煮粽子，别再只会用清水煮了！多加3样，不夹生不漏米，香甜好吃

每年端午节前，我家都会提前泡糯米、洗粽叶，全家齐动手包粽子。

可以前煮粽子，总出问题：要么糯米夹生，咬一口硬邦邦；要么粽叶煮破，米粒漏得锅底都是；还有的粽子，煮完寡淡无味，全靠蘸糖才吃得下去。

直到去年，跟楼下张阿姨学了一招，煮粽子时多放3样东西，现在煮出来的粽子，个个软糯香甜，连挑食的孩子，都能一口气吃俩！今天就把这秘诀分享给大家，保证看完就能学会。

一、煮粽子前先搞清楚：为啥你的粽子总煮不好？

很多人煮粽子失败，其实是没搞懂这3个关键：

1. 糯米没泡透：糯米至少要泡4 - 6小时，泡到用手指能轻轻捏碎才合格。偷懒泡1小时就下锅，肯定夹生！

2. 粽叶没煮软：新鲜粽叶有韧性，直接包容易开裂漏米；干粽叶要提前泡发煮软，不然硬邦邦的包不住米。

3. 火候和水量不对：水没没过粽子，上面的会煮不熟；火太大粽叶容易煮破，火太小糯米煮不透。

二、煮粽子多加这3样，秒变大师级水准！

1. 一把盐——固形防漏，米香更浓

煮粽子时，先在锅里加2勺盐（约10克）。盐的作用可不小：

- 锁住粽叶纤维：盐能让粽叶更有韧性，煮的时候不容易破，再也不怕漏米了！

- 加速糯米熟化：盐分能渗透到糯米里，让米粒更快煮软煮透，减少夹生概率。

- 提味增香：盐是“百味之王”，微量的盐分能激发糯米本身的米香，吃起来更清甜，空口吃都香！

2. 一勺碱——软糯不腻，色泽透亮

老一辈煮粽子常加碱水，现在可以直接放1小勺食用碱（约3克）。注意别放多，否则会有苦味！

- 软化糯米角质层：碱能破坏糯米表面的角质层，让水分更快渗入，煮出来的粽子口感更软糯，入口即化。

- 颜色更漂亮：加了碱的粽子，糯米会呈现透亮的奶白色，不像清水煮的发灰，颜值直接提升一个档次。

- 解腻助消化：糯米黏腻不好消化，碱能中和胃酸，吃完粽子不容易胃胀，老人小孩都能多吃两口。

3. 几片粽叶——增加清香，防止粘连

别小看煮剩的粽叶！把它们铺在锅底，比垫纱布还好用：

- 增加粽叶香：煮的时候，粽叶的清香会慢慢渗入糯米里，粽子吃起来带着天然的草木香，比外面买的还香。

- 防止粽子粘锅：粽叶垫在锅底，能隔开粽子和锅底，小火慢煮也不怕糊锅，最后洗锅都省劲。

- 固定粽子位置：粽叶铺平整后，粽子放在上面不容易滚动，煮的时候不会散开，尤其是四角粽，形状保持得特别好。

常见问题解答，新手也能一次成功！

1.粽子煮破了怎么办？

可能是粽叶没煮软或扎得太松，下次包的时候注意！煮破的粽子别扔，捞出来当粥喝，加勺糖一样美味。

2.碱放多了有苦味咋办？

赶紧加1勺白醋或柠檬汁，中和碱性，苦味会减轻。

3.剩粽子怎么加热？

蒸锅加水烧开，粽子直接放蒸格上，中火蒸5 - 8分钟，比微波炉加热更软糯！

煮粽子其实没那么难，关键是记住“盐固形、碱软糯、粽叶香”这三个秘诀。今年端午节，试试用这方法煮粽子，保证全家夸你手艺好！

对了，包粽子时，多包点红豆、蜜枣、五花肉，煮出来甜咸适口，连邻居闻到香味，都想来串门！赶紧收藏这篇文章，周末就动手试试吧~