你吃的 “现炒菜” 可能是预制！背后中央厨房做，加热就上桌

文 | 锐闻

编辑 | 锐闻

你是不是也有过这种矛盾：刷到预制菜的负面新闻时气得想骂，可到了饭点，还是会点开那家30分钟必达的外卖，毕竟996下班后，谁也没力气再切菜炒菜。

别先急着怪商家“偷工减料”，其实你每一次催单、每一次选“最快送达”，都是在推着预制菜走进你的餐桌。

今天咱们就把这事说透：预制菜不是商家单方面的“阴谋”，而是你我所有人用“时间”和“选择”投票投出来的结果。

先问个扎心的问题：既然那么多人骂预制菜，它为啥还能占了大半个餐饮市场？答案藏在三个你想不到的关键点里，第一个就是很多人没听过的“税收门道”。

按咱们国家的规矩，餐厅卖现炒的菜，要交6%的增值税；但要是卖预制菜，税率就得涨到13%。

明眼人一看就知道，做现炒菜更划算，可餐饮老板们偏生琢磨出了个“灰色操作”，中央厨房。

直白点说，你常去的那家连锁餐厅，比如在上海开了10家分店，背后可能藏着一个上千平米的中央厨房。

每天凌晨，厨师在中央厨房把红烧肉、鱼香肉丝做好，分装进保鲜盒冻起来，再用冷链车送到各个门店。

等你中午去点单，服务员从冷柜里拿出来，放进微波炉加热5分钟，端给你时告诉你“现做的”，这时候它算“现炒菜”，只交6%的税。

要是你当老板，面对这种模式，会怎么选？要么花2万月薪请大厨，让他天天加热冷冻菜；要么花几千块买台商用微波炉，效果没差，还能省一大笔人工钱。

换作是谁，都会选微波炉吧？

要知道，现在开餐厅可不是稳赚不赔的买卖。

装修、租金、水电，随便一项都要几十万，大点的店甚至要几百万。

利润薄得像菜市场的保鲜膜，稍微出点岔子，比如大厨辞职、食材浪费，就可能关门歇业。

但有了中央厨房，这些麻烦全没了：不用依赖大厨，食材损耗少，出餐还快。

老板能多赚钱，自然愿意推预制菜。

这么看，预制菜更像一把凿子，慢慢敲碎了中餐“现炒现做”的老规矩。

但往深了说，不是商家非要推，是我们自己“催”着商家这么做的。

你想想，工业化让我们赚了更多钱，却也把我们的时间切成了碎片。

午休就1小时，外卖晚到10分钟，你就急得跳脚，因为吃晚了没空想，下午上班就没精神。

晚上9点下班，饥肠辘辘地到家，宁可瘫在沙发上刷手机等外卖，也不想动锅铲，996已经耗光了所有力气，谁还想跟油烟打交道？

我们都知道，现炒一盘菜至少要30分钟，可还是会在下单时选“30分钟必达”。

这种对“快”的执念，逼着餐饮商家必须用预制菜提高效率，总不能让厨师在后厨飞着锅铲，还得跟时间赛跑吧？

孔子说“食色性也”，以前吃饭是一家人围坐在一起，妈妈的红烧肉里裹着烟火气，也是亲情的纽带。

可现在呢？结婚率往下掉，年轻人大多一个人住，回家煮碗面都觉得麻烦，更别说做一桌子菜了。

对独居的人来说，预制菜拆开就能吃，不用剩菜，反而成了方便的选择，所以别再说“恨预制菜”了，它其实是我们生活方式的“倒影”。

我们享受了工业化带来的便利，比如外卖30分钟到门、连锁餐厅味道统一，就得接受它的另一面：预制菜成了主流。

你可能没注意，现在小区楼下的小炒菜馆越来越少了，取而代之的是连锁预制菜门店。

不是老板不想做现炒菜，是大城市的租金太贵，现炒的成本高，卖便宜了不赚钱，卖贵了没人买。

反观预制菜门店，中央厨房统一生产，食品安全反而更容易监管，至少不会出现小餐馆“后厨脏乱差”的问题。

而且现在餐饮竞争太激烈了，网上随便搜搜，三五块钱就能买到有饭有肉的预制菜套餐。

老板看到这么低的成本，自然会跟着做。

有数据说，到2026年，中国预制菜市场规模会达到1万亿元，差不多是整个餐饮市场的1/5。

也就是说，你每在外吃5道菜，就有1道是预制菜。

更别说外卖了，70%以上的外卖商家都用料理包，像乡村基、吉野家这些连锁品牌，80%的菜都是预制的。

就连海底捞、杨国福这些餐饮巨头，也是靠中央厨房起来的，海底捞的锅底提前在中央厨房熬好，门店只需要加热，既保证味道统一，又能快速出餐。

资本看到这种模式赚钱，就愿意投钱，这些企业越做越大，反而让做现炒菜的小餐馆更难存活。

说到底，我们已经走进了“大预制菜时代”，这不是谁的错，而是工业化、城市化推着我们走到这一步的。

你下次吃预制菜时，不用再纠结“是不是被坑了”，不如想想：是我们对时间的极致追求，对便利的依赖，共同把它端上了自己的餐桌。

这就是当下的生活，我们一边吐槽着“没有烟火气”，一边又离不开这份“省时省力”。

看懂了这一点，也就看懂了我们自己的生活现状。