不自觉地谈起大荔酒厂酿制的同州特酿，就会议论起关于同州特酿、大荔酒厂以及和同州特酿有关的故事。比如，某某某在大荔酒厂倒闭后，藏了几瓮散酒，于是，许多人就会立马表示过几天找那个人灌几斤过过瘾。比如，某某某家里还有几瓶同州特酿，还是几十年前入新庄的时候购买的，没有喝完就放在了床底下，忘记了，年前打扫卫生时才发现。听的人马上坐直了身子，两眼放光，激动地打问这个人的家庭住址，表示无论多少钱都要买一瓶。大家都说，大荔酒厂产的同州特酿喝起来，那可是比现在的某些名酒还香还醇呢。

2018年5月6日，原神泉故事餐饮董事长吴兢给我说，他联系到了原大荔酒厂的领导，约好在他家见面。我和武德平老师赶紧驱车赶往吴董事长家。

那天天降小雨，整个天地朦朦胧胧的。树木、花草以及建筑物被雨水清洗地透亮起来，宛若翡翠，异常浪漫温馨。

到了吴董事长家里后不久，大荔酒厂的原副厂长宫宽兴和工会主席高庚金就随后赶到了。

宫宽兴，72岁，埝桥镇北黄村二队人，从大荔酒厂建厂的1970年到酒厂倒闭时的1991年，一直任大荔酒厂的副厂长，主管技术和质量，陪了三任厂长。高庚金，82岁，埝桥镇北黄村人，原酒厂工会主席。他们给我们讲述了有关大荔酒厂的历史。

酒厂是在食品公司饲料加工厂的基础上建立的，气候大了后才交由轻工业局管理。酒厂的第一款酒是红薯干复蛐黄河牌二曲酒。品牌在国家商标局申报了两次才取得，有效期限十年。华山特区及让大家念念不忘的同州特酿都属于同州牌，原料为大麦、小麦和豌豆。酒分高、中、低三级，同州大曲为中档酒，华山特曲、同州特酿为高档酒。前期产的酒由烟酒公司销售，1982年开始，由于计划经济转型为商品经济，烟酒公司才把酒的销售权下放到酒厂。那时候，大荔酒厂的酒已经很有名了，大荔二曲销量最大，各乡镇供销社必须排队，甚至打电话走后门才能买到。二曲是低档酒，63度的高度酒，远销到东北，而且在东北很有名气。有一年，咱们大荔在东北部队服役的士兵，回家探亲的时候还以为是东北的名酒，买了回来。

北方气候干燥，冬夏温差大不适合酿酒。而南方湿润，水质好，最适合酿酒。为了提升酒的品质，就要学习南方著名酒厂的酿造技术。宫厂长为此专门带领技术人员前往四川泸州老窖及剑南春酒厂学习泸州老窖等酒厂的发酵经验，偷了泸州老窖酒厂一块窖泥，回来后，贴到酒厂的人工窖池，加了落果苹果香泥及香料培养，后送省轻工业厅检验，获得了成功。终于可以生产浓香型的酒了。

人工窖池发酵时间为四十多天，比原来多14天。产酒量也由40斤减少到30斤，一年产5到6吨，不到10吨。但质量却得到了极大的提高。1986年被省轻工业厅评为省优质酒。说到酒的质量，宫厂长给我们讲了一个故事。1985年，有人把同州特酿带到宝鸡，酒瓶打开后，满屋飘香，人很惊奇，问是哪里的酒，这个人说是大荔酒厂产的同州特酿，没有人相信。因为酒的品质奇好，在1985到1987年间，成了社会各界人士特别钟爱，及节假日给各级领导及贵宾送礼时选用的最佳酒品，而且供不应求。特别是过年时，一般人就很难买到同州特酿酒了，即使有厂长批的条子，也只能买到三瓶至多四瓶同州特酿。

