品牌餐饮“摆摊”受热捧！感受包头浓浓烟火气

《包头日报》2025年8月14日 3版

深读 | 外摆经济 烟火气里的智慧与温度

肉松面包、广式烧鹅、凉拌菜、小龙虾、寿司……夏季的夜晚尚未降临，茂业万豪酒店的外摆区内，各类美食已整齐陈列，食品价格一目了然。下午5点刚过，这里就排起了队伍，工作人员热情招呼着，几款热销品很快被一抢而空。

不必拘泥于酒店的用餐流程，买上几款美食坐在外摆区，吹着晚风，赏着夜景，看着过往人群，三五好友、家人围坐在一起，一天的疲惫很快得以缓解。“面包真不错，价格还实惠”“要不要再尝尝烧鹅？看着还不错”……人群中不时传出这样的议论声。

从“玻璃门内”到“市井街头”

“我们五楼中餐厅主打粤菜、川菜和本地菜，现在特意把广式烧鹅等菜品做成小份装，就是想让市民不用走进酒店，也能尝到地道广式风味。”茂业万豪酒店餐饮部经理王兆来一边招呼顾客，语气里藏着惊喜，“市民还可以坐下来，吹着风看街景聊天。”

在九悦餐饮的外摆区，这种“破界”更为彻底。盛夏的傍晚，店门口早早摆好摊位，各种卤味食品、炸鸡柳、油饼包子……一排排招牌菜品整齐排列，琳琅满目、香气四溢，路过的居民纷纷驻足挑选，工作人员一一将菜品分装入盒，嬉笑声、叫卖声不绝于耳，热闹非凡。

“很多人觉得品牌餐饮门槛高，其实一家三口花七八十元就能吃好，人均二三十元。”内蒙古九悦餐饮管理有限公司总经理何建算起细账，在胖墩肉饼店里，饺子十来块钱一份，点两盘饺子加个凉菜，一家老小能吃得心满意足。更接地气的是，他们把后厨改造成标准化中央厨房，用流动售卖车把现做的卤味、包子等送进12个小区，“就是想走进社区，变成老百姓心里的‘邻家厨房’。”

将“堂食”改为“外摆+流动售卖”，把后厨升级为标准化“中央厨房”，通过流动小车直达小区，让居民在家门口就能享用连锁品牌的品质菜品；酒店则放下身段，将标准化餐品搬到街头，用“平价不平质”的服务，让星级标准融入市井生活。这种“大餐饮+零售”的创新模式，不仅降低了消费者享受品质美食的门槛，又让商家在堂食之外开辟了新的增长曲线。

“以前觉得酒店菜贵，现在18块的开心果巧克力面包、15块的榴莲软欧，下班随手买两个，比甜品店还划算。”消费者王女士说。“价格非常亲民，如果品类再多一些就更好了。”消费者刘先生则希望能品尝到更多种类的菜品。

数据显示，昆区20余家品牌餐饮店集体摆摊后，营业额提升约20%，印证了外摆经济从“补充业态”成长为“增长引擎”的潜力。

刚柔并济守护烟火温度

品牌餐饮“摆摊”受热捧的背后，藏着城市治理的精细考量。外摆不是简单的“放开”，而是要在活力与秩序间找到平衡。

近年来，随着消费场景的不断升级，食客们不再单纯讲究“吃香喝辣”，对环境卫生、菜品花色、配套服务等都有了更精致的追求。顺着这股迎潮而起的烟火味，刚刚兴起的外摆经济在提振消费的同时，也考验着城市治理的智慧。比如，菜品上推陈出新，满足人们对美食的更多想象；环境上改造升级，干净整洁的陈列柜里，食品安全与卫生至关重要；管理上有序规范，往日嘈杂凌乱的街市摇身一变成为“餐饮外摆区”，每道菜都明码标价，让消费者吃得更放心、更安心、更省心。

中央厨房统一制作、流动车即时配送，连锁品牌的标准化优势充分释放，既保证了品质，又降低了成本——这正是外摆经济能“平价不平质”的关键。今年以来，为进一步提振和激发消费市场潜能，昆区商务局立足实际、积极探索，鼓励各大型商场、酒店、特色餐饮企业在门前利用集装箱、帐篷、花车摊位等形式设置外摆市集，以良心品质、实惠价格、地道口味为市民提供更加多样的选择和便利的服务，也为整座城市增添了浓厚的烟火气。

