老师傅私藏！酱牛肉入味不缩水秘籍大公开

不少人做酱牛肉，不是味道淡如水，就是缩成“小团子”，好好的牛肉被糟蹋，实在可惜！其实，酱出美味不缩水的牛肉，有不少门道。

选肉是关键第一步，牛腱子肉就是上佳之选，

筋肉交错，口感有嚼劲。把肉切成大小适中的块，别太小，不然煮的时候容易散架。处理时，别偷懒，用牙签在肉上扎满小孔，像给牛肉做一场“针灸”，让调味料能轻松钻进肉的每一个细胞。

腌制环节，酱油、料酒、盐、糖等调料按比例调配，给牛肉来个“全身按摩”，让调料均匀包裹每一块肉，

腌制时间不能短，最好超过半天，让味道充分渗透。

煮牛肉时，冷水下锅，水要一次加足，中途加水会影响口感。大火烧开后转小火慢炖，就像小火慢熬的中药，味道才能浓郁醇厚。火候和时间得拿捏精准，一般一个半小时左右，筷子能轻松插入牛肉，就是熟了。关火后别急着捞，让牛肉在汤汁里“泡个澡”，浸泡几小时，味道更足。

这样一套操作下来，酱出的牛肉入味十足，形状完整，口感紧实不柴。赶紧动手试试，让家里人尝尝这地道的酱牛肉！