文/编辑：严森森

想问大家一个问题，你有多久没去外面餐馆吃过饭了？我先回答，已经三个半月。

上次外出就餐是今年的五一小长假，在西安读大学的外甥来我家玩，我们领他出去吃了一顿火锅，一顿陕菜。

其他时间基本是这样的，我俩白天吃单位的员工餐，晚上回家做简单的便餐，偶尔点个外卖。

去外面吃饭的频度与几年前相比，越来越低了，很多朋友应该跟我的情况一样，不再热衷于去大饭店吃饭，这种现象应该是多种因素导致的结果，我认为有以下原因。

健康与放心排number one

我以前很喜欢在外面吃饭，家附近遇到新餐馆开业，必须要去光顾，我和老公的口头禅就是“唯有爱和美食不可辜负”。

2020年疫情来了，那时候经常封控，闷在家没事干，跟着抖音学厨艺，硬是把我这样一个只会炒米饭下挂面的女子变成了合格的家庭主妇，炒菜煲汤不在话下，甚至还学会了蒸馒头，包饺子。

家常菜

就是那两年我养成了居家饮食的习惯，再加之网上爆出了多起餐饮的负面信息，食材不放心，让人心有余悸。

现在养成了这样一种思维，自己做的家常饭，可能不够美味，但至少放心，不会危害健康。

而且人到中年，这种意识会更加强烈，我们夫妻是80后，已经迈入40岁，身体开始走下坡路，现在格外关注健康，把饮食的放心排在第一位，认为“放心”比“好吃”重要。

经济压力是一个重要因素

不得不承认这几年经济下滑，大家应该有同感，失业的人多了，钱不好挣了，也不敢乱花了。

普通人以前敢花钱，有些年轻人挣多少花多少，甚至敢超前消费，贷款买车买房，全国各地旅游，孩子上贵族学校，舍得用钱，因为那时候经济活跃，花出去了，能很快挣回来。

而一场疫情给了很多人当头一棒，小型私营企业纷纷破产，裁员，伴随而来的是失业。

失业就意味着收入不稳定，家庭要正常运营，收入不稳定就必须开源。开源哪有那么容易的事，开不了源，只有节流。

节流就是减少衣食住行的开支，一日三餐是消费重要组成部分，而且是一种弹性消费，去外面大餐馆吃饭，普普通通一顿二三百没了，如果改成在家里做饭，两口之家，有些家庭二三百元可以支撑一周。

自己在家做饭确实能省钱，对普通人而言，省的就是赚的，这样一算账，自然中低收入人群不再热衷于去大餐馆吃饭。

外卖和预制菜对餐饮业的冲击

以美团为首的多个外卖平台如雨后春笋般崛起，消费者想吃什么，只需要网上点单，一会儿骑手就会送到家。

这种方式很快捷，给宅男宅女或者工作较忙的人带来了极大的便利，被称之为懒人福利。

外卖确实很方便，我自己就有体会，周末有时候想睡懒觉，不想做饭，随便点个外卖，一顿饭也就几十块钱，平台有时候还可以薅到羊毛，算下来外卖不贵，被越来越多的年轻人接受并依赖。

而且大型实体商超售卖预制菜，就是那种成品或半成品，自己买回家之后，稍稍加工一下就可以开吃。

我经常买超市里的半成品菜，肉丝蔬菜已经切好，甚至都搭配好了，自己买回家十分钟就能吃到可口的饭菜，味道不比餐馆里差，但性价比却比餐馆高多了，自然而然，减少了堂食机会。

外卖和预制菜的诞生对实体餐饮业影响大，在一定程度上挤压了实体店的生存空间，一块蛋糕就那么大，分的人多了，吃到嘴里的相应就少了。

社交习惯的改变有一定影响

一切都在与时俱进，以前跟同学朋友聚会的方式就是找一家餐馆，炒几个小菜，聚在一起聊聊天，喝喝酒。

而现在90后00后更崇尚线上社交，在网上一起打打游戏，吹吹牛，跟朋友通过视频就可以聊天，非必要不见面。

而现在，职场工作模式也在改变，很多工作问题运用腾讯会议等远程模式就能得到解决，线上就可办公，在一定程度上减少了商务聚餐的需求。

另外，实体餐饮业走向衰落，我认为餐馆本身也存在一定的问题，大部分餐馆没有特色，菜品大同小异，缺乏创新。

比如我家附近有一家老餐馆，名字叫“到家尝”，我吃了十几年，感觉他家的菜式单一，一直都是酸菜鱼、塘坝鱼、糖醋里脊、宫保鸡丁、粉蒸肉和时令小炒，所有的菜式加起来不超过30道。

他家味道还行，菜量也大，但再好吃的菜，吃久了都腻，街里街坊的感觉跟我一样，后来顾客越来越少，这家十几年的老店今年4月终于关门了。

所以现在实体餐饮走下坡路原因是多方面的，有经济因素，消费习惯，同行竞争，自身经营瓶颈等，这些因素在交互作用。

实体餐饮业要想再次迎来春天，这是所有餐饮人要反思的问题。

我是严森森

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