“立秋一碗菜，秋冬不受害”，立秋一过，天气像 “变了脸”，白天热得燥，晚上凉得快，很多人总觉得口干、没胃口。老辈人常说 “秋天吃菜讲时令，不是贵的就管用”，立秋后别急着吃茄子、黄瓜（这俩偏凉，秋天吃多易胀气），试试这 3 种应季菜 —— 山药、秋葵、莲藕，性子温和不刺激，补营养还润燥，做法简单家常，全家吃着舒服，安稳入秋少不适。

第一菜：山药炒肉片 —— 健脾又下饭，秋天吃它养脾胃

立秋后 “秋燥” 先伤脾，很多人吃点东西就胀气、没精神，这时候吃山药正合适。山药被老辈人称为 “秋补小人参”，性子温软，煮软了糯叽叽的，健脾又好消化。老人吃着不胀气，孩子吃着能开胃，年轻人想控体重，用山药当部分主食，顶饱还不胖。搭配肉片炒着吃，香而不腻，全家都爱下饭。

推荐做法：山药炒肉片（山药不氧化、肉片嫩滑的技巧）
食材：铁棍山药 1 根、猪里脊肉 200 克、青椒 1 个、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.铁棍山药选表皮光滑的（带泥土的更新鲜），戴手套去皮（防过敏痒手），切成薄片（我试过多次发现，斜着切的山药片受热均匀，还不易碎），切好后立刻泡在清水里（加几滴白醋，山药不氧化变黑，这是厨房小窍门）。

2.猪里脊肉逆着纹理切成薄片（逆纹切肉咬着不塞牙，新手记：看肉的纹路，刀和纹路呈 90 度下刀），放碗里加半勺料酒、少许盐、1 小勺淀粉，用手抓匀（淀粉别多，薄薄裹一层），再淋 1 勺食用油拌匀（这步锁嫩关键！油能让肉片炒时不易老），腌 10 分钟。

3.青椒洗净去籽，切成菱形片；蒜末备好。热锅冷油，油烧至五成热（手放锅上微热），放蒜末炒香，倒入肉片快速翻炒（用铲子把肉片推开，别堆着炒），炒到肉片表面变色、边缘微焦（七八成熟就行，老了发柴），盛出来备用。

4.锅里再加少许油，油热后放山药片翻炒 1 分钟（沥干水分再炒，不然出水影响口感），加青椒片继续炒 30 秒，让青椒微微变软。

5.倒回炒好的肉片，加 1 勺生抽、少许盐，快速翻炒 1 分钟（别炒太久，山药容易软塌），关火前淋半勺香油增香。这样炒的山药片脆嫩带点糯，裹着肉香不氧化，肉片滑嫩不柴，配米饭能多吃半碗，老人孩子都抢着夹。

第二菜：秋葵炒鸡蛋 —— 脆嫩又开胃，秋天吃它补营养

立秋后很多人没胃口，吃啥都觉得寡淡，这时候就得吃点开胃的秋葵。秋葵被称为 “秋鲜小脆菜”，咬着脆嫩多汁，里面的小籽咯吱响，膳食纤维多，吃着清爽不腻。老人常说 “秋天吃秋葵，肠胃轻悄悄”，孩子吃着能补维生素，家庭主妇做起来省心，搭配鸡蛋炒着吃，5 分钟就能出锅，快手又下饭。

推荐做法：秋葵炒鸡蛋（秋葵不黏不涩、鸡蛋蓬松的秘诀）
食材：秋葵 10 根、鸡蛋 3 个、小米辣 1 根（可选）、蒜末 1 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.秋葵选嫩的（手指轻捏能回弹，长度 10 厘米左右最佳），剪去蒂部（别剪太深，不然籽会掉），洗干净后切成斜段（切斜口更易入味）。锅里烧开水，滴几滴油（秋葵颜色更绿），放秋葵煮 2 分钟（时间别太长，不然软塌没脆感），捞出来立刻过凉水（这是不黏的关键！冷热刺激后黏液变少，口感更脆），沥干水分备用。

2.鸡蛋磕进碗里，加少许盐，用筷子搅打 1 分钟（打出小气泡，炒出来更蓬松），放一旁备用。

3.热锅冷油，油烧至七成热（油面微微冒烟），倒入蛋液，等蛋液底部凝固、表面冒泡，用铲子快速划散成小块，盛出来备用（鸡蛋炒得碎一点，和秋葵更搭）。

4.锅里不用再倒油，放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）炒香，倒入秋葵快速翻炒 30 秒，加少许盐调味。

5.最后倒回炒好的鸡蛋，翻炒 10 秒让味道融合，撒葱花关火。这样炒的秋葵脆嫩不黏，鸡蛋蓬松吸满香味，带着淡淡的辛辣（或清香），没胃口的时候吃它，瞬间打开食欲，孩子也愿意多吃两口。

第三菜：酸辣藕丁 —— 下饭又润燥，秋天吃藕正当时

“荷莲一身宝，秋藕最养人”，立秋后新藕上市，脆嫩多汁，老辈人说 “秋天吃藕，润燥又顺气”。莲藕性子平和，生着吃脆甜，炒着吃软糯，里面的膳食纤维能帮着肠胃 “动起来”。老人吃着消化好，老公上班累了，配着藕丁能多吃半碗饭，孩子挑食不爱吃菜，酸辣口的藕丁能哄着多吃两口。

推荐做法：酸辣藕丁（藕丁不黑、酸辣开胃的技巧）
食材：莲藕 1 节、干辣椒 3 个、蒜末 2 瓣、香醋 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、盐少许、食用油 1 勺、葱花少许
步骤：

1.莲藕选带泥土的（新鲜），洗干净后去皮，切成 1 厘米见方的小丁（别切太大，不易入味；别太小，炒着易烂），切好后立刻放清水里泡着（加半勺白醋，藕丁不变黑，这是我试了 N 次的办法），泡 5 分钟后捞出沥干。

2.锅里烧开水，放藕丁煮 1 分钟（焯水能去涩，还让藕丁更脆），捞出来过凉水（保持脆度），沥干备用。

3.热锅冷油，放干辣椒小火炒出香味（别炒糊，糊了发苦），加蒜末炒香，倒入藕丁大火翻炒 1 分钟（快速炒，避免出水）。

4.加 1 勺生抽、1 勺香醋、少许盐和白糖（白糖提鲜，别多，一点点就行），继续翻炒 30 秒，让每颗藕丁都裹上调料（用铲子多翻动，避免调料沉底）。

5.最后撒葱花，关火前滴几滴香油增香，拌匀出锅。这样炒的藕丁脆嫩带点糯，酸辣开胃不呛喉，每口都带着藕的清甜，配米饭、配粥都合适，全家吃着都爽口。

立秋后的养生，不用追着贵菜买，身边的应季菜就最养人。山药健脾、秋葵开胃、莲藕润燥，这三样换着做，顺应秋天的节气，身体才能慢慢调整到舒服状态。

这三道菜做法都不复杂，新手跟着步骤炒，10 分钟就能出锅：山药炒肉片香嫩下饭，秋葵炒鸡蛋脆爽开胃，酸辣藕丁解腻顺气。秋天吃对菜，不用刻意进补，身体也能慢慢攒足能量。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋吃菜的小窍门～

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