四道年夜饭面子菜做起来

大年三十除夕夜，一家老小围坐桌旁，端上几道镇得住场子的硬菜，这年味儿才算真正浓厚。谁说美味佳肴一定难做？四道拿手好菜让你在亲友面前倍儿有面子，色香味俱全，保准大家吃得津津有味，赞不绝口。

俗话说“无肉不欢”，红烧肉必须安排。五花肉切成麻将大小的方块，冷水下锅焯去血沫。冰糖炒出枣红色糖色，肉块倒进去快速翻炒，裹满糖衣。八角、桂皮丢进去增香，生抽老抽调色，大火烧开转小火慢炖。火候足时它自美，一个钟头以后，大火收浓汤汁，夹一块入口，肥而不腻，软糯香甜，老少皆宜。再来一道清蒸鲈鱼，寓意年年有余。新鲜鲈鱼背部划几刀，抹盐腌制十分钟，盘中铺上葱姜去腥。水开后上锅蒸，时间要把控好，八分钟刚刚好，鱼肉最嫩。倒掉盘底腥水，铺上葱丝、红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气瞬间炸开，再淋蒸鱼豉油，鲜嫩爽滑。

大虾寓意红红火火，白灼最显功夫。鲜活大虾剪去虾须虾枪，清水洗净。锅中水烧得滚开，姜片葱段丢进去提味，大虾倾倒而下。筷子搅动几下，虾身变红卷曲立刻捞出，时间久了肉就老了。蘸料调好，蒜末生抽香醋一拌，原汁原味，鲜甜十足。桌上全是荤腥，难免觉得油腻，一盘蒜蓉西兰花解腻清口。西兰花切成小朵，盐水浸泡十分钟洗净。热水焯烫半分钟捞出，蒜末爆出香味，倒入西兰花快速翻炒，少许盐调味，清脆爽口，翠绿诱人。

四道大菜红绿相间，荤素搭配，看着喜庆，吃着踏实。掌勺的人露了脸，吃饭的人开心，这顿年夜饭才算圆满。人间烟火气，最抚凡人心，赶紧动手试试吧！