餐饮市场困境重重,如何才能破局?

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餐饮市场困境重重，要想破局，先要搞清楚解这个局的症结是什么？

这个困局的症结，不是竞争。有人说，餐饮店数量从600万家增长到现在的将近900万家，竞争对手多出来50%，竞争难道不是困局的症结吗？你看看这个世界上有几个行业不是竞争越来越激烈的？有哪个伟大的企业不是从竞争中杀出一条血路冲出来的？所以说，竞争不是餐饮困局的症结，而是造就伟大餐饮企业的起点。

这个困局的症结，也不是“卷”。餐饮企业面对竞争，几乎无一例外都选择了打折降价，打折打到骨折，降价降到地板价。本以为可以通过打折降价薄利多销保住盈利，可是大家纷纷打折降价，每一家利倒是摊薄了，销却没啥增加。换句话说，“卷”不是症结，“卷”的原因是没有核心竞争力，缺乏核心竞争力才是困局的症结。

找到了症结，破局之道也就清楚了，那就是打造核心竞争力。要么是通过总成本领先战略建立价格竞争优势，要么是通过差异化竞争战略建立品牌优势，要么是通过专一化竞争战略保住利基市场。

至于您的企业适合哪一种，那得先看看您的餐饮企业适合哪一种竞争战略了。

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