后来，因为窖泥老化，酒的质量就渐渐地下降了，大荔酒厂走上了末路，终于遗憾地倒闭了。

同州特酿，曾是渭北人民的骄傲，大荔百姓的自豪！可惜，现在已经成了大荔人的记忆。

二

华原人大都是从河南、山东逃难到原朝邑县黄河滩，并在此定居的移民。因为人数众多且文化历史相近，于1929年与朝邑县分离，设立独立的平民县，1950年撤销，并入朝邑县。1958年朝邑县又并入大荔县。

也许是因为祖上逃难的缘故，华原人特别豪爽，也特别讲义气。这反映在酒风上就是大气、礼貌和公平。

华原人待人实诚，凡有客人来，不管家里有钱没钱，都要倾尽所有，尽量让客人吃好喝好。所以，在华原乡政府并入范家镇政府前，民间有谚语说：“要喝酒裕西走，想划拳到华原。”可见当时华原人酒风之盛。

我曾在华原工作过几年，包联的村就有裕西。第一次随老同志去裕西村下乡，简单地说完工作，村干部就在村西的小食堂安排了一桌酒饭。去之前，老同志就告诫说，华原人的酒风很盛，要做好喝高的准备。如果能喝过华原人，工作就不用说，你怎么安排，村里怎么完成，保证不打折扣。如果喝酒不行，或者耍奸溜滑，那么，就会被华原人看不起，那么，以后的工作就要费劲了。所以，一到小酒店，我就下定了一醉方休的念头。可谁知，还没等酒席开始，就陆陆续续来了七八个中年汉子，各个高大壮实，一看就是有酒量的人。席中介绍后得知，这些汉子除了当时裕西村的村组干部外，还有邻村金水的村干部。我吓得都有逃跑的念头了。但为了今后的工作，我只能硬着头皮应战。

酒菜很丰盛，除了家常的炒鸡蛋、豆腐丝、莲菜片外，还有鸡块、蒸鱼等。菜一上齐，村支书就给自己倒了三杯酒，然后一一喝干。这才宣布政策：“今天划大拳。第一个输酒不喝，连输两个喝一杯，连输三个，赢家陪酒一杯。”看支书饮了令杯，还那么豪爽，我心里暗暗一紧，“看来，今天能喝不能喝都得喝了。”我怕罚酒，就赶紧请教了酒令，十里乡俗不同，何况华原人的祖上都来自河南、山东等地，酒令估计也会有所不同的。支书解释道：“两好起拳，其他的都一样。”幸亏我请教，不然就要被罚酒了。

华原坡以上的大荔人划拳都是高升起拳，这反映了移民文化和土著文化的差别。高升起拳，反映了物产丰饶，历史悠久的大荔土著人生活稳定，衣食丰富，在生活之余关心的就是政治方面的追求，所谓的升官发财。而华原人的祖先，为了衣食，远走他乡，尝尽艰辛，所以，对友谊和亲情非常重视。亲朋之间只有患难与共，互相帮衬，那么才能取得更为丰裕的物质财富，才能让子孙后代生存下来。

明白了酒令及划拳的禁忌，我便挽起袖子，准备应战。

“两好！两好！一心敬你，三桃园，……”

也许是因为有准备，也许是运气好，那次我和每个人划拳几乎都是赢。但毕竟他们的人多，而且奉行的是拳打赢家的策略。我越赢，他们越要和我来划拳。我渐渐地就撑不住了，想赖酒却碍于支书的令酒而不敢赖，只好硬撑。还是老同志关心我，他朗声道：“我喝一杯令酒，喝完了我说了算。”

支书和其他人都齐声道：“那是肯定的。你说。”

老同志道：“小李已经喝得不少了，让他歇歇。我和大家划几拳。”

