大年初四“凶日”，老话讲“吃4样，福气旺”！吃好喝好平安过

大年初四，在一些老传统里被视作“凶日”，不过别担心，老话讲“吃4样，福气旺”！在这特殊日子，用美食为家人驱散寒意、带来好运再合适不过。今天就给大家分享4道超适合大年初四吃的佳肴，当归生姜羊肉汤能驱寒扶正，让身体暖乎乎；红烧狮子头寓意招财进宝，满满都是财富的象征；清炒芦笋象征节节高升，事业生活都能更上一层楼；银耳莲子羹可平心静气，让心情舒畅安稳。下面就一起看看这些美味又吉祥的菜品做法吧！

一、当归生姜羊肉汤做法

所需食材

羊肉 500 克、当归 20 克、生姜 30 克、料酒 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱段 2 根、清水适量

步骤

1. 将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，减少腥味。

2. 生姜去皮，切成大片；当归用清水冲洗干净，备用。

3. 锅中加入适量清水，放入羊肉块，大火烧开后，加入料酒，继续煮 2 - 3 分钟，捞出羊肉，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。

4. 另起锅，加入足量清水，放入羊肉块、当归片、生姜片和葱段，大火烧开后撇去表面的浮沫。

5. 转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 - 2 小时，直到羊肉变得软烂，汤汁浓郁。

6. 打开锅盖，加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟，让调料充分融入汤中。

7. 捞出葱段和当归片，将汤盛入碗中即可。

温馨提示

(1) 羊肉浸泡血水可有效去除腥味，浸泡时间要足够。

(2) 炖汤时要用小火慢炖，这样能使羊肉的营养充分释放到汤中。

(3) 盐要在汤快炖好时再放，过早放盐会使羊肉肉质变硬。

二、红烧狮子头做法

所需食材

猪肉 500 克（三分肥七分瘦）、马蹄 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜末适量、淀粉 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1 小勺、盐适量、食用油适量、青菜适量

步骤

1. 将猪肉洗净，剁成肉馅，尽量剁得细腻一些；马蹄去皮，切成小丁。

2. 把肉馅放入大碗中，加入马蹄丁、葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

3. 将搅拌好的肉馅分成大小均匀的几份，搓成圆形的狮子头。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入狮子头，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜末炒出香味，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火。

6. 将炸好的狮子头放入锅中，盖上锅盖，小火焖煮 20 - 25 分钟，让狮子头充分吸收汤汁的味道。

7. 另起锅，加入适量清水和少许盐，将青菜焯水至断生，捞出摆盘，把煮好的狮子头放在青菜上，淋上汤汁即可。

温馨提示

(1) 肉馅要顺着一个方向搅拌上劲，这样狮子头不易散开。

(2) 炸狮子头时要用小火，避免外焦里生。

(3) 焖煮狮子头的时间要足够，使其更加入味。

三、清炒芦笋做法

所需食材

芦笋 300 克、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量、鸡精少许

步骤

1. 将芦笋洗净，用刀切去根部较老的部分，然后将芦笋切成小段。

2. 蒜去皮，切成蒜末。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，放入芦笋段焯水 1 - 2 分钟，捞出迅速放入冷水中过凉，沥干水分备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒出香味。

5. 将沥干水分的芦笋段放入锅中，大火快速翻炒均匀。

6. 加入适量盐和少许鸡精调味，继续翻炒几下，使调料充分融入芦笋中。

7. 炒至芦笋断生，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 芦笋焯水时加入盐和食用油，可以保持芦笋的翠绿和脆嫩。

(2) 炒芦笋时要大火快炒，避免炒的时间过长导致芦笋变黄变软。

(3) 鸡精可根据个人口味选择是否添加。

四、银耳莲子羹做法

所需食材

银耳 1 朵、莲子 20 颗、红枣 8 颗、冰糖适量、清水适量

步骤

1. 将银耳放入清水中泡发，泡发后去掉根部黄色的部分，撕成小朵。

2. 莲子提前用清水浸泡 2 - 3 小时，去除莲心；红枣洗净，去核。

3. 锅中加入适量清水，放入银耳、莲子和红枣，大火烧开后转小火。

4. 盖上锅盖，小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到银耳变得软糯，汤汁变得浓稠。

5. 打开锅盖，加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 - 10 分钟，直到冰糖完全融化。

6. 煮的过程中要不时搅拌一下，防止银耳粘锅。

7. 关火后，让银耳莲子羹稍微冷却一下，即可盛出食用。

温馨提示

(1) 银耳要充分泡发，这样更容易煮出胶质。

(2) 煮银耳莲子羹时要用小火慢炖，才能使汤汁浓稠。

(3) 冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以多放一点。

大年初四，有了这4道寓意吉祥的美食相伴，不仅满足了味蕾，更传递着对新一年的美好期许。当归生姜羊肉汤的温暖、红烧狮子头的富足、清炒芦笋的进取、银耳莲子羹的平和，每一口都是对生活的热爱与祝福。在这个特殊的日子里，别心疼钱，尽情享受美食带来的愉悦，让家人吃好喝好，平平安安地度过这美好的时光，迎接新一年的幸福与好运！