新泰炒鸡“立规矩”了！团体标准发布，地道风味迈入产业化新里程

12月10日上午，“好品山东 商行天下”重点电商平台走进泰安·新泰炒鸡产业带专场活动启动。《新泰炒鸡团体标准》现场发布，标志着这道承载着无数食客记忆的地道风味，从“江湖”走向“庙堂”，踏上了标准化、品牌化、产业化的全新发展轨道。

过去，提及新泰炒鸡，食客们总带着一丝“甜蜜的烦恼”。各家有各家的秘方，你家选用三个月的仔鸡，我家非得下足三勺辣椒，谁都自称“正宗”，食客想寻一口统一而稳定的家乡味，并非易事。这道从街头巷尾烟火气中成长起来的美食，如同一条充满活力却缺乏航标的“野路子”，虽广受欢迎，却难以形成合力，走向更广阔的市场。

如今，这一局面被一纸标准改变。活动现场发布的《新泰炒鸡团体标准》，从根源上为这道美食廓清了边界。标准对原料提出了硬性要求：必须选用饲养周期足满一年半的鸡，少一天都“不算数”。在工艺规程上，更是细致入微，从热锅下油的温度、翻炒的节奏与火候，到各类调味料投入的顺序与时间，乃至最后的收汁起锅，都有了明确的“章法”。甚至连成品中的微生物、菌落总数等安全指标，也划定了不可逾越的“红线”，让食客吃得美味更吃得安心。

这份标准由11家单位共同起草，相当于给新泰炒鸡发了“身份证”——想叫“新泰炒鸡”，得先申请使用权，达标了才算数。有了这个“硬标准”，新泰炒鸡才算真正踩稳了产业化的台阶：既能规范生产加工，还能光明正大地装盒发快递，不再受“没资质”的限制，让这口家乡味顺着物流，香到更多人桌上。

这股由一只炒鸡引发的产业热潮，背后是扎实的产业根基与清晰的政府引领。目前，新泰市已发展起超过6800家炒鸡相关商户，形成年产值近10亿元的特色集群，并荣获“齐鲁炒鸡之乡”称号。此次活动，正是当地政府系统推动“电商+”融合发展战略的关键一环。活动现场不仅发布了标准，还评选并授权了一批地标美食商户与引领品牌，旨在树立标杆，带动行业整体升级。

“本次活动是‘新泰炒鸡’产业迈向标准化、品牌化的重要节点。我们通过制定团体标准规范品质，借助电商开拓市场，推动这道传统美食向标准化、便携化商品转型。”新泰市商务局党组书记、局长刘钊表示，“未来我们将持续深化协作，让‘新泰炒鸡’作为‘好品山东’的代表，走向更广阔的市场。”

（大众新闻记者 刘涛 通讯员 赵晓宇 辛静宜 陈宏辉 ）

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