那天的酒喝地很尽兴，在酒场结束的时候，已经喝跑了三个村组长和一个村干部。我也因为这次喝酒赢得了村干部的信任，此后的工作也分外地顺利。

一晃近十年的时光就消失了。前几天，我和武德平老师因为采访酒文化又去了裕西村老村长常根喜的鱼池。常村长为人实诚，是典型的的农民哲学家。他对待农业就像对待人一样诚恳。几十年来先后经营过鱼池、莲菜种植，现在又经营了90亩左右的小龙虾（中华虾），而且干啥啥成。按照他的话就是养虾要观察虾的习性，充分了解水质及虾的市场行情。常村长得知我们要来，就提前让夫人准备了甜曲、黄河虾、土鸡蛋等农家小菜和几瓶好酒，约了华原村67岁的张水栋老人，在他的鱼池旁的厦房里品酒说酒文化。

张水栋老人的家人，是随着爷爷从河南逃难落户到华原乡（现在的范家镇）华原村的，他和常村长一样，骨子里还深埋着家乡的文化。但随着几辈人在大荔的生活，已经被大荔文化改造了不少，基本上已经融化在了大荔本土文化里。在划拳前，我们特意请教了他划拳的规矩，他说随我们。后来，我们还是随着华原的文化，两好起拳斗酒了。在斗酒的过程中，他插空为我们讲解了华原人独有的划拳规矩。比如倒酒的人不能替输家喝酒。这就是“不能替，不能代，不能卖”的规矩，如果必须要推翻之前的酒令，那么，倒酒的人就必须喝一杯令酒，这才能发话。这并不是说不能喝都得喝，而是说能喝不能喝要言明，不能藏着掖着哄着，从而反映了华原人从祖上传下来的的正直公平的性格。

三

他们嗜酒如命，但他们却不酗酒，他们只是酷爱酒文化，爱到了痴迷的程度。他就是大荔县佛珠手链制造商李林父子。

李林生于1986年，在大荔县时代新城古玩商业街开了一家佛珠手链作坊，业余时间和他父亲李胜合到处寻觅美酒，收藏美酒，尤其钟爱大荔本地产的酒。几年来，已经收藏了三十多个品种几百多瓶酒酒了，其中大荔本土产的酒就有二十多种一百多瓶。

偶尔的机会，李林从朋友圈看到我和武德平老师发的征稿启事，知道我们在编辑《大荔酒拳》这本书，就第一时间联系了武老师，还给我发出了微信好友请求。第二天，我们就应约去大荔古玩城拜访了他们父子。

李林和他父亲虽然衣着朴实，但浑身上下却散发着一股醇厚与淡定的气息，让人一下子就会联想到百年的老酒，韵味无穷。

李林一谈起酒就滔滔不绝。他先给我们拿出一本珍藏已久的画册，是介绍美食的，里面有同州特娘的彩页。他给我们看彩页上的酒，并建议我们参照这本画册编辑《大荔酒拳》这本书，还一再自言自语：“太好了。之前我们私下里还说，看有谁能编一本书，把咱们大荔的酒文化宣传一下，不然的话，随着大荔酒厂老职工的不断去世，就没有人能把咱们大荔的酿酒历史说清了。”

他让我们看了他藏酒的柜子，其中一个柜子里全是大荔历年来酿造的酒。有黄河牌商标的，有同州特商标的。都是大荔酒厂出品的。一九八三年之前出品的酒都是黄河牌的，他收藏的有二曲、特制大曲、大荔白酒、同州特酿四个品种。同州特商标的于一九八三年后至一九九三年酒厂倒闭前出品，他收藏有华山特曲、同州特酿（55.52度）等四种以上。其中“同州特酿”四字，还是著名书法家吴三大题的字。

说起酒或与酒有关的话题，李林就有说不完的话，尤其是大荔本地产的酒。他神秘地问我们：“你知道我这里收藏的大荔最早的酒是啥时候的？”我和武德平老师都猜是大荔酒厂刚开业的时候产的第一批酒。他连连摇头，骄傲地告诉我们，是原大荔县和朝邑县合并前，原朝邑县出产的丰图义仓牌东府大曲。他还自豪地告诉我们，大荔酒厂出产的55度同州特酿还获得了一九八七年度陕西省优质白酒荣誉。

