面馆新规：1588元一碗面，加收10%服务费，您怎么看？

逸桂禾，这家独具特色的上海阳春面馆，曾因加收服务费引发关注，后经整改取消。2021年11月，本报曾报道过相关情况。近日，网络博主大头费里尼发文《疯了吧，逸桂禾》，再度将其推至舆论风口浪尖。据其描述，在店内点“老板烧”浇头时，结账竟高达1266元，令人咋舌。这一价格引发网友热议，究竟店内定价为何如此“疯狂” ？背后又有着怎样的考量？

市民结账后惊呼“价格太吓人了”

7月14日下午，网络博主大头费里尼在微信公众号发文“疯了吧，逸桂禾”，并迅速引起网友热议。在推文当中，大头费里尼讲述了自己和朋友在店内点单就餐的情况，在结账时发现点了“老板烧”的浇头后价格为1266元，于是重新点单，最后三人用餐花了334元。

7月14日下午，大头费里尼在微信公众号发文“疯了吧，逸桂禾”

大头费里尼7月14日中午结账单

有网友对此留言调侃：“他家的小炒，除非别人请客，我是绝不会点的。但面还是要吃的，阳春面、猪排、刨冰，这老三样我永远不变，老板那把‘刀’可宰不到我。”

也有网友留言表示：“真看不懂这家的价钱，就让他自娱自乐吧。我最多买点切面回去自己煮，要不就去隔壁吃碗大肠面。

网友在推文下方提供的2017年价目表

有网友在推文下方提供了据说是2017年的价目表，图片显示，阳春面、葱油拌面、麻酱拌面的价格都是13元。如今，逸桂禾搬到西藏南路之后，阳春面、葱油拌面、麻酱拌面价格均已经涨到了29元，确实是比当时要翻了一番。记者又查询了2021年11月时的一张价目表，这三种面的价格都是19元。

目前店内的价目表(2025年7月15日拍摄)

大头费里尼告诉记者，当天去逸桂禾是为了请朋友吃阳春面和刨冰，因为五月份店里就推出了刨冰。他上一次去还是 2020 年夏天，这次发现价格比以前翻了一番，还有所谓 “老板烧” 的花样，觉得这价格实在太离谱。最后他点了比较简单的浇头，没点推荐的 “老板烧”，觉得面条和刨冰还行，但价格太吓人了。

“老板烧”的价格

作为美食爱好者，大头费里尼向记者表示：“我写文章并不是呼吁大家去抵制这家店。现在是商品经济，店家明码标价，你也可以选择不去吃，我个人只是觉得(价格)这件事情比较疯狂。”

早上店内散客很少，“老板烧”收取服务费10%

大头费里尼在推文中提到，逸桂禾中午店内上座率不到一半。“正当中午，太阳特别毒，门口没人排队 —— 和以前礼拜一中午的热闹盛况没法比。直接进门，店里坐了还不到一半的人。”

逸桂禾营业时间从早上 6 点半到晚上 8 点半。那早市情况怎样呢？7 月 15 日上午，记者去探访了一番。早上 8 点多，店里除了收银的店员和后厨师傅，空荡荡的没有散客。过了一会儿，才来了一位客人，还有些居民进店买面条和馄饨皮子。一位居民说，自己不会在店里用餐，因为价格太坑人了。

早上8点多，店内空无一人

上午，隔壁的大肠面还没有营业，而附近的肇周拉面店内，顾客倒是不少，坐满了一大半人。

有意思的是，这家曾经开在肇周路的面馆，在上海经营已经三十多年了。店内除了供应传统的牛肉面，还有辣肉面、大肠面，还提供上海人喜欢的红烧大排、素鸡、辣肉、辣酱等各色浇头。价格相对来说，也比较实惠。牛肉拉面二两15元，三两17元，葱油拌面二两11元，三两13元。记者点了白切牛肉拌面，价格为20元。招牌红烧牛肉面二两26元，三两28元，逸桂禾的本帮红烧牛肉面标价89元。

肇周拉面店内，顾客倒是不少

2021年11月，本报报道了逸桂禾点餐要加收10%的服务费的情况之后，迅速引发社会热议。在黄浦区市场监管局上门调查之后，该店一度取消了服务费，并撤下了“本店收取服务费10% 老板亲力监工”的绿底红黄字标牌，但阳春面的价格从19元涨价到了22元。如今搬到西藏南路之后，阳春面经过新一轮的价格调整变成了29元。

