餐饮观察|银川日渐式微的“宁夏十大碗”，谁还记得？

以前在银川办酒席，一般都是上的“十大碗”，这也算是宁夏宴席的一个程式和传统。它也算是脱胎于“九碗十三花”，更适合人们的饮食习惯。

之所以称之为“碗”，是因为盛菜皆为瓷制大碗（青花瓷样式）,别无它物。菜点摆设一般为方形和圆形两种形式。方形即三碗为一行，摆三行，无论从哪个角度来看都是三碗，正中放一大碗菜。圆形则是大碗往中间放，剩下九个碗围绕其摆一圈。

不过随着时代的发展，如今在银川想宴席上，很少能看到“十大碗”了，更多的是新派银川味道或者显得有些杂乱无章的宴席菜，基本都是由一些流行菜和地方特色菜组合而成。好吃，但却少了几分地方风韵。

一般来说，“宁夏十大碗”分为两种风味，按照当地习惯，称之为“南味”和“北味”，分界线是银川。银川以北，称之为“银北”，银川以南，称之为“银南”，而固原地区，则是以“九碗十三花”的宴席为主！

不管如何，宁夏南北味“清真十大碗”的主要用料是羊肉、牛肉、鸡、黄河鲤鱼（简称宁夏四菜）、鸡蛋、珍珠粳米。

南味取料较为广泛普遍,多配以羊肚、土豆、发菜、枸杞、香菜、青梅、桂圆肉、青萝卜、蜂蜜等。

北味则因条件所限，不讲究用料的花色多样，而注重菜的原味原色。

南味清真十大碗，主要有烩丸子、烩肚丝、羊肉烩粉条、枸杞莲子汤、酿发菜、烩豆腐片、牛肉烩馍、酸菜烩羊肉、烩夹板。以烩丸子、烩肚丝、烩夹板、酿发菜来说，都很有特点。

北味“清真十大碗”主要有红烧丸子、红烧羊肉、狐皮羊肉、红烧牛肉、扒条牛肉、脱骨鸡、干炸酥鸡、红烧鱼块、烧羊蹄筋等。其中，红烧羊肉、扒条牛肉、干炸酥鸡、黄河鲤鱼、烧羊蹄筋最有特色。

如今这些菜很多都少见了，更多的是手抓羊肉，锅巴鸡，红烧鱼，炒烩肉等，再加上几道家常菜肴为主。

其实，可以把“宁夏十大碗”复刻出来，毕竟这也是对于传统的传承，也是“老银川”味道的一种传承吧？比如，将其纳入菜单之中，以创新的方式进行改良，使其既保留传统风味，又符合现代人的口味需求。还有举办美食节、传统宴席展示活动等，向年轻一代介绍“十大碗”的历史和文化内涵。

相信在不久的将来，随着人们对传统文化的重视和保护意识的增强，“宁夏十大碗”这一独特的饮食文化符号，会再次焕发出新的生机与活力。它不仅会成为宁夏人餐桌上的美味佳肴，更会成为吸引外地游客，展示宁夏独特地域文化的一张亮丽名片，让更多的人了解和喜爱上这道承载着岁月记忆的传统美食。

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