李林和他父亲可谓酒痴。为了收藏白酒，尤其是大荔白酒想尽了办法，吃尽了苦头。他们父子几乎跑遍了大荔县的角角落落。

有些农民多年前买了酒，忘记了喝，偶尔翻出来，一看年代久远就不敢喝了，因为多次好奇地打开盖子，酒不知不觉就挥发殆尽，等到他们去收的时候，就只剩下空瓶子了。虽然是空瓶子，但因为对酒的痴爱，他们还是毅然决然地收回家，仅仅只是为了心灵的慰藉。跑遍了大荔，他们就去周围县市寻觅；周围县市也寻觅不到了，他们就在网上寻觅。

有一次，他们在网上发现天津有人藏大荔酒厂出品的黄河牌特制大曲，就立马高价买了回来。一次偶然的机会，他们听说澄县有人藏有大荔白酒，就提议高价购买，但藏家根本不卖，他只好用自己珍藏的年代久远的竹叶青牌汾酒换取，这才如愿。他说，每次上街看到外地人收酒时，他都心痛，总怕大荔产的酒被外地人收走了。他们父子对家乡酒文化的守护和痴爱，深深地打动了我们。

采访快要结束时，李林特别交代，一定要把大荔的酒文化宣传好，让大荔酒文化流传下去、流传出去。这是他们父子的意愿，也是我们的意愿。

四

当得知我在编纂《大荔拳谱》这本书，并想采访他之后，他就欣然决定第二天来县城和我相见。他就是冯村镇贺家洼村的退休老教师贺景山老先生。我以为他是坐公交车或者便车进城的，谁知在约定的文殊宝塔下见到他时，他竟然是骑着一辆自行车来的，精神矍铄，满面笑容，像一位得道的菩萨。我从家里拿了一瓶酒，请贺老师在街上面馆吃了顿便饭。我们边喝边聊，非常投机。

贺景山老师今年八十二岁，冯村镇贺家洼村人，冯村镇政协组成员，退休教师。

贺老师一生嗜酒如命，从二十岁开始，每天酒不离杯，有时一天都在酒桌上，桌子不散不放杯，至今已经六十余年了。

他喜欢喝酒，从来不计较酒的好坏，不问酒场的雅俗和大小。上世纪七十年代，渭北地区物质匮乏，他喝红薯干酒；八十年代农村开始改革，包产到户，人们的生活水平大大提升，但瓶装酒依然不多，他喝包谷酒和高粱酒；现在儿女都事业有成，他也有退休工资，所以也能喝上五粮液、茅台等高档酒了。虽然有好酒，但参加村邻及朋友家里的酒宴时，他也不排斥西风有缘、西安特曲等一般酒。他要的只是酒桌上快乐自由的气氛和饮酒过程的豪气与洒脱。

为了能够自由自在地饮酒，他想尽了办法。上世纪80年代初，还没有公交车，他乘坐大荔运输公司的车，去黄龙出差。其他人都四处逛逛，买东买西，可他只干了两样事。住了一晚，看秦腔《下河东》；买了十个酒杯，坐车回家。现在和孩子去超市，孩子购物，他就在买酒处欣赏各类酒。在他三十到四十岁那段时间，屋里时常备有四十斤塑料桶，里面全是散酒，就这还不算其他的瓶装酒。为了让朋友喝酒有菜吃，他专门从段家垣买了三百斤左右的柿子酿醋，足足能够满足四十席喝酒吃饭用；购买了三十席左右的酒杯酒壶，完全能够应付平日里在农村的大小事情。女儿订婚的时候，他连续请人喝了七天酒，这在渭北城乡是前所未有的特例。有一次进城，才知道同州广场举办拳王赛，赶紧一路小跑感到广场，谁知比赛已近尾声，没得参加，非常遗憾。

