教你如何快速鉴别优质橄榄油！

现在越来越多人把食品安全放在第一位，为家里购置特级初榨橄榄油，但商场货架上不同品牌琳琅满目，各种花式宣传语层出不穷，看得人眼花缭乱。

我们在国内的超市、在网上常见的“特级初榨橄榄油”价格从30元一斤到300元一斤！

为什么都是“特级初榨”，价格确相差很大？

其实橄榄油的产量并不高，全球每年产量约300万吨，如果以每天摄取30ml油脂来算，只够2.7亿人吃一年。

俗话说“物以稀为贵”，但在中国6、7线城市里，超市几十元一瓶的“意大利、西班牙特级初榨”橄榄油比比皆是。

那么

能买到如此价格便宜的“进口特级初榨橄榄油”！它会是真的吗？

根据欧盟标准，橄榄鲜果在低温状态下，完全使用物理压榨工艺，没有任何化学改良手段，且油酸度低于0.8%的橄榄油才是特级初榨橄榄油。

但低酸度可以通过化学精炼来达到。油品精炼过程中有个步骤是“去酸”，很多商家将化学脱酸或高温蒸馏脱酸的精炼橄榄油勾兑进特级初榨橄榄油中以降低酸度，来冒充特级初榨橄榄油牟取暴利，这样的掺假橄榄油营养价值极低，所以酸度越低不能直接代表橄榄油最好。

另外，劣质的果渣油或橄榄油能够通过精炼方法除去不好的气味及颜色，再勾兑少许特级初榨橄榄油或初榨橄榄油来冒充特级初榨橄榄油。

这就是为什么你在超市、在网上买到的橄榄油往往会有一种奇怪的味道，入菜之后仍有说不出的浓香橄榄油味——这其实是对零瑕疵特级初榨橄榄油的错误印象。

那么

我们普通消费者怎么来鉴别自己买的特级初榨橄榄油是否是真正的“特级初榨”呢？

大多数消费者购买橄榄油只看是否是特级初榨，是否酸度极低，但是却不知道橄榄油与其他的动、植物油都不一样：橄榄油是全世界唯一在化学标准之上必须再用感官来区别等级的食用油。

只因为专业人士的感官分辨能力，比机器更加敏锐。更何况机器无法识别口感缺陷，但对于专业品鉴人士来说，一旦出现异味，就代表生产环节出了问题，这也是为什么「感官品鉴」会成为国际竞赛选拔顶尖橄榄油的评选办法。

所以优质的橄榄油，不能只是特级初榨，不能只是酸度越低越好。还必须要通过专业品油师的感官认可。

那么

怎么通过感官标准来鉴别橄榄油呢？

今天就让小宇带着大家一起来学习，如何通过感官标准来鉴别您家买的橄榄油是否是真正的“特级初榨橄榄油”？

专业品油会有专用品油杯来进行，普通消费可以找一个比较小的玻璃杯来进行。

1

加热

在玻璃杯中倒入20ml左右橄榄油，一只手握住玻璃杯，另一只手盖在玻璃杯口上，轻轻摇晃，用体温将橄榄油加热。（30秒左右）

2

闻

拿开盖在杯口的手，将玻璃杯送到鼻子下，缓慢吸入香气，吸气数次。

好的特级初榨橄榄油会闻到：像刚割过的草地、青草味、果香味、迷迭香、百里香、青番茄等味道……

不好的橄榄油会闻到：陈腐的霉味、金属氧化味、泥土沉淀物，潮湿的霉味、潮湿味、泥土味、酒味、醋味、酸味、腐臭味，或者没有任何味道。

3

品尝

喝一口不要下咽，含在口腔里，用舌头蘸取一部分橄榄油，涂到上颚，做一个吸的动作，让空气通过牙齿进入口腔，慢慢下咽，你们尝到了什么味道？

真正的特级初榨橄榄油：会有洋蓟的苦味，芝麻菜的辛辣味，但不会油腻恶心，吸气之后口腔和嗓子会有微辣的感觉，喉咙处最为明显，这说明你买的橄榄油中含有很高的抗氧化酚类物质，是一瓶非常不错的特级初榨橄榄油。”（当然不同品种的橄榄油其滋气味浓烈程度不同，有重度、中度、轻度风味的分别。）

不好的橄榄油：你会尝到油腻味，酸味、陈腐的霉味、潮湿的霉味、潮湿味、泥土味、酒味、醋味、酸味、腐臭味，或者没有任何味道。口中没有苦味，甚至会恶心，口腔及嗓子不会辛辣。

看到这里相信大家应该对橄榄油选购和鉴别有了一定认识吧~

购买橄榄油一定要记住以下几点：

1、橄榄油并不是酸度越低越好。

2、买橄榄油一定要用感官品鉴来鉴别。

3、相信一分钱一分货，如果您买到的橄榄油很便宜，那么肯定不是特级初榨橄榄油。

祥宇橄榄油连续多次荣获希腊、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、日本、以列、英国、阿根廷等国际橄榄油大赛金奖，成为国际品油师最喜爱的特级初榨橄榄油之一。

祥宇头道橄榄“果汁油” 温度控制28°以内，色泽金黄，晶莹剔透，酸度低，限时鲜榨，口感十分顺滑，无论是用来煎炸热炒或是凉拌煲汤，都是绝佳的选择。