昆区“刚柔并济”的治理逻辑具有借鉴意义：一方面确定刚性约束，对食品安全、外摆时间、环境卫生等提出严格要求，特别对油烟噪音扰民等现象严格管理；另一方面实现柔性支持，优化外摆审批流程，在不占道经营的情况下，对于外摆的形式、创意、场景采取开放包容的态度，精细化的治理手段，让城市管理和民生需求交织出热闹和谐的生活乐章。就像星级酒店放下身段却不降低标准，治理的温度正体现在“放开”的尺度里，既加速了烟火气回归，也让城市夜经济日渐丰富。

“绣花功夫”激活消费春水

城市让生活更美好。走在街头，外摆的不止是餐饮店：花店把绿植摆到路边，奶茶店设起露天座位，面包店有了夜市摊……这些延伸的服务半径，不仅让消费更便利，更让城市充满生活气息。

聚焦市民“高质量、多元化、有内涵”的需求，推出更多有温度的消费新场景，让烟火气与文明度共生共荣，让消费活力成为城市发展的持久动能，激发城市活力，动态平衡好文明风与烟火气，离不开良好的营商环境。

从效能革命到“最多跑一次”，再到数字化改革，当下的营商环境，已不再简单停留在解决“门难进”“脸难看”“事难办”或“只微笑不办事”的“推绕拖”阶段，而是围绕经营主体全生命周期、全产业链条，用“绣花功夫”提供精准服务，为经济活力的释放创造肥沃土壤。

“7月初我们递交的申请，很快就有了回信，大约7月中旬就开始外摆。”何建表示，在外摆过程中，他们严格按照食品安全、卫生等相关要求，保证品质。

“今年以来，多家大型餐饮企业主动申请餐饮外摆，我们和市场、城市执法等部门综合考虑，对提交申请的企业进行审核把关后，准许其经营。”昆区商务局副局长曾燕表示，经过一段时间的探索，外摆经济带来的效果确实不错。

营商环境就像空气、水一样重要，只有“营”在当下，方能赢得未来。当前，我市入围第二批城市一刻钟便民生活圈全域推进先行区试点，让越来越多的居民切实感受到“出门一刻钟，生活万事通”的便利与温暖，基本消费和品质消费的便利化、标准化、智慧化水平显著提升，这需要不断创新消费场景，提供更加多样化、个性化的消费体验。

当外摆区域在规范中透着生机，当油烟噪音的困扰消弭于细致管理，当消费者拎着饭菜展露舒心笑容，用绣花功夫调配每一寸空间活力，烟火气与文明度便不再是单选题。有序放开摊位外摆，需要政府加强管理、商家规范自律、市民监督共建，各方协同发力，才能让外摆真正健康成长，为城市美好生活加分。

毕竟，一座城市的温度，不仅藏在升腾的烟火气里，更写在治理的智慧与服务的贴心之中。当外摆区的灯光照亮夜空，当市民的笑声融入晚风，我们读到的，是对美好生活最朴素的追求，也是一座城市高质量发展最生动的注脚。

锐评

让外摆经济既燃烟火气又显文明范儿

一碗热卤、半只烧鹅、几样小食，外摆区的烟火气里，藏着城市最生动的民生图景。从星级酒店放下身段把粤式风味摆上街头，到连锁餐饮变身为社区“邻家厨房”，外摆经济的兴起，不仅是消费场景的创新，更折射出市场活力与治理智慧的双向奔赴。

外摆不是简单的“摆摊”，而是一场精准的供需对接。商家用“小份装”“平价化”打破消费门槛，让品质美食走进市井；城市治理则以“刚柔并济”划出边界——刚性约束守住食品安全、环境卫生的底线，柔性服务为创意场景留足空间。这种平衡，让烟火气不因无序而消散，文明范儿不因规范而僵化。

数据里藏着答案：20余家餐饮店外摆后营业额提升约20%，印证了“放开”与“管好”的辩证法。当审批流程更顺畅，当流动餐车与社区需求精准匹配，外摆经济便从“补充业态”成长为激活消费的“新引擎”。

说到底，外摆经济的温度，在于让市民在晚风里尝到实惠，让商家在创新中找到新机，让城市在规范中更有活力。这股升腾的烟火气，正是高质量发展最鲜活的注脚。

策划：张建芳 周 旭

文/ 记者：李春燕

图/通讯员：冯雪