因为嗜酒，贺老师对酒文化也就颇有研究。

他懂得许多拳，特别是全家福和广东拳。全家福拳也叫福寿拳，具体叫法是：“高升起，全家喜，拳福寿，福寿拳。五经魁首桃三元。”说完以后该叫啥就要叫啥，如果赢了六，就喊:六六六该你喝。输了喊:六六六该我喝。如果不喊，就要罚杯。广东拳的叫法是：“幺点中，三炮同，二红四喜两广东，两广东么两广东，我不广东你广东，你不广东我广东。五经魁首两广东，六六六，两广东。”如果输了喊：“你不广东我广东”。赢了喊，“我不广东你广东”。喊不对罚酒。这两种拳是上世纪七十年代传到大荔的，现在还有少数人喝道高潮的时候在划。

其实，喝酒就是一种文化，一种仪式，一种礼节。古时将军出征，得胜归来，都要敬酒三杯；单位、企业举办大型庆典，都会准备酒宴；农村人给孩子办满月、娶媳妇嫁女，入新庄等等都要准备酒宴。

酒桌上喝酒要有酒令，发令者喝三杯酒才能说话。发令者在酒桌上发话如皇帝下圣旨，你不喝酒谁听你的。在酒桌上，敬酒先要敬长辈、尊者及领导。老年人和年轻人喝酒，要多叫高升；年轻人对年长者要喊一心敬。大压小时，第一拳必须出大拇指，这是尊重对方；不能出小拇指，出小拇指是看不起对方。划拳时要注意分寸，输了酒就得喝，但还还不醉酒。拳划到最后，不管和谁都要喊一心敬。哪怕输了都要一心敬，一示尊敬。酒桌子是年轻人的天下，老年人要管住自己，要自重，以免喝多了让人笑话。

贺老师说，在酒桌子上可以成事，也可以坏事。千万要记住，酒桌上的朋友不是真正的朋友。有事真诚帮忙的才是真正的朋友。俗话说：“肉酒的朋友，米面的夫妻。”就是这个意思。

喝了六十多年的酒，他领悟到，只要一生不喝醉酒，就对身体有好处。能帮助血液循环。但他还是因为喝酒得了手颤的毛病，家人和医生都劝他少喝酒。

这顿饭虽然喝的酒不多，但我们都很高兴。饭后，贺老师就骑着自行车回家了，到家后，他专门给我打了电话，报了平安，还要请我和武老师得空去他家喝他珍藏的美酒呢。

五

拳划得好的人，一旦赢了对手，就会骄傲地说“凭拳凭量，凭脑子反映。”这足以说明一个优秀的酒场划拳高手必须具备的智力素质，这里面不乏魔术般的欺骗。

我有一位兄弟，叫穆军义，他有一种技能，就是耍魔术。在一次聚会中，他拿着一张黑桃A，在我眼皮底下晃了一晃，黑桃A瞬间就变成了红桃A。还有一次，他撸起袖子，高高地伸出右手，在我眼前一抖，手指间瞬间就冒出了一根香烟。据他介绍，在一次单位年会中，他一次能变出二三十根香烟，而且没有丝毫破绽。在划拳中，尤其是在处于劣势的情况下，他就把魔术的手段用了上来，立马就会扭转战局。所以，每次和他喝酒，我就坚决不和他用扑克牌做酒令。

不仅扑克牌，和他来大压小拳的时候，也必赢。大压小酒令也是划拳的一种，就是双双同时出指头，大拇指赢食指，食指赢中指，中指赢无名指，无名指赢小拇指，小拇指又反过来赢大拇指。按理，大压小没有魔术的可能，但他却在出指头的时候想出了绝招，那就是和别人相反，勾那个指头那个指头参与斗酒，结果迷惑了无数对手，又成了赢家。这也许也是一种魔术吧。我对划拳中的魔术技法做了深入的思考，结果发现，每一种酒令都有他独特的魔术手段。

