为啥日本人喜欢吃生食，在全球反而寿命最长？原因让人意外

文 |林时砚

编辑 | 林时砚

哈喽，大家好，小林哥这篇文章分析中国人吃饭讲究热乎，锅铲翻飞、热油滋滋响，端上桌必须冒着热气才香，日本人就不一样了，冷餐是常态，厨房一整天不开火都不稀奇，日本人生吃成瘾，这背后有着怎样的门道？

餐桌上的“生猛”日常：日本人都在生吃啥

生鸡蛋可以说是日本生食界的“入门款”，看日本的动漫、美食节目，总能见到这种吃法，不是随便什么鸡蛋都能生吃，日本对可生食鸡蛋的把控很严。

根据日本家禽协会2022年的统计，当地人平均一年要吃339个鸡蛋，差不多每天一个，这个消费量在全世界排第二，仅次于墨西哥，这么多鸡蛋里，不少都是直接生吃的。

之前有日本媒体报道过一场大胃王挑战，挑战者面前摆着一大盘白米饭，旁边堆着几十个生鸡蛋，敲开拌匀后一口气全吃完了，网友看了议论纷纷，有人开玩笑说“不如直接抱着鸡屁股吃新鲜的”，也有试过的人说口感滑溜溜的，还挺香。

比生鸡蛋接受度高的是生鱼片，三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、北极贝，只要是新鲜的海鱼海贝，在日本都能切成薄片，蘸点酱油和芥末就直接吃。

日本人吃鱼是真的多，2024年日本渔业白皮书显示，当地人平均一年要吃22公斤鱼，更夸张的是，全世界80%的蓝鳍金枪鱼都被日本人吃了，而且大多是做成刺身或寿司吃的。

除了这些常见的，还有些小众的生食，比如日本九州地区流行的生马肉，当地人叫它“樱花肉”，因为肉片是粉粉嫩嫩的颜色，看着就像樱花。

这东西不便宜，在当地餐厅吃一顿生马肉，大概要花6000到8000日元，折合成人民币270到360元，算得上是奢侈吃法了，生牛肉也有人吃，做成刺身或者牛肉塔塔，搭配酱油、芥末或者生蛋黄，风味很特别。

不过生牛肉有风险，2011年日本富山县就发生过一起严重的生食牛肉中毒事件，一家烧烤连锁店的生牛肉携带了肠出血性大肠杆菌，导致57人中毒，其中5人不幸死亡。

这事之后，日本对可生食牛肉的标准卡得特别严，从养殖到加工都有明确规定，但即便这样，还是挡不住吃货们的热情，日本美食平台的调查显示，生牛肉刺身一直是烧肉店的热门单品，常年排在人气榜前五。

还有些更猎奇的生食玩法，比如生鸡肉，经过特殊处理后切成薄片蘸酱吃；还有生白子，就是雄性鱼类的生殖腺，看着像白色的脑花，据说口感绵密，但很多人光看卖相就接受不了。

为啥偏爱吃生食？地理、历史早就定了调

现在食物加工技术这么发达，日本人为啥还执着于吃生食？核心原因就三个，地理、历史和文化，少了哪个都形成不了现在的局面。

先看地理环境，日本是个四面环海的岛国，刚好处于寒暖流交汇处，这片海域特别适合海鲜生长，鱼、虾、贝、蟹应有尽有，而且都特别新鲜。

对于海边的渔民来说，刚打上来的鱼还在蹦跳，最简单的吃法就是直接生吃，既能保留鲜味，又不用麻烦开火，久而久之，大家就摸清了门道，知道哪种鱼适合生吃，哪个季节的鱼最肥，哪个部位口感最好，这些经验都是代代传下来的。

到了江户时代，酱油和芥末开始普及，这两种东西不仅能盖住生鱼虾的腥味，里面的成分还能杀菌，让生食变得更安全，慢慢的，这种吃法就从海边传到了城市，成了全民接受的饮食方式。

再说说历史影响，佛教传入日本后，对当地的饮食文化改变很大，公元675年，日本天武天皇颁布了一道肉食禁令，规定牛、马、狗、鸡这些动物都不能吃。

这道禁令一执行就是近1200年，直到1872年才解禁，这么长的时间里，大家没法吃肉类，只能靠鱼类补充蛋白质，为了让鱼吃得不单调，就慢慢摸索出了各种生食的做法。

说起来也有意思，日本的生食文化有一部分是被“逼”出来的，如果没有当初的肉食禁令，可能就不会有这么丰富的生食吃法，限制反而催生了饮食上的创新。

最后是文化理念，日本人吃饭讲究“旬之食”，就是吃当季的新鲜食材，他们觉得，食材最好的味道就是本身的鲜味，没必要用复杂的烹饪和调料去掩盖。

生吃不中毒？风险与安全的平衡之道

很多人都好奇，日本人天天吃生食，就不怕感染寄生虫吗？答案是肯定的，风险真实存在，而且还发生过不少相关的事故。

在日本东京墨田区，有一家专门的寄生虫博物馆，里面收藏了大概300件寄生虫标本，每一件都在提醒大家生食的风险。

博物馆的镇馆之宝是一条8.8米长的日本海裂头绦虫，这条虫是从一名40岁男子的体内取出来的，他就是因为吃了带寄生虫的生鳟鱼才中招的。

展柜旁边特意放了一条同样长的绳子，让参观者能直观感受到，这么长的虫子在肚子里盘踞是什么概念，光想想都让人头皮发麻。

除了这条虫子，馆里还有异尖线虫、肝吸虫、绦虫等多种寄生虫标本，这些都是吃生鱼生肉可能感染的。

其中异尖线虫是最常见的，青花鱼、三文鱼、鳕鱼、鱿鱼这些海产里都可能有，感染后会出现剧烈腹痛，严重的时候还得做手术把虫子取出来。

2025年7月，埼玉市浦和区就有一家回转寿司店因为顾客感染异尖线虫被勒令停业，有位男士在这家店吃了扇贝、竹荚鱼、鰤鱼等寿司后，突然剧烈腹痛，去医院检查后，医生从他胃里取出了异尖线虫。

有机构推算，日本每年感染异尖线虫的人大概有2万，占全球这类病例的95%，不过大部分人的症状比较轻微，或者自己就能痊愈，没必要去医院，所以没被统计进去，按2万例来算，感染率大概是0.016%，虽然概率不高，但风险确实存在。

中日饮食文化的差异，说到底就是不同环境下的生存智慧，中国人爱吃熟食，炒炖蒸煮炸，做法多样，调料搭配丰富，一条鱼能做出红烧、糖醋、酸菜等好多种口味，讲究的是色香味俱全。

没有哪种饮食文化更好，只是不同地方的人，在适应环境的过程中做出的不同选择，日本人吃生食，是和海洋环境、历史文化长期共生的结果；中国人吃熟食，是几千年来总结出的安全、多样的饮食方案。

无论是生食还是熟食，核心都是在有限的条件里，找到美味和安全的平衡，尊重不同的饮食选择，理解背后的文化逻辑，才能感受到饮食世界的多样性，而这种多样性，也让我们的生活变得更加丰富有趣，这正是饮食文化最珍贵的价值所在。