超市变身打工人食堂！熟食区能就餐，实体零售靠烟火气逆袭

文 |林时砚

编辑 | 林时砚

哈喽，大家好，小林哥这篇文章分析如今逛超市，最直观的感受就是熟食区越来越热闹，不管是河马、胖东莱、永辉这些消费者熟悉的本土品牌，还是山姆等国际连锁，都把熟食区放在了卖场最核心的位置，这让人不禁产生疑问，为什么超市都开始卖熟食了？

超市卖熟食：不是跨界玩票，是生存升级的现实选择

最有意思的是，不少超市直接在门口或熟食区旁摆上桌椅，消费者选好热乎的熟食就能坐下吃，不用打包带回家，超市硬生生变成了便民食堂。

这种场景早就不是新鲜事，山西太原的“开心大集”更是把这种模式做到了极致，这家建在美特好滨河店原址的新型商业体，主打“餐超融合”，把非遗小吃、地方名吃都搬进了超市。

开业当天，非遗传承人现场制作“口口金线”“千层一窝酥”，还有现烤牛肉干、北京烤鸭等美食集中亮相，让市民一站式大饱口福。

它的生鲜产品占比高达85%，通过“中央厨房前置+档口实时制作”的模式，打造出“即选、即烹、即食”的一条龙服务，消费者能亲眼看到美食制作全过程，既放心又有参与感，开业就成了当地的打卡胜地。

武汉的雅斯超市也靠着熟食区火出了圈，现烙烧饼单日最高能卖出1280个，手工水饺一天能卖300斤，光主食熟食区每天就能营收6.2万元，成了超市里的“吸金王”。

很多人觉得超市不好好卖日用品，跑去做餐饮是不务正业，但背后的原因其实很现实，不是超市想跨界，而是不这么做就难以为继。

中国连锁经营协会的数据显示，2024年国内超市门店总数是2.52万个，比上一年少了9.8%，有62家超市品牌都在关店，总共关了3037家，算下来平均每10家超市就有1家关门。

曾经热闹的大卖场，现在不少都变得冷清，电商平台的冲击、社区团购的低价竞争，让传统超市的客源不断流失。

消费者也不再只盯着低价，更看重购物时的体验感和实用性，价格战已经打不下去了，超市只能想办法走出差异化，而卖熟食、做餐饮，就是他们找到的突围之路。

生鲜打底，熟食盈利：超市的赚钱新逻辑

面对行业困境，很多超市一开始都把希望放在了生鲜上，生鲜是老百姓每天都要吃的，不管是蔬菜、水果还是肉类，都得新鲜，还得能马上拿到手，这一点电商很难比得过线下超市。

消费者在超市里能亲手挑蔬菜，摸一摸肉类的新鲜度，这种即时性的体验是线上购物替代不了的，所以生鲜成了超市吸引顾客、和电商、小便利店拉开差距的关键。

但做了一段时间后，超市发现生鲜的利润实在太低，蔬菜、水果价格透明，大家都比着降价，想靠卖原材料赚钱太难，既然原材料不赚钱，那把它们加工一下会不会好点？

这个想法一出来，超市就开始行动了，不再只卖生肉、生蔬菜，而是把它们加工成净菜、半成品，还有直接能吃的熟食，盒马在这方面走得很早，它南京门店里的即烹、即热、即食产品占比已经突破40%，和西贝合作的“蒙古牛大骨”预制菜，一个月就能卖10万份。

在这些加工产品里，熟食的优势最明显，既能当正餐吃饱，也能当零食解馋，不管是中午赶时间还是晚上不想做饭，都能直接买了吃，消费场景特别广。

而且熟食能让顾客经常来超市，比如下班顺路买份晚餐，周末买生鲜时顺带带点烤面包当早餐，复购率特别高。

同时熟食的利润也比生鲜高得多，永辉北京鸿坤店把现制熟食的占比从15%提到27%后，毛利率比普通包装商品高出8-12个百分点。

现在不管是新开的超市，还是老超市改造，熟食区都是标配，有些超市甚至把加工部门从生鲜部门里独立出来，单独成立一个部门，足以看出对熟食业务的重视。

中国连锁经营协会的数据显示，超市熟食的平均毛利率能达到40%，远高于传统生鲜，已经成了超市赚钱的关键增长点。

胖东来更是把这种模式做到了极致，在河南许昌建了3.3万平方米的中央厨房，引入先进生产线，一年能生产2.8万吨产品，年产值超过10亿元。

它的自营熟食有36种，烘焙类100种，总共180种自营单品，每天能生产3万盒大月饼、3吨牛肉干，很多消费者甚至愿意跨城去买，成了超市最核心的吸引力。

需求驱动变革：超市熟食背后的生活新方式

超市敢大力布局熟食，除了利润高，更重要的是大家真的需要，现在城市里的上班族每天都忙得脚不沾地，小型家庭也没多少时间做饭。

想自己做点家常菜，得先去买菜，回来还要洗、切、炒，做完饭还得收拾厨房，一套流程下来最少一两个小时，对于每天加班的年轻人来说，实在太奢侈。

一线城市的上班族更是常年靠外卖过日子，但外卖吃多了，不仅担心油盐太重不健康，还总觉得少了点家里的烟火气。

超市的熟食刚好解决了这个难题，下班路过超市，直接买一份热乎的饭菜，不用自己动手，既能吃饱吃好，又比外卖让人放心。

当然，超市卖熟食也不是件容易事，这门生意既要保证零售的效率，又要提供餐饮的体验，对运营能力要求特别高。

熟食区需要的员工比普通货架多得多，单位面积用工量是普通货架的2到3倍，刚起步的时候甚至能达到5到8倍，而且熟食保质期短，容易损耗，怎么保证供应充足又不浪费，是超市面临的大难题。

不过越来越多超市正在想办法解决这些问题，比如用智能系统分析销量、天气、客流量，精准计算该生产多少，把损耗降到最低。

中国连锁经营协会预测，2025年我国熟食制品市场规模能达到7600亿元左右，未来还有很大的增长空间，超市卖熟食，看似是跨界，其实是顺应消费变化的主动求变。

它让超市摆脱了单纯卖商品的老路子，变成了提供生活服务的地方，让购物和吃饭这些生活场景深度融合，从满足基本购物需求，到解决吃饭难题，超市的转型之路，正是零售业回归消费者需求本质的体现。

这种充满烟火气的转型，不仅让超市重新焕发活力，也让大家的生活变得更便捷、更有温度，实体经济只要能紧跟消费者的需求变化，不断创新，就一定能持续发展。