水饺怎么煮？让我来告诉你

煮饺子这事儿，说简单也简单，说难吧，看着锅里飘着的破皮儿和露馅儿也挺闹心。想煮出一锅囫囵个儿、里外都熟透的饺子？关键几步你得拿捏住。

先说准备。 饺子嘛，冰箱里冻的直接下锅，千万别手欠去解冻！化了冻的饺子软趴趴，一下热水准粘锅底，捞出来就是一团烂面片儿。要是刚包好的鲜饺子，那就更省事儿了，直接煮就行。锅得挑个宽敞点儿的，饺子丢进去能转开身儿，挤成一坨肯定粘破皮。水得多放，哗哗地加，得保证饺子下去能漂起来，自由活动。水少了？那饺子只能贴着滚烫的锅底，不糊才怪。这一步水没给足，后面再折腾也容易翻车。

水烧起来，大火！盯着锅，等水彻底滚开，咕嘟咕嘟冒大泡。这时候，小心烫手，用筷子或勺子，一个一个把饺子请进锅里。别图省事一股脑儿倒，热水溅出来可不是闹着玩的，饺子也容易挤破或者抱团。饺子全下锅了，别干看着，赶紧拿勺子（用勺背更好），贴着锅边儿轻轻推两下，让它们动起来，别死贴着锅底。手劲儿轻点儿，别把娇气的饺子皮儿捅破了。

接下来是个老辈人传下的关键活儿：点冷水。 饺子下去水可能暂时安静了，等它再次咕嘟咕嘟大滚开，立马往锅里浇小半碗凉水。为啥？一直让大火滚着煮，饺子皮儿绷不住容易破，里头馅儿可能还夹生。这点凉水下去，水温降一降，饺子就能多煮会儿，慢慢熟透，皮儿也保住了。这招儿挺重要，一般点个一到两次凉水就够。饺子多或者个儿大？那就多点一次。

煮的时候你得看着点儿，别走神。饺子啥时候算熟透了？首先，它们得全漂到水面上，沉底儿的肯定不行。其次，饺子看着明显胖了一圈儿，鼓鼓囊囊的。再瞧那皮儿，变得有点透亮发亮，能隐约瞅见点馅儿的颜色。最后，拿筷子小心夹起一个，轻轻按按饺子肚儿，感觉里头瓷实有弹性，不是一包水或者硬邦邦的。这几个样儿都齐了，这锅饺子就成了。光看浮起来可不够，里面可能还是生的芯儿！

饺子熟了，麻利儿捞！ 提前把漏勺备手边。关火！用漏勺赶紧把饺子捞出来，沥沥水，盛盘子里。动作快点，煮熟的饺子在滚水里多泡会儿，皮儿就糟了，容易破。捞的时候千万注意别烫着。

对付不同饺子，有点小讲究：

冻饺子：死命令——别解冻！直接扔开水里。煮的时候多留点神，冻过的皮儿更脆，容易破。煮好捞出来，要是想皮儿更筋道爽利，不黏糊，可以用干净凉水稍微过一下。

鲜饺子： 刚包好的饺子皮软乎，下锅后水还没开那会儿，就得用勺子轻轻推推，防粘锅底。煮的时间比冻饺子短，水开了再煮个三五分钟，看饺子大小定，基本就得了。

煮饺子成败，就看你：水给得足不足，火候控得稳不稳（大火滚开，点水降温），搅动和点水及不及时，捞得快不快。 别嫌点水麻烦，省这一步，饺子破相露馅儿或者夹生的几率蹭蹭涨。火太猛水一直滚？皮儿准破！火太小煮半天？饺子都泡囊了！锅小水少？饺子挤成疙瘩汤！上面说的那点小区别，也别忘了。

多煮几次，手上就有准儿了。按着这些实在法子来，保你煮出一锅不破不露、皮滑馅香的好饺子。煮破了也别恼，吃进肚子都一样，下次记着点水就行！