腊味飘香香肠加工迎来旺季

怀化日报全媒体讯春节脚步渐近，1月22日上午，怀化迎丰市场内腊味飘香，香肠加工摊位迎来经营旺季，摊主们忙个不停，为市民赶制特色年味，市场里处处洋溢着浓浓的过年氛围。

（摊主忙着加工香肠。怀化日报全媒体记者李普兵 摄）

走进迎丰市场的熟食加工区，各家香肠加工摊位前一派忙碌景象。新鲜的猪肉被精心剁成肉馅，按比例拌入花椒、辣椒、白酒等秘制调料，摊主们手法娴熟地将肉馅灌入肠衣，捋直、打结、悬挂，一系列操作一气呵成。刚制作好的香肠色泽红润，整齐地挂在摊位旁，浓郁的肉香与香料香交织，成为市场里最具年味的风景。

“进入腊月就开始忙了，最近更是到了高峰，每天从早到晚都歇不下来，不少市民都是提前来预定。”一位摊主介绍，市民大多偏爱三七肥瘦的后腿肉制作香肠，部分人还会根据口味定制微辣、五香等不同款式，灌制好的香肠风干数日，便是餐桌上地道的腊味佳肴。

前来加工香肠的市民络绎不绝，有人为自家年夜饭备货，有人准备送给亲友，大家看着新鲜的食材变成一根根饱满的香肠，脸上满是期待。“每年过年家里都要灌香肠，这是刻在骨子里的年味，吃着香肠，年味儿才更足。”市民的话语，道出了腊味背后的团圆期盼。

（全媒体记者 李普兵）

【来源：掌上怀化】

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