京味家宴十二味｜营养均衡年味足，道道藏福，一桌团圆迎新年

年夜饭，是刻在中国人骨子里的仪式感，而京味年夜饭，兼具北方饮食的醇厚、宫廷菜的精致与家常菜的温暖，讲究荤素搭配、冷热均衡、食材多样、寓意吉祥。今天给大家分享的12道家常京菜，对应一年12个月，月月安康、岁岁欢喜，食材涵盖肉、禽、鱼、海鲜、蔬菜、菌菇、杂粮、豆类，蛋白质、维生素、膳食纤维全面均衡，少油少盐、好做好吃，老人小孩都适配，每一道都藏着新年的美好祝福，在家就能轻松复刻地道京味团圆宴。

一、冷菜四味·清口开胃，四季平安

四道冷菜提前备好，解腻开胃、低脂清爽，奠定整桌宴席的营养基调，寓意四季顺遂、平安喜乐。

1. 老北京酱肘子｜招财进宝

这是京味家宴的冷菜头牌，色泽红亮、软烂脱骨，肥而不腻，富含胶原蛋白，软糯好消化。猪肘象征“手握财源、诸事顺遂”，是年夜饭的硬核吉祥菜。

家常做法：猪前肘冷水下锅，加葱姜料酒焯水去沫；锅中炒糖色至枣红，放入肘子翻炒上色，加开水没过食材，放八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐，大火烧开转小火慢炖2小时，关火焖半小时，放凉切片，蘸蒜汁食用更鲜香。

2. 凉拌心里美萝卜｜花开富贵

老北京经典清口小菜，心里美萝卜切丝粉嫩艳丽，形如花开，低脂低糖、富含膳食纤维，完美中和肉菜油腻，寓意生活红火、花开富贵。

家常做法：心里美萝卜去皮切细丝，摆盘成花朵造型；碗中加白糖、米醋、少许盐、香油调匀，淋在萝卜丝上，冷藏10分钟，爽脆入味更可口。

3. 麻酱油麦菜｜步步高升

做法极简的营养凉菜，油麦菜翠绿鲜嫩，麻酱香浓补钙，菜名谐音“迈财”，寓意新一年步步高升、财运亨通。

家常做法：油麦菜洗净沥干，整齐摆入盘中；芝麻酱用温水懈开，加少许生抽、白糖调味，淋在油麦菜上，简单快手，营养满分。

4. 老北京酥鱼｜年年有余

骨酥肉烂、冷吃更佳，选用小鲫鱼酥制，无需吐刺，低脂高蛋白，鱼谐音“余”，寓意年年有余、生活富足。

家常做法：鲫鱼处理干净煎至金黄，砂锅底层铺葱姜，码入鲫鱼，加生抽、老抽、醋、冰糖、花椒、八角，加开水没过食材，高压锅压30分钟，浸泡过夜更入味。

二、热菜六味·热辣团圆，六六大顺

六道热菜是家宴核心，荤素对半、营养互补，涵盖海陆鲜蔬，寓意六六大顺、万事兴旺，好吃又有面。

5. 北京烤鸭｜鸿运当头

京菜头牌，年夜饭的“门面担当”，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩，搭配薄饼葱丝，满口京味，寓意鸿运当头、展翅高飞。

家常做法：嫩鸭用盐、花椒、葱姜腌制2小时，开水淋鸭身收紧表皮，蜂蜜加白醋搅匀刷在鸭皮上，风干2小时后，烤箱200℃烤50分钟，切片卷饼、蘸甜面酱食用。

6. 葱烧海参｜财源滚滚

经典京味海味菜，海参软糯、葱香浓郁，高蛋白低脂肪，温补不燥，海参形似元宝，寓意财源滚滚、福气满满。

家常做法：水发海参切段焯水，大葱白炸至金黄；锅底留油，加生抽、蚝油、少许白糖和清水烧开，放入海参和葱白烧3分钟，水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅。

7. 京酱肉丝｜甜香满堂

老北京家喻户晓的家常菜，肉丝滑嫩、酱香咸甜，搭配豆腐皮卷食，寓意丝丝顺意、团圆美满，生活甜甜蜜蜜。

家常做法：猪里脊切细丝，用料酒、淀粉腌制；肉丝滑炒至变色盛出，锅底放甜面酱加少许白糖炒香，倒回肉丝翻炒均匀，豆腐皮烫软，卷葱丝、肉丝食用。

8. 栗子烧白菜｜百财临门

清淡鲜美的素烩名菜，白菜谐音“百财”，栗子象征“大吉大利”，低脂解腻、富含维生素与膳食纤维，平衡整桌肉菜的厚重感。

家常做法：大白菜切段，锅中少油炒软，加入熟栗子，加少许清水、蚝油、盐，小火烧5分钟，大火收汁，清淡鲜甜，老少皆宜。

9. 醋溜苜蓿｜福禄双全

老北京清真经典素菜，鸡蛋嫩滑、木耳脆爽、色泽金黄，酸香开胃，“苜蓿”谐音“福禄”，寓意福禄双全、家庭和睦。

家常做法：鸡蛋炒熟盛出，木耳、胡萝卜焯水；碗中加醋、生抽、白糖、盐、淀粉调匀成碗汁；炒香配料，倒入鸡蛋和碗汁，快速翻炒均匀即可。

10. 红烧带鱼｜节节高升

北方年夜饭必备鱼菜，带鱼身形修长、一节一节，寓意节节高升、前程似锦，肉质紧实、刺少肉厚，富含不饱和脂肪酸，营养又好吃。

家常做法：带鱼切段擦干，煎至两面金黄，加葱姜蒜、八角爆香，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖、开水，小火烧10分钟，大火收汁至红亮入味。

三、主食甜点｜圆满收尾，岁岁安康

两道主食甜点，暖胃饱腹、甜蜜收尾，选用健康食材，寓意团圆长久、日子甜蜜。

11. 老北京炸酱面｜长长久久

老北京人的灵魂主食，面条细长寓意福寿绵长、长长久久，酱香浓郁、菜码清爽，搭配杂粮面更添营养。

家常做法：五花肉丁煸出油脂，加葱姜炒香，黄酱与甜面酱按2:1搅匀，小火炒10分钟至酱香浓郁；面条煮熟，码上黄瓜丝、豆芽，拌炸酱即可食用。

12. 老北京豌豆黄｜甜甜蜜蜜

传统京味小吃，细腻绵密、清甜爽口，由豌豆磨制而成，低脂低糖、清热解腻，象征金玉满堂、生活甜蜜。

家常做法：干豌豆提前泡4小时，加水煮至软烂，放入破壁机打成细腻泥状，倒回锅中加白糖炒至浓稠，倒入容器抹平，冷藏定型后切块，清爽不腻。

京味年夜饭营养搭配心得

12道菜品遵循4冷+6热+2主食甜点的搭配原则，荤素比例均衡，食材覆盖畜禽肉、水产、海鲜、蔬菜、菌菇、杂粮、豆类，营养全面不单一；烹饪方式以炖、烧、拌、烤为主，少油少盐，保留食材本味，既满足口腹之欲，又吃得健康安心。

一桌京味家宴，十二道吉祥美味，没有复杂工序，全是家常温暖，既有老北京的饮食韵味，又有新年的吉祥寓意。除夕之夜，和家人围坐一桌，吃着暖心家常菜，聊着家常琐碎，便是一年最幸福的时刻，愿这桌京味年夜饭，陪你团圆守岁，迎来平安顺遂、福气满满的新一年。