云南特色小吃“烧饵块”：街头巷尾的烟火美味

地处云贵高原“入滇锁钥”的曲靖市，距今三千多年前，在这块富庶的土地上，已经开始有人类祖先在此种植水稻。因此，云南曲靖这块宝地足可以称为“鱼米之乡”，“米食”是曲靖人千年来的日常传统饮食。

端午节即将临近的云贵高原，天气出现了奇妙的变化，进入了雨季，下雨淅淅沥沥地下个不停。朦胧清晨，远山起了一年中稀薄素淡的雾气。虽是清晨，却有了微风，19.7°C的夏天，凉爽宜人。远处着橘黄色服装的环卫工忙碌着，肩上的安全警示灯还在一闪一闪的。

清晨，寻着熟悉的道路，走入当地的一个传统早餐馆，有如说是寻着路，不如说是寻着味，那种从小就习惯了的焦香麻辣。

清晨七点，此间早餐馆定时坐下一位耄耋白发、95岁高龄，鹤发童颜、精神矍铄的老人。老人不是寻味，而是习惯，每天清晨，都要风雨无阻的走过两条街，来这家小店吃个烧饵块，品一段儿时的味道。

都说开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。对于云南曲靖人来说，开门的第一件事却是：出门吃个烧饵块。烧饵块这种米制品，在云南曲靖，好比贵州人的粉，北京人的豆浆油条，西安人的肉夹馍一般，是本地最为经典、传统的早餐。

在云南，饵块、米线、糍粑、饵丝就是“米食文化”最重要的四类食物。饵块，作为云南特有的食品，可以说是云南人的传统“灵魂美食”。西汉史游撰书《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，唐朝儒学家、经学家、语言文字学家、历史学家、训诂学家颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”。五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是“饵”，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。“饵块”可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形、筒形都叫“饵块”。

“烧饵块”是将饵块做成薄薄的“大圆饼”，在炭火上烤制后拌上酱料的云南最传统的早餐。据中国古籍《周礼》记载，稻米蒸熟舂成饼叫“饵”，“溲米面蒸之则为饵”，稻米与糯米“合蒸为馈”，“馈”为“馈赠”的“馈”。“饵馈”（有点滇池口音）是“饵块”的最早名称。据说，当年欧洲人来云南，问云南人烧饵块是啥，云南人随口答道：“饼噻！”，于是就有了今天的意大利“披萨”。云南今天也有“烧饵块披萨”：将饵块作为垫饼，撒上丰富的配料，如肉类、蔬菜、芝士等，烤制而成，像一朵花一样，独具特色。

上世纪七八十年代，每天早起上学，学生们多半就是吃个烧饵块，这也就成了曲靖普通人最为经典、传统的早餐样式。

记得儿时吃一个烧饵块只卖八分钱二两粮票。由于学生们起得早，家长们也为了省事，常常每天给上中小学的子女们八分钱二两粮票买烧饵块作为早点。学生们说来也不懂事，常常将这微薄的早点钱省下来干些别的事情。或者应该说，当时社会上没有现在这样丰富的享受，物质的贫乏，却常常让人们增加了精神的追求，把早点钱省下来集邮票、集火花、集烟标成为很多学生热衷的事。

“饵块”的原料以饭米为主，若是糯米或糯米粉做，曲靖人就称之为“糍粑”，与饵块是有区别的。勤劳善良的麒麟人将糯米面与当季的面蒿冲和为“饼”，则叫“面蒿粑粑”，也是一种非常美味的时令美食。

在曲靖，分布着众多的饵块加工作坊，上百的“作坊小商”每天凌晨，骑上电动车，将饵块分送给全市成千的小摊贩烧了卖，更大量的饵块则通过城市公交、滴滴、货运班车、物流发放到全市各镇、街道、村、社区。上万学生、遛弯老人、上班的中青年黎明即起，涌向烧饵块摊档，鸡蛋夹烧饵块、洋芋饼夹烧饵块、火腿肠夹烧饵块、油条夹烧饵块、沙拉夹烧饵块……外加一杯现磨豆浆，一派热火朝天的美食产业完美的呈现在滇东高原。

“在曲靖，像我这样加工、批发烧饵块的很多，每天能够批发出去二三万个，养大了一家三个孩子。”一个开饵块加工厂快三十年的“老板”说道。

“开个小摊卖烧饵块，每天挥汗如雨，应接不暇。一个两元，一天能够卖出400多个。”一名下岗后改行卖烧饵块的小摊贩痛并快乐的絮叨着。

成千的烧饵块摊档每天能够卖出多少个烧饵块？烧饵块摊档每年能够赚多少钱？好像从来没有人进行过统计。但是，这小小烧饵块的确也已成为了当地养活千家万户老百姓的一个业态。

图/文：包建新