端午节必囤，秘制咸蛋黄肉粽！软糯咸香，一口爆汁，这配方绝了！

端午节临近，粽香四溢的季节又到了！甜粽党与咸粽党的“战争”年年上演，但要说最能俘获南北胃的，还得是咸蛋黄肉粽——五花肉的油脂浸润糯米，咸蛋黄沙沙流油，粽叶清香裹挟着咸香，咬一口幸福感爆棚。今天分享的配方，是我综合了老妈半辈子的经验改良而成，从腌肉到包粽，手把手教你复刻“家的味道”。

⭐食材准备

1. 主料

• 糯米1斤（提前浸泡5小时，口感更软糯）

• 偏瘦五花肉半斤（肥瘦3:7最佳，油脂渗透更均匀）

• 咸蛋黄10个（建议用生咸蛋现剥，腥味更少）

• 粽叶适量（干粽叶需提前煮软，新鲜粽叶焯水后用）

2. 腌料与调味

• 葱姜、料酒去腥提鲜

• 生抽、老抽、蚝油调咸香基底

• 五香粉、白糖平衡口感，激发肉香

制作方法

Step 1：腌肉入味

五花肉切块后，加入葱姜、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉1勺、白糖1勺、盐少许，抓匀后密封冷藏腌制4小时以上。划重点！ 腌肉时间越长，肉越酥烂入味，建议隔夜更佳。

Step 2：处理辅料

• 糯米浸泡后控干水分，加老抽1勺、生抽1勺、盐适量拌匀，腌30分钟（上色均匀，咸味适中）。

• 咸蛋黄喷白酒、泡食用油30分钟，去腥增香。

• 粽叶剪去硬梗，用纹理面相对包裹（防漏米）。

Step 3：包粽技巧

取两片粽叶卷成圆锥形，依次填入：

1层糯米→1块肉+1颗蛋黄→再1层糯米压实。

关键手法：两侧粽叶向中间折，上方粽叶下拉包裹，多余叶尾折向底部，棉线捆紧（松紧适中，煮时不易散）。

Step 4：煮粽秘诀

冷水下锅，大火煮沸后转中火煮90分钟，关火焖3小时。注意！ 水量需全程没过粽子，避免夹生；焖的过程让糯米彻底吸饱汤汁，软糯不硬芯。

⚠️小贴士

1. 蛋黄流油诀窍：咸蛋黄先用食用油浸泡，蒸煮后更沙糯。

2. 粽叶不破技巧：煮粽叶时加少许盐，增强韧性。

3. 快手煮法：用高压锅压1小时，口感同样软烂。

4. 拍照建议：剥开粽叶时保留一两片叶子垫底，金黄糯米与红亮五花肉交叠，撒芝麻或葱花点缀，氛围感拉满！

“粽”有千般滋味，唯有家的味道最难忘。这个端午，不妨亲手包一锅咸蛋黄肉粽，让满屋粽香唤醒记忆里的温情时光❤️。如果你也成功了，欢迎在评论区晒图交流；关注我，解锁更多传统美食新做法！