2021年11月，取消服务费之后，阳春面的价格从19元涨价到了22元

“老板烧”的价格

而“老板烧”的价格更是让人看不懂，炒腰花、炒肚丝、炒猪肝都是269+10%服务费，红虾酱河虾仁是399+10%服务费，全家福(腰花、肚丝、鳝丝)是699+10%服务费，“五福临门”(猪肝、虾仁、肚丝、腰花、鳝丝加配菜)是1588+10%服务费。对于“老板烧”为什么要加收10%服务费，当天负责收银的店员则表示，这个要问老板本人去。

老板在摆噱头，上海人讲究实惠

沪语作家、沪语小说《弄堂》作者胡宝谈近日路过逸桂禾，买了两斤生切面（阳春面）回家。

“中午煮了面条，吃着很有咬劲，有弹性，根根分明，放一会儿也不会坨。七块钱一斤的生切面，价格可以接受，现在清美的袋装苏式细面一斤也不便宜。大家有兴趣的话，可以把沧浪亭、德兴馆、华良的生切面拿来比较比较。”

至于 “老板烧” 的价格，胡宝谈认为：“多了一个零，就和我们老百姓不相关了。我早上买生切面的时候，碰到一位爷叔骑自行车来买生切面，还有一位阿姨买了馄饨皮子，都是回家自己做，上海人还是讲究实惠。”

胡宝谈在逸桂禾买了两斤生切面

对于逸桂禾的价格体系，资深媒体人、美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰个人认为：“市场行为，只要有人买单即可。我不是这老板的目标消费群体，想吃阳春面，自己家里烧。阳春面有什么好讲究的，无需装腔作势。因为不太清楚全家福1588元的成本核算，对‘老板烧’不敢妄断。这老板有什么独门秘籍？我只想知道谁在消费，并认为其货真价值。”

“老板烧”的价格

在看到逸桂禾的价格之后，诗人、上海交大医学院教授刘业雄认为：“老板摆噱头，顾客摆魁劲(沪语：摆老资格、炫耀或显摆)。或许有钱有闲有兴趣的主可以一试。”

对于“老板烧”的价格还加10%，东航餐饮副总经理、中国烹饪大师江礼斌则认为：“老板亲自下厨炒浇头，适当收取些费用可以理解，但前提是能说清与店里厨师制作的浇头区别在哪里，这才是关键。噱头，不能乱用。”

记者札记：别让市民对一碗阳春面敬而远之

这些年，逸桂禾的价格水涨船高，也正是因为其价格和收取服务费，这家店也一直争议不断。搬到西藏南路之后，其门面属于南六商场。由于附近区域居民较多，当时南六商场项目负责人曾经向媒体表示：项目设立之初就定位于服务周边百姓，引入大肠面、逸桂禾、宏玉方。为了帮助这些小店发展，商场方面也适当降低租金，让这些店铺依然能维持亲民的价格，为更多市民所喜爱。

应该说，在吉安路的老店时，其价格已经不便宜。如今我们看到的是，其价格更上一台阶，一碗阳春面卖到了29元，而新推出的“老板烧”价格更是让人有“背刺”之痛，想必也是让人喊出“疯了吧”的缘由。不知道这样的价格是否符合亲民的定位？是否能为大多数市民所接受

逸桂禾店内张贴着不少标语，像 “做点小生意，实属不容易”“顾客第一，质量第一，信誉第一”，看来老板很擅长讲故事。但令人遗憾的是，除了愈发高昂的价格、另加 10% 的服务费以及 “老板烧” 的友情提示，那些价格数字背后并未体现出这些服务理念。

华师大闵行校区门口有一家饮食店，生意据说很不错。这家店阳春面 3 元，葱油拌面 5 元，还能免费续面，美式咖啡也可续杯，这样的经营理念自然人气旺盛。其实，小生意本可以做到美味又实惠，“顾客第一” 的前提，至少是让大多数人能够消费得起，才能实现近悦远来。阳春面本是朴实无华的家常食物，价格理应亲民。“明码标价” 不等于合理定价，靠价格 “提级”，只会让越来越多喜爱特色阳春面的市民敬而远之。朋友，你怎么看？