啊，粽子不能直接扔冰箱里？

这样拿出来的粽子不但会变硬，内部还会反生，用这个方法年后吃的粽子还像刚煮好了一样软糯。

端午节快到了，街头巷尾都弥漫着粽香这种，作为端午节不可或缺的传统美食。

不是北方的蜜枣甜粽，还是南方的咸肉粽，相同，每到临近端午那一两周，家里包粽子的个数都是几十个起步上百个不等。

可随之而来的却是保存这个大难题，毕竟这么多粽子肯定不能一口气吃完，放在外面粽子就会发酸而坏掉。

许多人将放凉的粽子直接放在冰箱里冷冻，可是这看似“靠谱”的方法不但会让好好的粽子越吃越硬，甚至还有些生米感，这是为何呢？

放凉存入冰箱方法不可取

一次性简单粗暴地将焯好的粽子直接放凉后放入冰箱，其实大错特错，这恰是致使粽子口感变差的主因。

首先是因为糯米中有支链淀粉，这个淀粉只要在零到四摄氏度低温的情况之下就会发生反生现象，本身软糯的糯米，其中内部结构分子会重新排列。

因此，糯米会发生质变硬，软糯粘腻之感将消失殆尽，另外冰箱冷藏室湿度与温度较低，这会加速粽子水分的流失。

自然冷风循环时，水分流失，米粒脱水变干发硬，冰晶形成亦会刺破糯米细胞结构，致使米粒口感粗糙。

直接放入冰箱，除了米粒发生发硬之外，裸露存放在冰箱中，还可能吸附冰箱内部的异味，从而影响粽叶的香气。

怪不得很多人将粽子裸肉放在冰箱内保存之后，不但粽子口感变差，甚至还吃出一股奇怪的冰箱味道，一点粽子的香气都没有了。

这下来不仅会影响口感，甚至也可能会因为冰箱的异味而导致就变质，保存的作用还有可能浪费粮食，这个方法是不可取的。

那么问题来了，想要保存好，而且加热之后食用和现包的粽子一样，软糯香甜带着满满粽叶香的粽子到底要怎么保存呢？

粽子“教科书式”储存方法

第一招：真空密封冷冻法

首先我们在包质粽子的过程中，不要为了省事儿或者是为了好看而不将粽子整体包，没有包颜色的粽子会在质的过程中露馅。

所以包粽子时，即便外观不甚美观，也务必捆绑结实，避免漏米，如此，煮出的粽子才完美可口。

粽子可置于锅中或电饭煲内煮制，煮制时长至少需两小时以上，务必煮软，不过，有些肉粽是用柴火烧制一整晚的，如此做出的肉粽肥而不腻，且肉质紧实而不烂。

煮好的粽子捞起放凉，也可以过凉水为的是让表面粘上一些湿润的水，接下来的方法就有些特殊了，可以提前准备一些粽子真空袋。

将粽子的大小放入真空袋中抽空气，如果没有提前买真空袋的话，可以用一次性塑料膜进行密封。

像粽叶一样，把各个种子全部包裹严实，所谓的真空就是让这些粽子杜绝与空气交流，包裹严实一点。

密封过后的粽子就可以直接放进冰箱里保存了，因为抽真空的粽子可以冷冻时间长一点半年到一年都不是问题，也不会轻易出现变质的情况。

第二招：烘干保存法

另外一种就是“烘干保存”法 ，这个方法一般是农村常用的，但是唯一不好的一点就是相对冷藏法的保存时间过短，只有一个月左右。

具体操作是在铁锅中不加水，放上一个蒸片，然后将粽子依次摆放在蒸片上，小火打开让粽子小火环境下慢慢进行烘烤，从而吸走内部水分。

这样的操作方式还会让粽叶味道，更加融入到粽子内部，吃起来粽子的香气会更加浓郁。

而这样的经历过这样的烘干之后，不但可以带走粽子的水分，还会让糯米粒会更加紧实。

在这样被烘干的粽子保存之后，最后食用时煮熟以后，吃起来虽然没有第一种口感软糯，但是味道也会更加劲道，也就是非常哏揪、糯叽叽的口感。

不过现在随着条件的提升，也可以使用家用烘干机来进行操作，这样下来会更加省事方便。

第三招：糯米汤浸泡保存法

这第三招也是大家很少知道的一种方法，其实这个方法是源于的“民间智慧”，顾名思义也就是利用糯米汤的黏性，和抑菌作用来保鲜。

在大家包粽子的时候可以将浸糯米剩下来的水分，加水熬煮成浓稠的米汤，将米汤放凉后备用，这个量和粽子要储存的量一定是要成正比的。

最后将煮熟的粽子放入干净的容器中，倒入冷却的糯米汤，确保粽子完全浸没，盖上盖子放置在阴凉通风处就好，这个方法适用于没有冰箱条件的农村家庭。

不但要担心粽子会发酵，因为糯米汤中的淀粉能在粽子表面形成凝胶层，起到保鲜作用，同时其弱酸性环境，能抑制部分细菌生长。

当然了上面三种方法吗，即便可以有效延长粽子风味，不过还是尽量早点吃完。

在冷冻粽子拿出来加热的时候也有讲究，完完全全冻成冰疙瘩的粽子，可以提前一晚上取出来放在冷藏室。

次日清晨取出蒸煮五六分钟即可食用，粽子依旧软糯香甜，宛如新鲜出炉一般。

当然，我们也可将其置于微波炉中加热片刻，刹那间，粽叶的清香便会弥漫整个厨房，其美味如同新鲜的一般，这便是保存端午节粽子的绝佳方法了。

结语

家里有吃不完的粽子，可以试试这个方法，大家喜欢吃甜粽还是咸粽的，请在评论区留出你的想法！

信息来源：

【1】上观新闻：粽子没吃完，不要直接冻冰箱！教你3招，放1个月也新鲜，太实用了