饺子端上桌，南北吵翻天，节气里藏着老祖宗的活法

明天就到立冬了，许多人家忙着买韭菜、剁肉馅，准备包饺子吃，这景象到处都能见到，但人们可能没细想，为啥选饺子而不是汤圆或糯米饭，其实饺子已经不只是吃的，它更像在提醒人们节气到了。

饺子的名字里带着"交"这个字，表示交接的意思，立冬那天秋天和冬天正好换班，饺子就端上桌来，像一种仪式，老一辈人总说这和过年吃饺子是一个道理，都是在重要的日子用吃东西来标记变化，你看连天气转冷这样的事，他们都能用一顿饭安排得清清楚楚。

有人觉得吃饺子能防冻耳朵，其实这事没那么神奇，真正要紧的是饺子里面包的馅料，比如韭菜虾仁，韭菜这东西耐寒，冬天也能长出来，而且“久”字听着就吉利，虾仁补充蛋白质，天冷了身体需要热量，这样搭配一点不浪费，牛肉芹菜也一样，芹菜能清热，牛肉让人暖和，加点姜和葱去掉腥味，正好应对冬天那股湿冷的劲儿，萝卜馅更实在，便宜又顺口，还能帮助消化油腻，关键是处理起来有讲究——得攥水去涩，这是老办法，以前没冰箱的时候，全靠这些技巧来保存食物。

南方人其实不怎么在立冬吃饺子，他们更喜欢汤圆和糯米饭，不过最近几年，超市里的速冻饺子卖得特别火，尤其是立冬前三天，销量能涨三成以上，这不是什么巧合，而是城市生活把大家的日子过得越来越像了，饺子容易买、容易煮，还能随手拍照发朋友圈，慢慢就成了节气的常见选择，就算你住在广州，也可能在那天晚上煮上一盘饺子，凑个热闹。

还有件挺有意思的事，北方一些地方的社区医院会在立冬前发防冻贴，提醒老人和孩子注意保暖，这说明“天冷冻掉耳朵”的说法大家早就不当真了，现在大家都懂科学常识了，可饺子照样吃，因为吃饺子这个习惯保留了下来，人们未必相信那些老传说，而是习惯了全家人一起包饺子、围坐吃饭的那种温暖氛围。

食材价格里藏着门道，今年十月底北方韭菜和萝卜比去年便宜，这说明供应量很充足，农民种植面积扩大，市场反应也快，其实这背后是笔经济账，大家按节气吃东西，不光是传统习惯，更是由供需关系决定的，普通家庭都会在价格合适时多买些存放。

山东那边有个不太出名的习俗叫捏狗耳朵，其实就是包些小饺子，人们说这个能辟邪，现在很少有人提起这事了，主流媒体也不太愿意讲它，可我觉得这种小传统才最实在，它没有被包装成消费指南，也没有被做成营销噱头，就是老百姓自己想出来的生活法子。

如今常听人说“三馅不上桌，福气不进门”，这话听着热闹，却把事情说得太简单了，节气饮食哪里只是为了讨个吉利，其实是千百年来人们应对天气变化、节省过日子的经验积累，饺子能一直流传到现在，不是因为味道有多好，而是它特别实用，既能让人吃饱，又能增添热闹气氛，还能把一家人聚在一起说说话。