大拳的魔术手段就是增加难度，在难度的升级中加大对对手的迷惑。比如五、十不赢，魁（五）、宝（零）不赢，让脑子稍微迟钝一点的人在划拳时有了思考的过程，给出题的人增大了赢拳的机会。如果还不能赢，那么就大旗不倒。大旗不倒指的是划拳的手的大拇指一直竖着，不能放下，如果不慎放下了，那就要罚酒。如果还没有赢的把握，那就再增加难度，就是在大旗不倒的基础上，用一根筷子撑住划拳的手的手腕，右手划拳，左手端杯。往往这个时候，整个酒桌上的人就都会聚拢在一起，兴奋地在一旁观战。这是划拳的高境界，相当一部分人输酒就输在这个时候。这是拳王级别的人才敢进行的较量，也是整个酒宴的高潮。

和扑克牌酒令相似的酒令还有猜单双，往往由打关者执行。具体方法就是在手心里藏起火柴棒或者纸团，让应关者猜有没有，或者猜火柴棒或纸团是单是双。猜对了，打关者输，猜错了，应关者输。执行此酒令的高手，往往就是魔术高手，他能在对手猜对的情况下瞬间换掉手里的火柴棒或者纸团，变输为赢，而且不被对手及围观者发现。

摇骰子本来是赌博时的用具，但也经常被用来做酒令了。骰子作为酒令的历史是非常悠久的，在《红楼梦里》就有多处描述以骰子做酒令的情节。摇骰子时的魔术手法很多，最低等的就是趁对方不注意悄悄地把手指塞进骰子盒里拨骰子，但赢面不大，还容易被发现。所以，后面又发明了一不叫二不开，暗叫明叫等方法，考的就是划拳人的记忆与分析能力，这姑且也称之为智力魔术吧。

在交通便捷，物产丰饶，文化底蕴深厚的大荔，酒令的方式还有许多，比如老虎杠子、叫数字等等，输赢的原理都一样，就是手法的快慢，脑子的临机变化及分析。魔术在酒令中的运用，其实也是智力高低的反映。在划拳过程中设置的不同层级、不同难易的障碍其实就是魔术手段的强化和另外一种表现形式。到终了都是智力稍强的一方赢。但在几十年的喝酒历史中，我对赌酒有了另外一层认识，那就是不管什么酒令，不管对方的招式，只要一味听从自己心的呼唤，按照自己的感觉出招，反而还能增大赢拳的机会。这就是金庸在《笑傲江湖》里描述的无招胜有招的妙用。

六

划拳是一种酒令，是增添酒场气氛的一种方式，也是一门艺术，有着不同的境界。

划拳的初级境界，也就是第七重境界，是自斟自饮，也就是自己和自己划拳。自斟自饮者大都有一个共同的特征，那就是生活中的失意者，或失恋，或失业，或对前途失去了信心。他们没有朋友，甚至没有自己。饮酒时没有节制，没有责任心。不管场合，不管下酒菜的有无或好坏，见酒就喝，一喝就醉且烂醉如泥。他们划的是糊涂之拳，迷踪之拳。这种人到处都有，不论繁华的城市还是荒僻的乡下，不论衣着整洁的文士还是衣衫破旧的打工者。以这种方式喝酒的人，自始至终都是痛苦的，没有一丝一毫快乐可言。

划拳的第六重境界是公关酒宴，是被有意或无意胁迫了自由、语言甚至灵魂的酒宴。在宴席上，饮者之间或出于利益关系，或出于面子关系不得不在一起聚会。饮酒中你算计我我算计你，甚至还暗藏杀机又不得不时时提防，还要想办法隐藏起心事，不能让对方识破，同时还要表现地和对方亲密无间，友谊长存，分外紧张和痛苦。秦朝后期有名的鸿门宴就是典型的例子，项羽集团想趁酒宴置刘邦于死地，从而结束楚汉相争的局面，可是被刘邦集团发现了阴谋，刘邦借故成功逃脱，这才有了后来“项庄舞剑意在沛公”的成语及后来我国历史上最为强盛的大汉王朝。

