定了！第二届中国凯里酸汤产业发展大会10月18日在凯里举办

10月13日，记者从2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会新闻发布会上获悉，2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会将于2025年10月18日在凯里市举办。

据介绍，本届大会以“乐享中华美食・解密凯里酸汤”为核心，通过“产业赋能+文化展示+招商合作”三维联动，打造集交流、推广、共赢于一体的平台，既推动凯里酸汤企业“走出去”拓展市场，也吸引优质资源“引进来”壮大产业链。大会共设计大会启动仪式、凯里酸汤美食资源采销对接活动、“贵州村T”民族团结巡游活动、“凯里酸汤+”招商推介活动、酸爽凯里・万人长桌宴、凯里酸汤非遗文化展演活动、“新媒体赋能凯里酸汤产业”七大核心活动，各环节均紧扣“产业升级”与“文化传承”双重目标。

发布会现场。

酸汤，作为我国传统饮食文化中的瑰宝，承载着深厚的历史底蕴和浓郁的地方特色。近年来，经过发展，“凯里酸汤”已实现食品加工企业标准化、工业化生产，形成园区聚集化发展的地方特色食品产业，基本形成“种植—加工—餐饮”产业体系。

在市场拓展方面，截至目前，全国含“酸汤”字样的餐饮门店超8700家，黔东南州酸汤产业已注册商标3550个，约1600家餐饮店遍布全国62个城市，抖音“贵州酸汤”话题播放量达2亿次，小红书相关笔记84万+篇。根据《2024年中国火锅行业报告》，酸汤火锅细分市场规模预计达120亿元，酸汤锅底位列火锅口味热度第二。

酸汤产品。凯里宣传部提供

在加工体系方面，黔东南以凯里市为核心，麻江、台江为两翼，打造一核两翼酸汤产业示范区，凯里市现有酸汤加工企业15家，各类生产线27条，年产能4.8万吨，有各类底料、拌料、方便食品23种，红酸、白酸、鱼酱酸、酸汤米粉等产品畅销全国，远销东南亚。

在标准体系方面，建成《酸汤调味料》全国团体标准、《凯里酸汤标准体系》“一图三清单”等，涉及原辅料、设施设备、生产加工技术、产品标准、检验检测方法、包装贮运销售、餐饮、品牌建设9个方面696个细分标准。《地理标志产品 凯里红酸汤》预计2025年底前完成地方标准的发布和实施。

制作酸汤火锅食材。凯里宣传部提供

在品牌体系方面，“凯里红酸汤”获得国家质监总局批准的地理标志保护产品，凯里酸汤鱼被列入国家级非物质文化遗产目录，中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”荣誉称号等。

在科研体系方面，目前建立了政校企“凯里酸汤”产学研机制，凯里学院3名博士带队专门从事“凯里酸汤”产业研究，与企业一并获得14项国家专利授权，形成18项技术榜单。下一步将与中国农科院、四川大学、贵州大学、江南大学、邵阳学院等进行产学研合作。

在原料体系方面，凯里常年保持辣椒、西红柿、生姜、香葱等酸系原料种植面积约5万亩。目前，相关品种正在农业农村部进行非主要农作物登记，预计2025年12月获得农业农村部新品种登记证。

在助力乡村振兴方面，通过基地示范，带动全市发展辣椒、西红柿、生姜等酸汤原料种植4.7万余亩，提供就业务工1.21万人，带动参与产业发展1.76万户5.98万人，促进农户增收9100万元。

未来三年内凯里酸汤产业将聚焦红酸汤核心风味，打造差异化特色标签，推动红酸汤原料本地生产加工。精准匹配高端渠道标准，通过产业合作或投资建厂，建设西红柿、辣椒等涉酸原料种植基地。以凯里为核心枢纽，辐射黔东南、西南地区并延伸至全国重点城市，推动酸汤预制食品、酸汤火锅底料、酸辣风味复合调味料三大品类协同发展，形成“以贵州特色食材为基底、标准化工艺为支撑、具有全国影响力”的“酸辣味产业集群”。同时，凯里酸汤产业将不仅局限于食品领域，更向“酸汤+旅游”“酸汤+文化”等融合发展迈进，实现健康食品、非遗文化全球共享。

贵州日报天眼新闻记者 陈丹

编辑 欧阳章杰

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