任何一个餐馆，食材成本都无法超过25%？

昨天晚上，罗 VS 贾+华+X 之战正式结束，以不知名大佬下场调节后双方后撤一步为结局！

每一次热点，都能吃一次瓜，了解一个行业，都能学到很多知识，真好！

西贝之前去的多，现在一年就去一次，很大一个原因是贵了，孩子多了。

特别是在被拼好饭和外卖大战补贴教育后，这个贵的更让人心疼了。

即使它家有那个上菜倒计时沙漏这个我很喜欢的设计，现在也很少去了。

西贝现在有两个人群，一个是求安全稳定的高净值人群，这个人群追求的是确定感，它不在乎你的食材是不是预制菜。

另一个人群是追求情绪价值的人群，现在主要是孩子，很多都是孩子拉着父母去吃的。

这两个人群，它都想要，所以偷偷赚着两头的钱。

一旦爆出来了，它就得二选一，要么选那个小众的愿意高溢价的家庭人群，赚孩子的钱。

要么放弃这个，去公开透明确保确定性，赚稳定的钱。

现在是爆出来了，依然不想取舍，然后一个都没讨好。

另外预制菜这个事儿，国家只是发了一个通知，其实不算真正的规范，而西贝自己给了自己的定义——自家中央厨房配送的不算，这只能算把加工流程异地拆分了而已。

就像我在客厅卤，在厨房炒，最后在卧室摆盘，你不能说我买的是预制菜是吧？

只有我从超市买来，然后家里摆盘的才算预制菜。

这个定义如果没有西贝科普，我还真不知道，我以为预制菜只要离开店面厨房的都算。

但是问题在于，大众才不会听你的呢！他们有他们自己的预期，并且为这个预期付费。

在他们的预期里，他们的那个溢价是为了厨房里咔咔现炒的烟火气，他们有他们自己对预制菜的预期。

当你们预期不符的时候，你竟然想着去教育大众，真的是太勇了！

在一大片的追热点的博主里，最让我印象深刻的是西风的视角，作为小时候跟着物价局的老妈到处走的人，他分享了一个残酷的真相。

他说任何一个餐馆，食材的成本不可能超过 25%。

也就是不管你去什么餐馆吃，吃掉 100 块，餐馆买食材的费用不会超过 25块。

一单超过 25 块，餐馆就会倒闭，这是怎么去优化供应链，优化成本，标准化厨房操作流程，都改变不了的事实。

你也许会觉得，你自己算一算，一顿人均 100 的饭，里面牛肉鱼肉羊肉加起来绝对超过 25 了，这数据是不是骗人？

其实了解过食材供应链你会发现，同样是牛肉，从最优质肉牛的现宰杀肉，到冰库里放了几年的病牛的肉之间分了七八个成本级别，你根本分不出来。

话说餐馆老板不愿意买好的么？他们当然想去买好的，但是一旦成本上来，房租都交不起，怎么开呢？

这就是现实，所以还是自己去菜场里自己买，然后家里自己做实实在在的用 100 块钱的食材，吃了 100 块钱的质量。

当然，如果算上你整个烹饪的两个小时，算上时薪，其实和餐馆差不多。

但是一旦有了 25% 视角，你对西贝就会新的宽容——都不容易，都不容易，想尽办法用预制菜的方法，在 25% 的极限上去优化，不也是一个正面鸡血励志故事么？