西贝单店日损超1万：老粉撑场客流降，信任能重建吗？

最近西贝和罗永浩的事儿，比小区楼下大爷大妈吵架还热闹。

本来就是罗永浩吃了顿贵饭，吐槽了句“全是预制菜还卖这么贵”，结果西贝创始人贾国龙直接硬刚，放话“必须起诉”。

两边吵到最后，没分出输赢，倒把“预制菜到底是啥”这个行业糊涂账，彻底扒了出来。

先把事儿捋清楚，9月10号那天，罗永浩在社交平台发文，说自己跟同事去西贝吃饭，发现桌上几乎全是预制菜，还呼吁国家赶紧立法，让饭馆必须明着标“用没用预制菜”。

这话一出来，西贝当天就急着回应，骨头汤每天早上现煮，莜面都是员工现场做的，“压根没预制菜”。

转天（9月11号）贾国龙更硬气，直接放话“一定会起诉罗永浩，肯定起诉”，还强调“按国家规定，我们100%不是预制菜”。

罗永浩也没怂，一边说“起诉我随时奉陪”，一边掏10万悬赏，公开要西贝用预制菜的“实锤”；西贝这边也没闲着，弄了个42页的《致顾客的一封信》

连罗永浩当天吃的每道菜怎么做的都公示了，一副“我没藏私”的架势。

本以为这就掰扯清楚了，结果9月12号媒体去西贝门店直播，镜头里拍到后厨有袋装冷冻鱼、袋装鸡汤，网友一看直接炸了：“这不是预制菜是啥？”

当天晚上罗永浩干脆开了近一小时直播，直接戳中要害：“现在国家根本没有预制菜的统一标准，西贝说100%不是，就是撒谎。”

他还补了句实在话：“我不反对预制菜，就是想让餐厅明明白白的，像老乡鸡那样，现做的标现做，预制的标预制，多简单？”

吵到9月13号，终于有人去线下看真实情况了。联商网去了杭州一家西贝门店，发现情况比网上吵的还复杂。

首先是客流，店长直言“比上周六少了20%”。别觉得20%不多，西贝周末单店客流本来有七八百人，这一下就少了一百多

营业额按贾国龙之前的说法，单店一天就少1万多，可店长私下说“实际损失远不止这些”，看来生意是真受了影响。

不过有意思的是，到店的顾客没几个人提预制菜的事，大多还是照常点餐吃饭，有问题也只说“菜有点咸”“分量够不够”这种常规话题。

门店也在想办法稳人心：后厨改成了环岛式，从门口就能看见做菜过程，还在执行“不好吃不要钱，超时菜半价”的老规矩，算是用行动表态。

但漏洞也藏在这些细节里。比如大家最关心的“转基因油”，店长拍着胸脯说“我们店一直用非转基因大豆油，孩子吃的儿童餐也一样”，还拿出油桶包装给人看；

可店里的主厨却偷偷说“是总部最近下通知换的油”；还有员工补了句“就是提前按计划换的，不是临时凑数”。

三个人三种说法，要知道西贝全国370多家店全是直营店，按理说标准得统一，这种矛盾说辞，明摆着是内部管理没跟上。

更关键的是，按规定转基因食材得公示，可记者问了好几个常来的顾客，都说“从没见过公示牌”。

现在最核心的问题，其实是“预制菜到底算个啥”。西贝说“按市场监管局标准不算”，消费者觉得“拆袋加热的就是”，两边各执一词。

更有意思的是，西贝之前还推过“贾国龙功夫菜”，本身就是做预制菜的，现在却说“100%不是”，这反差难免让人觉得拧巴。

不过客观说，西贝的食安等级是最高的A类，店长也说“给孩子的食材都是有机的，不敢瞎糊弄”，现在还来的顾客大多是老粉，说明还是有人认它的品质。

只是这场风波下来，客流跌了、信任伤了，想恢复过来恐怕没那么容易。

说到底，这事儿不只是西贝一家的问题，而是整个预制菜市场的通病。没有统一标准，餐厅说的“预加工”和消费者理解的“预制菜”不是一回事，最后只能是互相猜忌。

这场争议还没结束，但说不定是个好事：既能推着预制菜标准快点落地，也能让更多餐厅明白，比起争论“是不是”，不如先做到“明着标”。