大年初四吃折箩，提醒：4道“合家欢”端上桌，聚财聚福不浪费

大年初四，传统习俗里有着吃折箩的讲究，这不仅是避免浪费的美德体现，更蕴含着聚财聚福的美好寓意。在这个温馨的节日里，老辈人总会精心准备几道“合家欢”美食端上桌，让家人在享受美味的同时，也能感受到浓浓的亲情与节日氛围。这些菜肴，或荤素搭配，或食材丰富，每一口都饱含着对生活的热爱和对家人的关怀。接下来，就让我们一起走进厨房，探寻这些“合家欢”美食的独特做法，为家人的餐桌增添一份别样的温暖与欢乐。

一、全家福大烩菜做法

所需食材：五花肉200克、排骨150克、炸丸子100克、白菜200克、木耳50克、腐竹50克、粉条50克、葱姜蒜适量、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

步骤：

1. 五花肉和排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥后捞出。

2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉和排骨翻炒上色。

3. 放入八角、葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

4. 木耳和腐竹提前泡发，洗净切段；白菜洗净切块；粉条用温水泡软。

5. 另起锅，锅中留少许底油，放入白菜翻炒至变软。

6. 将炖好的五花肉和排骨连汤一起倒入白菜锅中，加入木耳、腐竹和炸丸子，继续炖煮15分钟。

7. 放入泡软的粉条，煮至粉条透明，加入盐和鸡精调味，即可出锅。

温馨提示：

(1) 炒糖色时要用小火，避免炒糊影响口感。

(2) 炖煮肉类时，水要一次性加足，中途加水会影响肉的口感。

(3) 粉条不要煮太久，以免煮烂影响菜品卖相。

二、杂粮炒饭做法

所需食材：大米、小米、糙米等杂粮共200克、鸡蛋2个、火腿肠1根、胡萝卜半根、黄瓜半根、玉米粒50克、盐适量、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 将杂粮混合，提前浸泡2 - 3小时，然后放入电饭煲中煮熟，晾凉备用。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；火腿肠、胡萝卜和黄瓜切成小丁。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，放入胡萝卜丁和玉米粒翻炒至断生。

5. 加入火腿肠丁和黄瓜丁继续翻炒，炒出香味。

6. 放入晾凉的杂粮饭，用铲子压散，翻炒均匀。

7. 加入炒好的鸡蛋，倒入生抽，撒上盐，继续翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 杂粮提前浸泡可以使煮出的饭更加软糯。

(2) 炒饭时要用小火，避免糊锅。

(3) 可以根据个人口味加入其他蔬菜或肉类。

三、什锦暖锅做法

所需食材：排骨300克、鸡肉200克、虾100克、鹌鹑蛋10个、香菇50克、木耳50克、白菜200克、粉丝50克、高汤适量、盐适量、白胡椒粉少许、葱姜适量。

步骤：

1. 排骨和鸡肉洗净，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥后捞出。

2. 锅中加入高汤，放入排骨和鸡肉，大火烧开后转小火炖煮1小时，制成鲜美的汤底。

3. 虾洗净，挑去虾线；鹌鹑蛋煮熟去皮；香菇和木耳泡发后洗净切块；白菜洗净切段；粉丝用温水泡软。

4. 准备一个暖锅，将炖好的汤底倒入暖锅中。

5. 依次在暖锅中放入白菜、香菇、木耳、粉丝、鹌鹑蛋、虾和炖好的排骨、鸡肉。

6. 盖上暖锅盖子，加热至食材熟透。

7. 加入盐和白胡椒粉调味，即可享用。

温馨提示：

(1) 汤底要炖煮足够的时间，味道才会浓郁鲜美。

(2) 放入食材时要注意顺序，先放不易熟的，后放易熟的。

(3) 使用暖锅时要注意安全，避免烫伤。

四、三鲜饺子做法

所需食材：面粉300克、水150毫升、猪肉200克、虾仁100克、韭菜100克、盐适量、生抽2勺、料酒1勺、香油1勺、姜末适量、食用油适量。

步骤：

1. 将面粉放入盆中，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒面30分钟。

2. 猪肉洗净，剁成肉馅；虾仁洗净，切成小段；韭菜洗净，切碎。

3. 在肉馅中加入姜末、生抽、料酒、盐和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 将虾仁段和韭菜碎放入腌制好的肉馅中，加入适量食用油，搅拌均匀，制成三鲜馅料。

5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅，待饺子浮起后，加入少许冷水，重复两次，煮至饺子熟透即可捞出。

温馨提示：

(1) 揉面时水要适量，面团太硬或太软都会影响饺子的口感。

(2) 馅料搅拌时要顺着一个方向，使馅料上劲。

(3) 煮饺子时加入冷水可以使饺子更加劲道。

大年初四的这几道“合家欢”美食，每一道都承载着老辈人的智慧和对家人的美好祝愿。全家福大烩菜的丰富食材，象征着家庭的团圆美满；杂粮炒饭的多样搭配，寓意着生活的丰富多彩；什锦暖锅的热气腾腾，传递着家人的温暖关怀；三鲜饺子的鲜美滋味，饱含着对新一年的美好期许。在这个特殊的日子里，与家人围坐在一起，品尝这些充满爱意的美食，感受着节日的温馨与欢乐，让聚财聚福的美好寓意在餐桌上延续，让这份浓浓的亲情永远留在心间。