一群人围在一家网红蛋糕店门口，想拿回充值的钱，但大门紧闭，老板也只是隔空喊话，店里人去镂空，蛋糕店会员充值卡的钱拿不了，无奈之下只能加入了维权群。

6月15日还能买蛋糕，6月16日就看到了蛋糕店大门紧闭，而且还贴了一张“对不起公告”，辞藻华丽发自肺腑之言，但简单地说，就是倒闭了！

这让上个月还在“欢牛蛋糕店”充值的会员来说，真是一觉醒来“天塌了”，上个月刚充值的500元难道要打水漂了吗？甚至还有充值好几万的客户。

值得一提的是，6月8日“欢牛蛋糕店”还发布了一则不会跑路的海报，现在“啪~”打脸了。

这下不仅顾客慌了，连加盟商也慌了！

网红店没有未来

2021年烘焙赛道的火爆，吸引了一大波资本跑步进场，网红品牌也层出不穷，可风口坠落，徒留一地鸡毛，前几年，烘焙赛道迎来了行业的“至暗时刻”，而今年，亏损、倒闭、欠薪、破产等的关键词也同样萦绕在烘焙行业的头上。

近日，根据钱江晚报报道，杭州市钱塘区法院对本土“老网红”欢牛蛋糕关联公司及其法人发出限制消费令，天眼查最新信息显示，欢牛蛋糕关联公司及其法人徐浩，因未按指定时间履行生效法律文书确定的给付义务而被申请限制高消费，累计执行标的为120.47万元。

欢牛的倒下并非孤例，它只是烘焙业“阵亡名单”上最新的一个名字，在这片江湖里，英雄不问出处，但倒下时的姿势却出奇地一致。

还记得融资上亿的“虎头局”吗？前脚还是资本宠儿，后脚就资金链断裂，被强制清算，还有那个和它并称“长沙双雄”的“墨茉点心局”，也早已从一线城市黯然退场，门店数量一泻千里，就连那个把蛋糕店开成艺术馆、月租上百万的“昂司蛋糕”，也只风光了四年，便曲终人散。

这些品牌的剧本惊人地相似：靠一两个爆款横空出世，借社交媒体的病毒式传播一夜封神，然后拿着资本的热钱疯狂扩张。

然而，流量的保鲜期比奶油还短，当模仿者蜂拥而至，当消费者的新鲜感褪去，剩下的只有高昂的租金、臃肿的团队和一地鸡毛，潮流就像一阵风，风来时它们被吹上天，风停了，就重重摔在地上。

价格的傲慢与“预制”的真相

不光是新贵短命，连一些老牌子也在这场风暴中摇摇欲坠，曾经的“烘焙第一股”克莉丝汀，这个承载了一代上海人记忆的名字，如今也走到了破产的终局，时代变了，它却没跟上，表面上看，烘焙店一边疯狂倒闭，一边又在疯狂开张，这魔幻现实的背后，是整个行业供需关系的错位。

过去，消费者愿意为“精致”“手作”的标签支付高昂溢价，但现在，大家越来越清醒了，当他们发现，花五十块买的一小块“法式甜品”，很可能只是从冷库里拿出来的“预制糕点”时，那种被愚弄的感觉，足以摧毁一切好感。

吊诡的是，预制烘焙本身并不是罪，山姆会员店的瑞士卷，便宜大碗，好吃不贵，它的供应商“恩喜村”就是一家预制糕点厂，人家明明白白做着生意，靠着大树，闷声发大财。

问题不在于预制，而在于一些品牌，用预制品的成本，却向你收取“大师手作”的价格，这种信息差的套利，才是消费者最不能容忍的。

活下来的，都守着一些笨功夫

在这片淘汰率惊人的血海里，真有能“长红”的吗？当然有，鲍师傅和泸溪河就是最好的例子，它们身上看不到太多“互联网思维”的影子，反而透着一股老派的执拗。

它们的秘诀，就是把一件事做到极致，鲍师傅的海苔肉松小贝，泸溪河的桃酥，都是那种你一吃就知道“就是这个味儿”的招牌，它们不追风口，不玩概念，就老老实实守着自己的“大单品”，然后在品质和口味上不断打磨。

更重要的是，它们对扩张有着近乎偏执的克制，当别人一年开上百家店时，它们宁愿慢下来，保证每一家新店都能延续老店的品控和口碑，这种“慢”，在资本眼里或许是“笨”，却是对品牌生命力最负责任的态度，有时候，守住“小而美”，比追求“大而空”要活得久得多。

当韭菜开始思考，镰刀就钝了

归根结底，是消费者变了，他们不再是那个看到小红书上有人推荐，就立马冲去排队的“小白鼠”，一波又一波的“充值跑路”事件，已经把他们的信任度降到了冰点，他们会为尝鲜买单一次，但想让他们持续复购，靠的只能是实打实的品质和童叟无欺的价格。

对于那些还想在烘焙江湖里闯荡的人来说，这既是挑战，也是机遇，追逐风口的游戏已经结束了，接下来是拼内功的时候，无论是做一条卖98元的“智商税”吐司，还是守着一家社区小店，专心做好几块钱一个的菠萝包，市场的最终裁决，只看你是否真诚。

甜品的世界，本该是治愈人心的，但当它被资本和欲望过度包裹，就只剩下虚假的甜腻，欢牛的故事落幕了，但它留下的警示足够深刻：商业终将回归本源，而对食物而言，本源就是诚实，只有诚实的甜，才能在时间的冲刷下，回味悠长。

结语

据行业媒体报道，邓周虹在拿到融资后曾表示，希望资本能指导企业，如何让品牌走向全国，并称企业要用连锁化经营方式管理现在的店铺，同时坚持私域运营及产品创新。

据潮新闻报道，欢牛蛋糕工作人员曾透露，根据公司布局，2025年将通过加盟模式，计划在全国新开100家门店，并称原来品牌加盟费8.8万元，现在只要2万元，额外再加1万元保证金，6月16日，南都·湾财社记者尝试拨打欢牛蛋糕屋官方加盟电话，电话未能接通。

6月16日，杭州市钱塘区市场监管局工作人员回应南都·湾财社记者称，已收到消费者的投诉，目前正在跟进，针对预付式消费退款这方面，目前该局正在协助行业主管部门处理。