为了一个预制菜的定义问题，贾国龙和罗永浩吵翻了，两边舆论大战，但是在无人在意的角落，已经被打成“预制菜馆”的太二酸菜鱼，一年内关了65家店，收入下降了13.3%。

而且，任何人都可以预料到，如果太二没有强有力的措施，这种下滑是不可扭转的。

“预制菜”原罪

我们只能说，太二酸菜鱼诞生之初，赶上了好时候，2017年，开进沪深时，大家对“预制菜”还没有多少认知和警惕，“上菜快”和“口味稳定”“制作一种辣度”……这些中央厨房带来的效率提升，还可以被看做优点，代表着着现代连锁餐饮效率的体现。

可这也成了太二的“原罪”。

当大家开始鉴别“预制菜”时，太二这种标准化的东西，一下就成了大家首先怀疑的对象，运营模式完美地嵌入了消费者负面想象的每一个环节。

尽管太二官方从未承认自己是预制菜，甚至开启后厨直播，强调“活鱼现做”，但“太二=预制菜”的标签早已通过社交媒体深入人心。

而且，太二甚至自己也在山姆卖官方预制酸菜鱼。

这是最让人迷惑的事情，是个消费者都会想，如果我花一百多，只是在餐厅吃一份加热过的“高级料理包”，那我为何不选择超市里价格仅为其三分之一的零售酸菜鱼预制菜？

这种信任的崩塌，直接削弱了太二品牌溢价的根基。其客单价从80元高位一路跌至69元，回到了七年前的水平，这正是品牌价值被稀释后的市场自然反应。

主动出击的西贝，和被动的太二

与太二的被动和沉默形成鲜明对比的，是西贝的激烈反抗。

西贝老板贾国龙，为啥要和罗永浩吵，就是要争一口气，表明西贝用的不是大家想象中的廉价料理包，而是高品质、标准化的现代烹饪技术。是贾国龙在努力捍卫自己高客单价的合理性。

太二，则陷入了一个尴尬的困境。

它既无法像西贝那样理直气壮地为“中央厨房”模式正名，因为它就叫“太二酸菜鱼”，没有其他丰富的产品线，或者关于菜品的品牌故事能讲。也没办法回归“后厨现杀现做”的模式，因为这将完全颠覆其赖以规模化扩张的成本结构和运营效率。

于是，我们看到了一个拧巴的太二。

一方面，它打破了“四人以上不接待”的规矩，还开放了外卖，推出了小份菜，试图降价迎合市场，挽回客流。

另一方面，又在部分门店悄然上线“鲜活模式”，强调活鱼现杀，试图以此回应“预制菜”的质疑。这种左右摇摆的策略，不仅没能挽回老顾客的品牌认同，反而让自身的品牌定位变得愈发模糊。

被打成预制菜，怎么玩花活都没用

太二的崛起，很大程度上是餐饮工业化，与年轻消费文化结合的胜利。

它用独特的“二次元”营销和高度标准化的产品，给大家提供了一个很有风格的酸菜鱼餐厅，享受了很多年品类红利。

然而，当外部环境发生变化，所谓风格就会被曲解为品牌的“傲慢”“装逼”。

酸菜鱼赛道的极度内卷和同质化，让太二的先发优势消耗殆尽。华与华操刀的“鱼你在一起”等竞品，用更下沉的加盟模式和更低的价格，快速抢占了太二开拓的酸菜鱼市场。

而且消费大环境的转变，在人人捂紧钱包、追求质价比的今天，太二很难说服消费者，为一个可能是“预制菜”的酸菜鱼，支付品牌溢价。

被打上“预制菜”标签的太二，翻台率从4.9跌落至3.0，同店销售额大幅下滑超过15%，母公司九毛九的净利润更是暴跌超七成。

不过无论如何，我还是希望太二能有更好的策略起死回生，因为它确实证明了，餐饮品牌也可以很有趣，但很可惜，只是有趣，不能活下去。