星级酒店摆摊获消费者青睐 高端餐饮“自救”向外拓展

近年来，随着酒店行业持续复苏扩张，细分领域创新表现突出。近日，全国不少五星级酒店的高端餐饮在门前摆起美食摊，引发媒体关注，话题冲上热搜并引发热议。

一时间“摆摊”二字成了不少酒店的流量密码。在西安，位于子午路十字的老牌酒店西安东方大酒店已经率先抢占“出摊”热搜，记者走访看到，下午四点，摊位前已排起长队，身着酒店制服的工作人员在摊位前有条不紊地组织秩序。“酒店外摆美食的卫生比地摊好”“味道不错、干净卫生”……排队的市民纷纷点赞。

根据走访了解，近一个月来，随着各地酒店摆摊热度升高，除了东方大酒店、西安索菲特酒店等老牌酒店开始外摆销售餐饮部自制的卤味、凉菜、盒饭等，西安市内还有多家四星级、五星级酒店都开始摆摊。位于长安区的西安长征华美达酒店总经理梁琨在采访中称，酒店此举是为转型，也为了让更多消费者解放双手，享受到便宜安心的美食。

星级酒店的“地摊新经济”

“摊位美食味道好、干净卫生且价格实惠，很受老百姓欢迎。”在长征华美达酒店的外摆便民摊点前，消费者夸赞道。

“酒店中午、晚上均出摊，保守估计，每日客流量至少六七百人，现金流水达到两万左右。”梁琨告诉记者，外摆的第一天销售额最初预期能卖3000元左右，然而在未宣传的情况下，第一天就卖了5000多元，很受附近的居民欢迎。

位于西安南二环的爵乐府酒店副总经理张波接受采访时称，目前他们酒店的外摆业务分为烧烤和外卖卤味。烧烤开展约一周，正逐步积累客户，与一周前相比，客户数量明显提升。卤味于7月12日正式开启，收入超过了预期。

“将星级酒店食材引入百姓厨房，品质定位为‘平价营养早、午餐及卤味’，以川陕、陕北风味融合菜系为主，出摊时间依市民需求而定。”皇后大酒店运营总监郭邦义在提起最初选择摆摊的原因时说：“我们希望以新形式降低消费门槛，让更多人体验酒店厨艺，让酒店厨房菜品更具烟火气。”

五星酒店探索外摆模式新尝试 一些星级酒店在外摆的新模式基础上大胆尝试，以高品质推出低价菜。爵乐府酒店推出99元双人爵味烧烤套餐，长征华美达酒店推出15元/盒的特色丸子烩菜，水晶岛酒店推出凉菜和卤味，东方大酒店推出家常菜等。“挺新奇的，很少在五星级酒店有过这种体验。”消费者面对星级酒店的新尝试，感慨称：“体验感好，能以实惠价格品尝高品质饭菜，而且距离近。”也有消费者提出自己的想法：“品类可再增加，比如多些早餐等，这类惠民的事情越多越好。”

提及新尝试时，爵乐府酒店副总经理张波介绍：“酒店户外烧烤借鉴众多经验并充分调研，学习周边知名餐饮连锁品牌烧烤之长，结合酒店采购供应链与食材选择，打造出颇具特色的烧烤。外卖产品有卤味、家常菜等，烧腊、卤制品是酒店特色，将其推出，同时增加适合夏季的家常菜。”

超市玩起“新花样”

值得一提的是，除了星级酒店放下身段外，平日以生鲜日化为主的超市也盯上摆摊卖盒饭的平民消费。近日，记者实地探访华润万家凯德广场店。超市设有盒饭摊位，70岁以上老人的盒饭售价5元。在接受采访时，部分老年人夸赞“很方便，有吃有喝且离家近”。也有老年人感慨，如今空巢老人多，这种盒饭摊位解决了生活大问题，且有荤有素，十分满意。

“他的店在写字楼里，有很多年轻人来这吃饭。”一些上班族午饭时间去打卡，12元就能品尝量大实惠的营养餐。

华润万家凯德广场店总经理卢俊桥称：“每天约12个菜，原料就地取材。每日提供多种主食，如米饭、肉夹馍、馒头、肉花卷和油饼夹菜等，选择较多。每天中午十一点半到十二点半为出餐时间。”华润万家不仅在种类和食材上竞争，更在服务上发力。为照顾牙口不好的老人，会特地推出炒制时间较长的菜。

独立评论人王建红认为，首先，实体商业受电商冲击状态不佳，想寻找更多盈利点。再者，当前实体商业客流减少，摆摊对超市是很好的引流方式。最后，不熟悉互联网的老年人受消费习惯影响，倾向线下采购，超市摆摊可填补这方面空缺。

星级酒店“摆摊”新模式背后是行业的“深度变革”

有观点认为，这场席卷全国的“五星级酒店外摆”热搜背后，是酒店消费市场的一场“深度变革”。中国旅游饭店业协会理事祖长生认为，五星级酒店涉足外摆经营并非新现象。2023年起，从一线到三四线城市，多家五星级酒店加入，背后是销售渠道多元化、目标客群范围拓宽，属正常市场行为。更深层次看，既是主动创新，也是对消费趋势变化的积极回应。在酒店业消费模式不断变化的背景下，积极开源、健康运营是众多五星级酒店的首要目标。所以，营销创新对其极为重要，是生存发展的重要手段。只要能为酒店带来效益，外摆经营模式就可能持续存在。

面对星级酒店和超市摆摊卖美食这一现象，西安酒店协会秘书长梁鑫指出：“经济周期性调整时，服务业会根据市场做相应调整。酒店经营者对生意好坏感知敏锐，为更好生存，会做适应消费场景变化的调整。”

星级酒店摆摊谋生存，应找到正确发力点。对此西安酒店协会会长刘晓钟提供了一条新的思路：“要依据酒店过往形成的优势，特别是产品、研发、资源等方面。大酒店技术研发强、水平高，某个单品或产品或许已培养了一定的客户消费群体。若将其转化出来，在规模和产量上对该单品进行突破，对酒店品牌未来的发展会更好一些。”

星级酒店放下身段触摸城市温度，收获的或许不只是现金流，更是与新一代消费者对话的话语体系。但走新道路、做新尝试并非一蹴而就，酒店和超市都应找到适合自己的道路，完成产业新转型。

如下为西安部分星级酒店出摊信息：

东方大酒店：

雁塔区朱雀大街393号

16：00-19：00

水晶岛酒店：

高新区沣惠路南路

14：00-21：00

陕西世纪金源酒店：

新城区建工和新科路十字

17：00起

西安海亚酒店：

雁塔区曲江池南路855号

17：00-20：30

中建假日酒店：

浐灞生态区浐河西路南段

18：00起

西安爵乐府酒店：

雁塔区长安中路108号

16：30-19：30

西安皇后大酒店：

碑林区兴庆路与互助路十字

7：00-9：00

11：00-13：30

16：30-19：30

西安长征华美达酒店：

长安区西部大道1号

11：30（周一至周五）

17：10-20：00

西安索菲特人民大厦酒店：

新城区东新街319号

17：00-19：00（周一至周五）