为什么你的熟茶不耐泡？

最近天气渐冷，不少茶友顺应时节的变化喝起了茶性温和的熟茶，挽月也收到了一些茶友的疑问“为什么我总是感觉熟茶不耐泡？是我冲泡手法不对吗？”

普洱茶的耐泡度是由其原料中内含物质的多少、制作工艺、以及冲泡手法，这几个因素共同决定的。

今天就和茶友们详细聊一聊，造成熟茶不耐泡的原因有哪些吧~

对于普洱茶来说，好的熟普并非一味求嫩，因为普洱茶是注重后发酵转化的茶类，也就是我们常说的越陈越香，而越陈越香的基础是茶叶内含物质丰富。幼嫩的芽尖滋味鲜爽，但内含物质不如一芽二叶来得丰富，后期转化潜力不足。

同时一芽二叶中的少量茶梗能够支撑紧压之后的茶饼（茶砖等），使得茶饼中存在一定的空隙，有利于茶饼和氧气的接触，进行更加充分的后发酵转化。

若是以纯芽尖为原料发酵，茶质不够充足，发酵之后滋味会偏于寡淡，汤质也不够醇厚丰富，且在耐泡度上会显示出劣势。

树龄越大的茶树，其根系越发达，根系发达越容易汲取土壤深层的养料，使茶树枝繁叶茂，茶叶中也就蕴含了丰富茶质，耐泡度自然高。

若是熟茶的原料采摘的树龄过小，则耐泡度也会有所折扣。

普洱熟茶发酵，以初加工晒青毛茶为原料，晒青毛茶的采摘制作，一般分为三个季节：春季、夏季、秋季。

其中春季因经过一个冬季的养料积蓄，内含物质较为丰富，尤其是氨基酸和香气物质占比较高，秋季次之，夏季一般。

以春季茶树鲜叶为原料制作而成的熟茶，汤色红亮，滋味醇和，香气高，层次感明显，汤质饱满，甘甜感浓强，耐泡度高。

用夏、秋两季节的茶树鲜叶制作的熟茶，其内含物质不及春茶，在耐泡度上相比春茶会稍有欠缺。

普洱熟茶发酵的程度分为：轻度发酵、适度发酵、重度发酵

发酵度越高，普洱熟茶内含物质转化程度越高，在冲泡时就越容易溢出溶解到茶汤之中，从而导致熟茶的耐泡度不高。

一款茶的耐泡度，不仅取决于它的内在因素（原料，工艺），外在因素（冲泡手法）也是非常重要的

投茶量、注水量、水温以及出汤的速度，都会对耐泡度产生影响。

冲泡熟茶的水温一般为沸水，如果是原料较为幼嫩，例如宫廷级、特级、一级的新熟茶，那么水温控制在95℃左右较为合适，如果水温过高，会使茶叶中的水溶性物质（咖啡碱、茶多酚、糖类物质）在水中的溶解速度加快，从而影响到整体的耐泡程度。

投茶量太少；或是投茶量少并且注水量多也会不耐泡；一般情况下，用盖碗冲泡熟茶时，茶水比最好是1：20。如果是老熟茶（15-20年）的，茶水比可以到1:17。（即200毫升的壶投茶12克）。

再者前几泡出汤的速度太慢，会使得后几泡的茶汤中茶味很淡，大大降低了茶的耐泡度。

在时光里浮沉，三杯可见岁月之味

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在袅袅茶香中，品读时间的褶皱

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