划拳的第五重境界是动物式的斗酒。宴席中的饮者有的是朋友，有的是酒菜，有的是像模像样的场合。但饮者们要的不仅仅是自己的豪情，还有灌醉对方的念头和行动。多年前我曾在延安西南一个原始森林中工作过，那个地方有个习俗，那就是和朋友喝酒时，必须想尽一切办法让对方烂醉如泥，且醉后抬得扔进猪圈而朋友无知觉就更好，那才算是把朋友招呼到位了。在大荔乡下也有这样的说法。这种酒场中的饮者是快乐的，是无拘无束的，是真的豪爽。

划拳的第四重境界是碰杯，往往呈现在大都市里较高公务场合的酒会。酒会里的人因为会议等机缘坐在一起，互相之间或认识或不认识，了解或不了解，而且之前互相之间没有利益的冲突和矛盾，但无可置疑的都是今后潜在的合作伙伴或投资对象，于是，大家都彬彬有礼，互相敬酒碰杯，言辞文雅得体。各自以各自及对方的的酒量给自己或对方的杯子斟酒，没有强迫，没有负担，其乐融融，为以后的交往播种良好印象及因缘。

划拳的第三重境界就是敬酒。通常发生在下级招待上级领导，晚辈招待长辈的酒宴上。除了个别不讲究的场合或家庭，大多数情况下是不划拳的，尤其是在现在讲究养生的年代。酒宴开始时，下级干部或晚辈，要按照自己的层级或班辈依照从高到低的顺序，依次给领导或长辈敬酒，每人每次敬酒一般以三杯为标准。酒杯里酒的多少，以领导或长辈的酒量大小确定。给领导或长辈敬完酒后，其他人才可以依照职位及班辈的高低，从高到低，由低一级的人向高一级的人敬酒。为了表达对领导或长辈的尊敬，酒宴中一般不划拳。大家在敬酒、碰酒的过程中聊聊闲天，叙叙情谊，安静平和，其乐融融。

划拳的第二重境界是知己间的对饮。知己不分男女，不分场合，不分酒的好坏，不管有没有下酒菜，要的就是饮酒时和对方心意相通。也许是在荒郊野外，鸟鸣幽幽，小溪潺潺，两人席地而坐，沐着清风对饮；也许是在小酒馆，简单的下酒菜，嘈杂的音乐和环境，两人相忘于江湖，默默对饮；或者街道旁，旁边行人匆匆，车辆穿行，两人不管不顾地坐在马路牙子上，一人一瓶啤酒对吹。也许划得是大拳，也许压的是大压小，也许是猜单双，也许还是成语接龙、互对对联，酒令没有固定模式，只以快乐随性为准。也许还会酩酊大醉，也许只是微醺而已，快意无限，快乐无限。

划拳的最高境界也是自斟自饮，但这个自斟自饮却与最低层级的自斟自饮有着天壤之别。这是成功者的自斟自饮，是与天地、与自己的灵魂为知己的自斟自饮。是陶渊明弹奏无弦琴聆听心灵之乐的自斟自饮，是李白月下独酌对影成三人的自斟自饮，他们在与自己的灵魂划拳，划的是无声之拳，无形之拳，是饮者的最高境界。

作者简介：李跃峰，笔名山野俗人，大荔县作家协会副主席、大荔县朗诵协会副会长，今古传奇签约作家，《沙苑》杂志责任编辑，“大荔文学”微信平台主编。著有长篇小说三部。另有短篇小说、散文、诗歌数篇（首），电影及微电影剧本数篇。其中，长篇小说《芦苇笔记》荣获《今古传奇》第十一届小说优秀奖优秀奖，中篇小说《梁燕妮》于2010年获得了首届全国孝文化征文大赛二等奖，微电影《咱们村的监委会》获得了2011年全国廉政短剧大赛铜奖，小说《张志刚传》荣获全省“百花绽放”群众文学创作大赛小说三等奖。