百鸽烹百味，鸽肴有新机，《南方日报·中山观察》聚焦石岐鸽经济学

石岐乳鸽——这道用百年烟火淬炼的岭南至味，近日迎来新荣耀时刻：国家知识产权局发布公告，正式授予中山“石岐鸽”地理标志产品认定，使其成为全国入选的四个鸽种之一。

这张“国字号”认证，既是一份沉甸甸的认可，也是一张充满挑战的考卷。

此前，随着深中通道的通车，石岐乳鸽一度爆火。如今，“国字号”招牌加冕，人们不禁要问：中山石岐鸽经济能否借此“再上层楼”？沿着养殖链条，追溯石岐鸽的“前世今生”，石岐鸽为何不产在石岐？在内卷加剧的乳鸽养殖“战场”上，石岐鸽将如何“突围”？中山又凭何抢占乳鸽产业链的价值高端，攻占“Z世代”消费市场？

为了探寻答案，南方+记者广泛走访了各地乳鸽养殖场、餐饮企业及行业专家，尝试从养殖链、加工链、文旅链等多维度，全景式解析中山石岐鸽经济的现状与未来。

深读｜入选国家地理标志产品，中山“鸽肴经济”会更火么？

夏日的阳光透过古榕树的缝隙，斑驳地洒在中山老城区的石板路上。街角老字号飘出的阵阵焦香，丝丝缕缕钻进行人的鼻腔——那是石岐乳鸽在油锅中翻腾的独有风味。

坊间流传：“没吃过石岐鸽，就不算来过中山。”这只承载着百年烟火气的鸽子，最近迎来了新的“加冕”——正式获得国家地理标志产品认定。继“黄圃腊味”“中山脆肉鲩”“神湾菠萝”之后，这是中山收获的第四张“国字号”地理名片，也是全国入选的4个鸽种之一。

去年深中通道的通车，让这只“飞”在风口上的鸽子，引爆了湾区“乳鸽指数”。如今，手握国家地理标志产品“背书”的石岐鸽，如何借势腾飞，跨越中山、走向全国？

深读｜什么？！石岐鸽不产自石岐？

“石岐鸽居然不出自‘石岐’？”

暑假旅游旺季，弥漫在空气中的“生炸乳鸽”焦香，成为中山街头的“独家味道”。但如果了解了网红餐饮店菜单上“石岐乳鸽”菜品的前世今生，或许外地游客都会惊讶：“石岐乳鸽”，为什么不来自石岐？

事实上，石岐鸽是一种肉鸽品种。近年来，石岐鸽的养殖产业链已经从中山延伸到外地，成为全国肉鸽的优秀育种素材：从江门到清远，从肇庆到梅州，粤东西北地区掀起了一场养鸽热潮——养殖链条延伸至全国，甚至最远抵达西藏。可以说，一场“食鸽热”不仅激活了肉鸽产业链，更揭开了以中山石岐鸽为育种总部，联动周边城市的“鸽经济”链路。

“当然，养殖量大了，会带来竞争，今年肉鸽价格有不小降幅。”不少中山餐厅老板透露，货比三家选择外地肉鸽货源也成为了常态。

随着广东肉鸽养殖竞争步入白热化，手持石岐鸽这块“金字招牌”的中山，还能抢抓风口上的“金鸽子”吗？“内卷”之下，中山石岐鸽如何保住品质和品牌，“飞”得更远？

深读｜火了100年，中山鸽肴创新背后的推手是啥？

中山，名副其实的乳鸽之城。

深中通道开通以来，大湾区老饕尝遍了石岐乳鸽的鲜美滋味。指尖划过小红书，满屏皆是深圳食客精心绘制的中山“石岐乳鸽寻味图鉴”：老字号里，琥珀色的红烧乳鸽裹着滚烫肉汁，齿尖轻触便绽开一片丰腴；街角小店，卤水乳鸽的馥郁香气在锅中翻滚，引得行人频频回望；五桂山麓，五指毛桃炖出的乳鸽汤氤氲着山野清气，一碗落肚，疲惫尽消……

石岐乳鸽的百转滋味，就这样随着步履流转，深深烙刻在旅人的味觉记忆里。

为什么吃石岐鸽要来中山？在养鸽大省广东，为何中山石岐乳鸽“独具风味”？

深读｜百年石岐鸽，凭什么俘获“年轻胃”？

来中山，一定要吃乳鸽。

但是不来中山，也能吃到地道的“石岐鸽”？

在中山石岐乳鸽标准化加工厂，一只只饱满光亮的石岐乳鸽，速冻后密封包装，进入-18℃的冷库进行保存。不久后，这批乳鸽将通过盒马供应链，在全国多地门店“现炸现卖”。即使是远在千里之外的消费者，也能品尝到中山石岐鸽“皮脆、肉嫩、多汁”的地道风味。

打入盒马新零售平台、开发石岐鸽预制菜、研发石岐鸽主题文创……这只拥有百年历史的石岐鸽，正精准“狙击”年轻人的味蕾，牢牢俘获Z世代的心。

策划：张培发

统筹：罗丽娟

采写：南方+记者 苏芷妍 曾艳春

摄影：叶紫潇 叶志文

【作者】 苏芷妍

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端